合肥最具有代表性的菜是什么？

　　合肥地处江淮之间，尽得江淮菜和淮扬菜两大菜系精华，自成风味，保持着咸、干、腊基本调性不变。是因为地理、气候和物产条件决定，产稻区，吃米为主，爽口下饭为主体味道。
　　合肥代表菜，有很多说法，影响比较大的，有个合肥菜十大排名。作为邻近合肥的豫南人，觉得能代表地方菜的，还是民间家常菜，就像川菜的回锅肉，湘菜的辣椒炒肉，豫菜的酸豆角肉末。基于这个原则，合肥代表菜介绍三个：
　　老母鸡汤。之所以把这道汤菜列为合肥第一道代表菜，是因为合肥菜里，恬淡不咸的也就是老母鸡汤了。古时候，合肥的地名叫庐州，管着肥东、肥西两个县。鸡是肥西地产，最大特色炖鸡不给任何调味料，汤极鲜，肉极香。相传是汉高祖刘邦最爱，从此列为贡品，因而这道菜叫做肥西老母鸡汤。
　　咸鸭烧黄豆。记得几年前，《人民日报》官博发布的城市与美食里，把这道菜列为合肥代表美食，实至名归。合肥盛产麻鸭，很多鸭子菜肴里，咸鸭最受百姓喜爱，尤其是咸鸭烧黄豆，一荤一素、一鲜一腊、一咸一香，两者相得益彰，美味无比。做起来相当简单，咸鸭子剁块装盘，上面盖层黄豆，放到米饭锅里，饭蒸熟了鸭也熟了。
　　泥鳅煮挂面。还是地产特色，产稻区泥鳅多。泥鳅煮挂面与豫南对鲫鱼挂面有异曲同工之妙，都是把鱼煎煎煮好，浇到煮好的挂面里。那个鲜，没吃过的人想都难以想到。
　　要说合肥最具有代表性的菜，大皖君还真的不好定论，因为合肥特色美食实在太多了。下面大皖君就来给大家介绍几个合肥名菜。
　　庐州烤鸭
　　庐州是合肥的别称。俗话说得好，千年庐州城，烤鸭最出名，而庐州烤鸭相传原本是宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。
　　庐州烤鸭，先腌后微火烤，出炉后晶莹透亮，香气扑鼻，吃一口，油而不腻、皮酥肉嫩。合肥的庐州烤鸭店，这个老字号名店，深受合肥人的喜爱，不仅仅是烤鸭，鸭油烧饼、鸭油汤包，都十分受欢迎。
　　曹操鸡
　　合肥美食中，不仅鸭好吃，鸡也特别美味。曹操鸡就是一道特别美味的药膳。相传三国时期，曹操屯兵庐州逍遥津，患病卧床不起。膳房厨师按医生嘱咐，精心烹制药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，身体渐渐康复。这道菜流传开来后，被人们称为曹操鸡。
　　如今，曹操鸡也叫逍遥鸡。经过多年的改进发展和创新，曹操鸡的烹制技术更加讲究，用料更加复杂，做出的味道也更加鲜美可口。选用当地优质仔鸡，宰后风干，上料油炸，再放入20多味天麻、杜仲、大料、桂皮、茴香、等中药和香料制成的卤汤里卤制，然后再入原汁卤缸闷制而成。这道药膳皮黄骨酥，肉白细嫩，不仅营养丰富，还可以食疗健体。
　　李鸿章大杂烩
　　李鸿章，安徽合肥人。相传李鸿章在出访美国期间，宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎。李即让厨师添菜，但此时厨房准备的菜已完，厨师无奈之下只好将所剩下的余料下锅混烧上桌，外宾尝后赞不绝口，询问菜名，李用合肥话答曰：杂碎（即杂烩谐音）。此后，大杂烩风靡一时。李鸿章大杂烩，主要用海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、鸡肉、火腿、鸡汤等烧烩而成，醇香不腻，鲜咸可口。
　　包公鱼
　　说到合肥，有一个名人不得不提，那就是包公。包公鱼原名红酥包河鲫鱼。包河，是指合肥市包公祠一带的护城河。包河所产的鲫鱼为乌背，人称包公鱼。这道菜是通过考证和复原包府家菜时整理出来的，是包拯为官清廉、生活居简的见证。这道菜是冷菜，鱼经醋等调味和小火长时间烧焖，色泽酱红，骨酥肉嫩，入口即化，令人回味无穷。
　　吴山贡鹅
　　说过了鸡鸭，怎么能不说一说鹅。江淮一绝吴山贡鹅，肉质比普通鹅肉细嫩。卤制的吴山贡鹅，香气浓郁，味道鲜美。吴山贡鹅的卤制方法独特，传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。
　　当然，除了大皖君以上提到的这些，合肥还有很多特色菜肴，大家可以亲自来合肥品尝美味，游山玩水之余，还可以大饱口福。
　　壹周君大学时期有个学长是合肥的，成天听他念叨三河米饺、包公鱼，便知这两样是地方传统特色。当然了，合肥代表菜绝不只有这两样。
　　合肥的菜系以庐州菜、江淮菜最为有名，其中庐州菜是徽菜的五大代表菜之一。壹周君前面提到的包公鱼、三河米饺都是经典代表，此外还有庐州烤鸭、曹操鸡、吴山贡鹅等等。
　　当地人给菜起名字蛮有意思，像是包公鱼、曹操鸡，它们都是有故事的女同学。
　　包公鱼是当地极传统的冷菜，据说是通过考证以及复原包府家菜的时候整理出来的。它的原材料是包河（包公祠一带的护城河）产的鲫鱼，这种鱼的背面呈乌黑色，人们就把它称作了包公鱼。
　　包公鱼里面会加莲藕，是其一大特色，另外口感偏香酥，肉质软烂。
　　曹操鸡的存在有些年头了，光看它的名字就知道。相传在三国时期，曹操生了病，正是食了医生嘱咐的一种药膳鸡得以痊愈，后来人们就叫这种食物为曹操鸡了，当然了，他还有另一个名字就是逍遥鸡。曹操鸡的一大特色也是骨酥肉烂，因为有一烹制工序就是要将其焖至酥烂。
　　烤鸭这种东西真的是深受广大吃货民族的喜爱，壹周君也算是走南闯北多年，见到的地方特色烤鸭不下十种。庐州烤鸭是一道出自宫廷御膳的名菜，后来流传入民间。千年庐州城，烤鸭最出名，每每提到合肥，壹周君的脑海中就会自发性条件反射蹦出这一句。
　　三河米饺和一般的饺子不同，它最后还会入油锅炸制，酥脆变成了它最大特色。壹周君做了番功课，发现这三河米饺还是中国金牌旅游小吃。
　　合肥位于我国的淮河和长江流域，当地有名的美食还是不少的，其中面食这块的话，合肥的板面就是比较的有名，也是我国面食中比较有代表性的一个，因为板面都是用又宽又厚的面条做出来的，而且汤也比较有味，所以爱吃板面的还是挺多的。
　　安徽除了当地的板面，好吃的美食还是挺多的，像安徽的黄山烧饼就做的挺好吃的，因为外形有点像蟹黄颜色，所以说又被称为蟹壳黄烧饼，在当地还是蛮受欢迎的，还有安徽的银鱼，无论是炸着吃还是做成鱼汤都是挺好吃的，特别是做成的鲜鱼汤特别的好喝。
　　除了这些以外，安徽的砀山酥梨、五城茶干、阜阳格拉条、红酥包河鲫鱼、徽州地区的毛豆腐、屯溪臭鳜鱼、淮南牛肉汤、安徽宿州的符离集烧鸡，也是我国的四大名鸡之一，而且由此可以看出安徽有名的鱼还是挺多的，不知道你们都吃过没有？
　　瞎讲什么？合肥板面？！
　　真实告诉你！
　　我在合肥生活60余年！
　　面？不论面条面粉？！不是合肥人主食！
　　合肥人家庭过去都不买面粉！不吃面粉！
　　过去买粮粮站95供应大米（早稻米，本地人不吃大米！过去叫农垦58）！
　　面粉很少供应买的人也少！
　　板面？系阜阳太和板面！
　　合肥那里有呢？过去80年前合肥就淮河路含山路交口刘鸿盛卖馄饨面条！
　　江淮大戏院对面路口小吃部卖稀饭包子，也下湿面条！
　　十字街路口绿扬邨卖小狮子头！
　　那时还沒有庐州烤鸭店！
　　除此外：黄山大厦对面淮上酒家卖小茏包！
　　再就是精点饭菜和早点就长江饭店啦！
　　也全是上海带来的淮扬饭菜！
　　那个精点是烧饼比今天庐州烤鸭店烧饼好不是一个档次！
　　当年在省委省政府市委等机关早上上班都光顾长江饭店的咸豆脑和烧饼烧卖肉包子大油条！
　　问老人们吧！
　　现在？没有啦！！
　　合肥菜，真没什么代表菜。像李鸿章大杂烩都是后来的，也不属于合肥菜。庐州烤鸭和老母鸡汤，应该全国都有。徽菜以皖南菜为代表。合肥受巢湖和六安影响，个人认为比较有代表性的是，长丰的吴山贡鹅，庄墓圆子，巢湖的杂鱼锅，泥鳅挂面，六安的各种锅子，肥西的三河米饺三河小炒等。还有就是各种咸货。但是最有特色的，我觉得是腌芥菜烧各种肉，及丑腌菜蒸豆腐。
　　合肥地边切饭口味有豪偏重，喜油、咸。饭店菜就不讲了，没哄意思。个人也是老合肥了，就讲讲我家的家常菜吧。
　　1、咸货
　　咸鸭、咸鹅、咸鱼、咸肉。可以蒸千张、白干、毛豆米、花生米。这都是老合肥从小吃到大的菜式，香、咸，下饭。大蒜炒咸肉也是不错的。
　　2、粉渣肉
　　其实就是米粉肉啦。做法分为鲜渣肉和咸渣肉两种，鲜的就是卖了猪肉直接烧，咸的需要裹了米粉晒入味，再蒸。
　　3、烫饭
　　早十几年合肥人吃早饭，一般不在早点摊买，都是在家吃烫饭，其实就是泡饭。有隔夜菜的就是隔夜菜烫饭，没有的就是开水烫饭。烫饭加小菜，管饱。小菜以雪里蕻、麻油浇萝卜干、豆腐卤为主。有大馍包子油条烧饼更好。
　　4、时令家常菜式
　　西红柿炒鸡蛋、韭菜炒千张、清蒸毛豆米、凉拌香椿头、趴辣椒、茭瓜炒肉丝、小白菜肉圆汤、榨菜肉丝汤。家常小炒
　　除了合肥老母鸡之外，所有的合肥本地菜一咸二辣，能吃而已！什么李鸿章大杂烩、曹操鸡之类都是现代创新菜或者外地菜式，并非本地风味。
　　由于地理位置原因，各地菜式在合肥都有发展，到处都是外地菜式来合肥快50年了，就这点体会。
　　老猛支汤，盧州鱼，还有一个大杂烩
　　。
　　千张炒韭菜，青椒炒臭干（不是恶心至极的臭豆腐）