榆黄蘑的做法榆黄蘑的功效与作用

　　有机榆黄蘑是久负盛名的东北地方土特产，它色泽艳丽，体态优美、气味醇香，质地脆嫩、口感细腻，是一种难得的食用菌和药用菌。富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。
　　榆黄蘑的做法榆黄蘑的功效与作用
　　榆黄蘑的做法
　　榆黄蘑炖鸡汤
　　材料：老母鸡一只或半只，榆黄磨一大簇，芦笋几根，黄酒45汤匙，盐适量，姜一块；
　　做法：
　　1：鸡不斩块，整个的内外冲洗干净，放入冷水锅中，加一点黄酒开火将整锅水煮沸，期间可以给鸡翻身，把血末杂质都煮出来后捞出，温水里里外外再次冲洗净；
　　2：将鸡、姜块、黄酒依次加入汤煲，倒入足量的水，务必一次加足，好汤中途都不再续水；
　　3：汤煲上火，大火煮沸后转小火或微火，盖盖咕嘟上2小时或更久；
　　4：时间快到时就清洗蘑菇，洗好后加入汤锅中，开始根据经验加盐；
　　5：再炖半小时左右就可以加一点洗净去了老皮的芦笋，断生即可关火，汤成。
　　黄蘑素鸡
　　主料：榆黄蘑（干）500克；
　　调料：盐20克，酱油20克，花生油80克，五香粉15克；
　　做法：
　　1：黄蘑用沸水泡透，再放入淡盐水中浸泡；
　　2：浸泡后的黄蘑取出去柄洗净，撕成0。3厘米厚的片；
　　3：制净的蘑菇片放在碗内，加酱油、精盐、五香面拌匀；
　　4：炒勺置旺火，放入花生油，烧至七成热，将黄蘑分5次下入油炸，至微黄色即成。
　　榆黄蘑的种植技术
　　栽培季节
　　根据榆黄蘑子实体分化和发育要求的温度，我国北方地区可在秋、冬、春三季进行栽培，南方地区则以秋冬两季较好。
　　栽培场所
　　榆黄蘑抗杂能力强，生长发育快，可利用栽培的环境比较多，如闲置平房、菇棚、日光温室、塑料大棚、地沟等。
　　栽培形式
　　榆黄蘑人工栽培有生料、发酵料和熟料三种形式，由于其抗杂能力强，菌丝生长发育快，我国大多采用生料和发酵料栽培。
　　培养料及堆制
　　1：棉籽壳100千克、石灰2千克，料水比1：1。3～1。5；该配方可生料栽培，也可发酵料栽培。
　　2：玉米芯70千克、麦麸15千克、腐熟鸡粪15千克、生石灰4千克、尿素0。3千克，石膏1千克、料水比1：1。3～1。5。培养料建堆要求高1米、宽1。2～1。5米、长不限。建堆后轻轻压实料表，然后用较粗的木棒在堆上自上而下均匀地打通气孔，厘米处温度升至65左右时，维持12小时翻堆。翻堆时，要上下、内外使培养料互换位置，翻拌均匀。第一次翻堆后，待料温再升到60以上时维持1～2天，再翻堆，前后共翻3～4次。当玉米芯变成深棕色、有发酵香味时，发酵结束。
　　装袋接种
　　摊开料堆，调培养料pH为7～8，即可装袋接种，方法与平菇等相同。
　　发菌管理
　　发菌场所温度不要超过25，空气相对湿度以60～70为好，同时要注意遮光及通风换气。棚温要控制在28以下，超过28要注意散堆降温或通风降温。发菌一周后，检查菌丝萌发情况。若发现菌丝不萌发应补种；若发现少量杂菌感染，应加强发菌室通风降温，控制或抑制杂菌发展。若温度过低，还需保温、升温，保证菌丝正常生长发育。一般25～30天菌丝即可长满全袋。
　　出菇管理
　　菌丝长满袋后，再维持3～7天，即可进行出菇管理。生产中多采用菌墙出菇管理，菌墙的码垛方法与平菇相同。菌墙筑好后墙顶灌水，菇房（棚）温度15～20，空气湿度85～95，拉大温差，注意通风换气并给予一定的散射光刺激，约一周后，菌蕾就会大量出现。
　　榆黄蘑的功效与作用
　　榆黄蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高，属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。具有滋补强壮功效。
　　营养成分每100g干品含天门冬氨酸189g、苏氨酸101g、丝氨酸1。04g、谷氨酸3。83g、甘氨酸1。06g、丙氨酸1。32g、缬氨酸1。67g、蛋氨酸1。02g、异亮氨酸0。84g、亮氨酸1。31g、酪氨酸0。64g、苯丙氨酸0。83g、赖氨酸1。01g、组氨酸0。49g、精氨酸1。06g、脯氨酸0。96g，总氨基酸20。13g。
　　有机榆黄蘑是久负盛名的东北地方土特产，它色泽艳丽，体态优美、气味醇香，质地脆嫩、口感细腻，是一种难得的食用菌和药用菌。富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，有滋补强壮的功能，用于治疗肾虚阳痿和痢疾，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。