用韭菜做饺子馅时，记住这几点，韭菜翠绿不出水，味道也更香

　　说到饺子大家都不陌生，饺子是我们中华民族的传统美食，在中国的饮食文化中，饺子具有相当重要的地位，每逢重大节日，都有吃饺子的习俗，更有团圆饺子，离别面的说法，每每这些节日吃饺子时，心里都有满满的幸福感，也可能正是这种心情和饺子的搭配，才让人们对饺子有种特殊的情怀。
　　从小就经常听外婆说饺子好不好，关键在于饺子馅，是的，饺子的成败大部分的因素决定于饺子馅，在我们当地饺子馅的做法非常多，大致分为素馅和肉馅，素馅一般以鸡蛋为主要食材，肉馅一般就是猪肉、牛肉、羊肉，不管是素馅还是肉馅都可以搭配不同的蔬菜来烹制饺子馅，其中以韭菜最为受欢迎。
　　在我家从小到大只要是吃饺子，不管是素馅还是肉馅，基本都是用韭菜做配菜，相信有很多人也都喜欢韭菜饺子馅，但是做韭菜饺子馅的时候大部分人会面临一个问题，就是韭菜出水的问题，韭菜一旦出水多，不仅包饺子时难包，吃起来更是难吃，韭菜出不出水也成为了韭菜饺子馅成败的关键。
　　那么怎么做韭菜饺子馅才能不出水呢？其实方法很简单，用韭菜做饺子馅时，记住这几点，韭菜翠绿不出水，味道也更香。第一，用油封住韭菜的水分；第二，如果做韭菜鸡蛋馅，鸡蛋煎至8成熟即可，这样煎出的鸡蛋吸水性更强，更能吸收韭菜析出的水分，同时在煮的时候，二次成熟时也不至于太老。第三，用韭菜做饺子馅时，千万不要放五香粉，可以放点白糖，这样韭菜做成馅之后不辣气。具体怎么操作，接下来我们就用韭菜鸡蛋饺子馅作为例子，一步步详细介绍，一起来看下吧。
　　韭菜鸡蛋饺子馅
　　【食材】
　　鸡蛋6个（根据实际情况增减）、韭菜500g、花椒5g、盐3g、蚝油3g、食用油适量、糖适量
　　【做法】
　　1、韭菜摘去老叶、黄叶，用清水冲洗干净，放在阴凉干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本来就容易出水，控干多余水分就显得尤为重要了。
　　2、碗中加入6个鸡蛋，用筷子充分搅散。充分搅散后的鸡蛋，在煎制的过程中才会蓬松，蓬松后的鸡蛋吸水性更好，所以这一步一定不要偷懒哦，观察鸡蛋有没有充分搅散，只需要用筷子挑起，鸡蛋液呈流线型就表示可以了。
　　3、锅中加入适量食用油，油热后缓缓倒入鸡蛋液，大火翻炒均匀，煎至鸡蛋8成熟，即可出锅，备用。
　　4、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中备用。过程中尽量不要沾水。
　　5、锅中再次加入适量食用油，热锅凉油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒捞出弃用，待花椒油晾凉之后，倒入韭菜中，翻拌均匀，用油封住韭菜的水分，这样韭菜不仅不出水，颜色也会更翠绿。
　　6、把鸡蛋加入韭菜中，加入盐、糖和蚝油调味，充分翻拌均匀，即可。韭菜鸡蛋饺子吃的就是一个鲜，所以无需放过多调味品，不过蚝油还是要放的，提鲜效果加倍。糖是为了杀一杀韭菜的辣气，饺子馅吃起来会更香。
　　【烹饪技巧】
　　1、花椒油要晾凉之后才可以拌入韭菜中。
　　2、韭菜也叫洗肠草，能够促进身体新陈代谢，对排毒瘦身都有一定的辅助作用。
　　3、韭菜吃完之后口中气味经久不散，可以吃几粒生花生米或者含几粒茶叶，效果很好，不妨试试。