夏天天气热，总觉得没胃口，一到饭点就为吃什么而发愁。吃肉觉得太腻，吃青菜又觉得太素没营养。所以很多人在这个时候都喜欢吃土豆，土豆堪称地下苹果。富含丰富的淀粉，膳食纤维和维生素，还有人体所需要的多种矿物质，营养美味价格便宜。在生活中的吃法有很多种，炖土豆块，炒土豆丝，还有凉拌土豆丝，夏天最适合吃的就是凉拌土豆丝，清爽入味，油光发亮看着非常有食欲，吃起来却不腻。
　　只可惜很多人在做凉拌土豆丝的时候，常常会把土豆丝变成土豆泥，口感不清脆还不入味。今天给大家分享凉拌土豆丝的正确做法，凉拌土豆丝切记别直接焯水，厨娘多做这1步，脆爽入味超下饭！
　　首先我们准备两三个土豆，把土豆清洗干净之后削去外皮，然后将土豆切成细丝。切好的土豆丝切记不要直接进行焯水，土豆中的淀粉含量很高，直接去煮土豆很容易煮熟，而且淀粉遇到高温就会变得黏黏的，煮熟的土豆丝吃起来会比较软糯，像土豆泥一样。
　　我们要把土豆丝放在清水中稍微搓洗一下，将土豆丝表面的淀粉清洗干净。当土豆丝摸着不黏手的时候，再进行焯水。锅中加水，烧沸腾之后把土豆丝放入锅中，加入适量的青椒丝，滴入两三滴柠檬汁或者是香油，再加入一勺食用盐，这样煮出来的土豆丝表面亮晶晶，颜值高更清脆。放柠檬汁和香油的目的是为了锁住土豆中的营养成分不流失，而且还能起到抗氧化的作用，让土豆丝不容易氧化变色。
　　土豆丝煮至表面看着透亮就可以捞出锅，因为土豆丝很细，不能煮太长时间，否则容易烂掉。出锅之后不要直接加料汁搅拌，把土豆丝先放入冰水中泡一泡，热胀冷缩，土豆丝会更脆爽。浸泡一分钟左右的时间，控干水分。
　　接着开始准备料汁，小碗中放入一勺食用盐，一勺味精，两勺生抽，一勺香醋，一勺香油，再切一些生姜末和蒜末，两个小米辣椒切成圈，加入少量的白砂糖，添加一勺清水搅拌均匀。料汁调好之后直接倒入土豆丝里面搅拌均匀就可以食用了。做法简单，味道好，夏天吃这种凉拌菜，开胃又下饭。

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