素饺子馅儿怎么做？

　　素饺子馅儿怎么做？
　　中国人都爱吃饺子，传说相当年闯王李自成进北京命令皇室大小官员，天天包饺子、顿顿吃饺子来庆祝胜利。在没有打进北京前，别人问李自成：闯王一心想进北京，进北京后有什么打算？，他不加思维地说道：进北京就是为了天天吃饺子！。看来中国历来把吃饺子，当成了最理想的美味佳肴。
　　但是我们不断的吃肉馅饺子，很快就会吃腻的。所以我给网友们推荐几样素馅饺子的做法，希望网友们喜欢。
　　第一种是韭菜鸡蛋馅饺子的做法。先把白面和好，放在盆里等馅拌好后再包饺子。最复杂的是把饺子馅拌好，首先是买二斤比较嫩的韭菜，然后把韭菜的韭白外皮去掉。再用自来水洗净，放在漏网斗里淋一会儿水。接下来把食油烧好后倒入酱油，停会儿等酱油凉后再倒入炒好的鸡蛋和切好的韭菜，最后再放香油、少量的鸡精和盐即可，把素馅搅匀后，就可以包饺子了。
　　第二种是白菜粉条馅素饺。先把粉条焯一下水，然后再用冷水过一过切好，再把白菜、大葱切好放入烧好酱油的锅内，再放少量的盐和鸡精，然后把它们在锅里用筷子搅拌匀即可。然后是和面，在和面的同时，素馅也淹制成功了，这样包出的饺子味正色艳，吃起来津津有味。
　　总之素馅饺子品种多样，数不胜数，借此暂时给网友们介绍这两种平时网友们喜欢吃的素馅饺子，望网友们喜欢。
　　我经营饺子馆，已经20多年的时间了，对饺子有一种特殊的感情，每当遇到与饺子有关的问题，我就喜欢回答，也希望我的一些经验能与大家共同分享，共同探讨，让我们做更好吃的饺子。咱们国家地大物博，各省份各地区的饮食文化和习惯，都不尽相同，素饺子的种类和各地各民族的口味，也是千差万别，所以我只选一种食材购买方便（现在防疫的特殊时期，一些稀缺的食材不但不好买，如果能买到，价格也是非常的高），制作方法也比较简单的鸡蛋韭菜饺子。一，炒鸡蛋。
　　炒两个鸡蛋和韭菜拌在一块，大概能包30个饺子左右，也可以说，够我们一个成年人吃的，所以有几个人吃饺子，你就准备几个鸡蛋，把鸡蛋打碎，锅里放上油，注意放油的时候一定要多放些油，以两个鸡蛋为例，要放一个鸡蛋重量的油，不要不舍得，多放油是炒鸡蛋关键，这样炒出来的鸡蛋颜色又好，鸡蛋还很非常的鲜嫩，吃起来口感也很也非常好。炒好鸡蛋，把它晾凉以后再放调料（否则鸡蛋很容易变色），这时我们放入盐，饺子料，香油就可以了，素馅饺子也不宜放的调料太多，那样会影响素饺子的新鲜口味，把鸡蛋炒好，放调料拌匀以后备用，什么时候包饺子，再让鸡蛋和韭菜拌在一块，这样拌出的素饺子馅，还不容易出水，我们包饺子的时候也非常顺手。二，切韭菜。
　　在市场上，我们要买鲜嫩的韭菜，这样的韭菜口感也好。买比较细的韭菜，切的时候一定要，切的小一点，再小一点，（当然也要注意安全，不要切到手），这样的我们包饺子的时候，才能比较好包。三，拌素饺子馅。
　　基础都打好了，拌饺子馅就是水到渠成的事了，准备包多少饺子？我们把鸡蛋和韭菜拌匀就可以包饺子了。
　　我最拿手的香菇韭菜素饺子馅儿堪称绝味！每年春节家里来客人都是供不应求，赛过香喷喷的猪肉白菜馅儿。来，跟着我你也可以：
　　主料：香菇五个、韭菜一把、鸡蛋两个、胡萝卜一个
　　配料：菜籽油或葵花油、姜、蒜、十三香、盐、鸡粉、蚝油、老抽、白胡椒粉、香油
　　制作方法：先将韭菜洗净控干净水分，再用干布尽可能的吸干水分，切成半厘米长的韭菜碎；香菇洗净挤干水分，切成半厘米见方的小丁；两颗鸡蛋打散下油锅炒至稍微老一点，放案板上切成鸡蛋碎；姜蒜切成末，备用。胡萝卜先擦丝再剁成小丁，起锅放油，七成热时放入葱花胡萝卜翻炒，加盐，炒至胡萝卜变软关火、盖盖，焖十分钟，放凉备用。将切好的主料搅拌均匀，加入适合自己口味的姜、蒜末、十三香、蚝油、鸡粉、白胡椒粉，我个人喜欢稍微多一点姜蒜末，大家可以根据需要自己决定哈。在正式开始包之前，再放入适量的盐和老抽，再加多一点香油提味儿，还可以防止韭菜出水不好操作。
　　注意事项：韭菜和香菇千万不要放绞菜机里面绞，那样会你把纤维打碎，韭菜丁变成韭菜泥，水分就会流失，也就不能用了。一定要手切，而且韭菜是一刀成型，不必再剁。胡萝卜富含维C，但它属于脂溶性维生素，所以先下油锅炒软再拌馅儿更容易吸收营养也好包。开始包饺子的时候再放盐和老抽，避免出水不好包。放韭菜的馅儿料就不要放葱末了，两者味道相冲，反而没味儿了。
　　饺子吃法：先不蘸任何佐料白嘴吃四五六七个，吃馅料的原汁原味。蘸上山西老陈醋再吃五六七八个，享受那种醇厚味儿，包你一激灵胃口大开！这次蘸的是陕西辣椒油料再吃上六七八九个，那个刺激绝了，不高歌一首信天游对不住了！最后把山西老陈醋和陕西辣椒油搁一块儿再吃三四五六个，给您一个荡气回肠、千古绝味儿！再倒上一杯美酒与另一半共饮，俗话说：饺子就酒、月喝越有临了您再来一二三四口原汁原味儿的饺子汤。
　　拍拍肚子子歇着去吧您那呐！
　　绝味儿的素馅饺子
　　俗话说好吃不过饺子，饺子是我们中国人非常喜欢吃的美食，这其中肉馅饺子是再好吃不过的了，本人也非常喜欢吃各种各样的肉馅饺子，但是肉馅饺子吃多了难免会腻，其实素馅饺子也是非常不错的选择。
　　好吃的素馅饺子在我们北方也挺多的，像素三鲜饺子就是比较有名的一种，素三鲜饺子是用的韭菜、鸡蛋、木耳三种食材调制的素馅，味道鲜美，素三鲜虽然鲜美，但是有不少朋友不喜欢韭菜的味道，那么哪种菜可以完美的替代韭菜呢？答案马上揭晓
　　我今天给大家介绍的一种素馅饺子就不用韭菜，用的是菠菜。不知道大家吃过没有？下面就为大家介绍一下菠菜饺子馅的调制方法啊。一〔调制菠菜馅需要食材〕
　　1菠菜适量，菠菜要选用嫩的菠菜，把菠菜摘干净根和老叶，洗净备用
　　2红薯粉条适量，开水下锅，把红薯粉条煮熟，煮熟后捞出放入凉开水备用。
　　3鸡蛋根据个人口味和包饺子的量选择数量。
　　4大葱，生姜，全部剁成末。
　　5调味料需要的有花椒面，盐，香油，猪油（可用植物油替代）
　　6老豆腐一块二〔菠菜鸡蛋馅的调制方法〕
　　1先把菠菜用水焯熟，焯熟后用水淘洗几遍，这样可以去除菠菜的大部分草酸。挤干净水分后，把菠菜剁碎备用。
　　2把鸡蛋打散，然后起锅烧油，把蛋液滑熟，炒出备用。鸡蛋不要炒老了，只要初步定型，滑散就可以了。
　　3豆腐切成小丁，也用油炒一下。豆腐炒过以后会更香。
　　3把浸泡在凉开水中的红薯粉条捞出来控干水分，再放案板上剁碎。
　　5取一个大的容器，把所有食材放入搅拌均匀，然后加入食用油和香油拌匀，使食材沾满油脂，再放入盐，花椒面，口味重的朋友可以放点味精提味。然后把馅拌匀就可以了。
　　这种方法调出的素馅，既可以用来包水饺，也可以用来包大蒸饺，蒸包子都是可以的，味道完全不输于韭菜馅的。大家尝试一下吧。总结：
　　1素馅讲究的就是鲜，突出食材的本味，所以不要用过多的调味品，像生抽耗油啥的都不要加。
　　2如果大家不喜欢吃豆腐或者粉条，也可以用木耳替代，加泡发的木耳后，这个素馅会更加美味，大家自由选择。
　　我是佳哥，来自山东省临沂市，地道临沂人，为你分享临沂美食与家常美食做法，欢迎大家留言交流美食经验，探讨美食做法，谢谢您的阅读。
　　在中国人的餐桌上，除了米饭、烙饼，吃得最多的应该是饺子了，无论肉馅还是肉素混合馅，或者素馅都能被国人手到擒来，或浓香或鲜美或多汁。
　　不管是蒸还是煮，都能让你胃口大开，如果有蒜泥、酱油以及醋的混合蘸料，让我们每次都得扶桌子站起来，舍不得放下筷子。
　　春天的韭菜异常鲜嫩，与鸡蛋搭配充当主角是最好不过了，连以前不爱吃韭菜的孩子，现在自己都能吃一盘饺子。韭菜有一股特殊的鲜香，古时候被称为壮阳草，叶、花葶和花均作蔬菜食用；种子等可入药，具有补肾，健胃，提神，止汗固涩等功效。在中医里，有人把韭菜称为洗肠草。正因为如此韭菜是排在老三样之后的首选。
　　做鸡蛋韭菜馅时，先将鸡蛋入锅炒碎，摊开晾凉。韭菜洗净切碎，先放色拉油拌匀后放调料，调以盐、鸡精、香油、十三香，适量色拉油轻轻搅拌。
　　面团揉匀松弛片刻，撒少许薄面，经按压、擀制，遂成圆形面皮，舀入鸡蛋韭菜馅，捏合、挤压，传统的美食，饺子就包好了。沸水入锅，淋入少许凉水降温一到两次，饺子鼓起时，就可以大快朵颐了。
　　素馅饺子有好多种，像鸡蛋西葫芦比较清香，鸡蛋青椒翠绿鲜爽，茴香的特殊气息，但凡能入菜炒制的蔬菜差不多都可以做饺子或包子的馅料，素馅讲究一个鲜，一个嫩，一个多汁，一个不油腻。今天分享一款大家比较爱吃的，韭菜鸡蛋素馅饺子的做法，此做法可以做韭菜盒子的馅料。鸡蛋韭菜馅饺子
　　需要食材：韭菜1000克、鸡蛋6颗、中筋面粉500克、清水250克
　　需要调料：盐2小匙、味精2小匙、鸡精2小匙、十三香1小匙、香油1小匙、葵花籽油100克
　　制作过程：
　　1、韭菜摘洗干净，切碎备用。
　　2、鸡蛋打散搅拌均匀，炒熟后搅碎摊开晾凉备用。
　　鸡蛋与韭菜碎混合。
　　3、先放入葵花籽油，再放入盐、味精、鸡精、十三香、香油调味，用筷子轻轻拌匀，不要用力搅拌。
　　4、面粉加入适量清水搅成絮状，再和成面团。揉成三不沾的光滑面团，盖上屉布松弛半小时左右。
　　5、面团揣揉五分钟，撒少许薄面，搓成长条，搓圆滑后，揪成大小均匀的剂子。
　　6、在剂子上撒少许薄面，按压成小圆饼。用擀面杖擀成外薄内鼓的圆形饺子皮。
　　7、将韭菜鸡蛋馅放入饺子皮，扣紧边缘，挤压或捏褶均可，注意捏紧边缘。
　　8、沸水宽汤，放入饺子，再沸腾后淋入少许清水降温，再沸腾时，煮一分钟左右即可。
　　9、捞出饺子装盘。韭菜鸡蛋素馅饺子的技术总结
　　一、韭菜分两种，一种是宽叶韭菜，一种是窄叶韭菜。挑选韭菜时，选择窄叶韭菜，味道比较浓郁；宽叶韭菜香味稍差。
　　二、鸡蛋需搅打均匀后再下入锅中炒制，这样可避免蛋白蛋黄明显分离。炒鸡蛋时迅速搅拌，可将鸡蛋炒成较小的块状。
　　三、炒熟的鸡蛋不可以趁热与韭菜混合，一定是摊开放凉后再去调馅。
　　四、调馅时可放入适量姜末，并不犯忌讳，其实味道不错。调馅时千万不要像和猪肉馅时用力搅拌，轻轻拌匀即可，不要过分搅拌，这样就会让韭菜少出水而足够鲜美。
　　五、北方人喜欢调馅时放入适量十三香调味，有增鲜去异味的作用，也能提升馅料的味道。不喜欢的可以不放。也可以放入花椒粉或者五香粉提味。最早在东北老家是放花椒面调味的，味道也非常好，后来十三香出来后把花椒面给代替了。
　　六、面团要和得硬一点，水量根据面粉适量调整，揉面团时要揉透，松弛时要保持半小时左右的时间才能达到最佳效果。
　　七、煮饺子的时候，可淋一到两次凉水降温，见饺子鼓起，用手摸饺子皮和馅料分离状态时，饺子就熟了，也不可以过长时间煮制，一个是容易煮破，一个是面粉失去了筋性而不爽滑筋道，饺子也就不好吃了。
　　感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，欢迎探讨素馅饺子的做法，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创首发】
　　今天给大家介绍一道以韭菜为主，其他为辅的饺子馅做法
　　【准备材料】韭菜、粉丝、鸡蛋、虾皮、盐、鸡精、油、生抽、蚝油等
　　【1】韭菜清洗干净，沥干水分后切成末，粉丝提前泡发后也切成短段，鸡蛋加葱末打成鸡蛋液后下入油锅炒至7成熟捞出晾凉备用
　　【2】将韭菜、粉丝、虾皮、鸡蛋一起放入盆中，加入适量食用油锁住水分，然后再加生抽、蚝油、盐、鸡精、搅拌均匀后就可以包了
　　素饺子分别用：玉米粒、红萝粒、杏鲍茹丁、木耳丝、粉丝来做成馅是最好吃的！
　　这样包出的素饺子真的又鲜又爽口，不亚于包肉的，一咬下有嚼劲又爆汁又爽口，一次真的能吃好多个呢？
　　而且五种食材混合在一起是五彩的颜色又漂亮又非常的有营养又健康哦！下面我们就来准备一下食材吧：
　　饺子皮500克、红萝卜1根
　　木耳100克、粉丝200克
　　杏鲍茹2颗大约150克
　　玉米2根、酱油适量
　　盐10克、味精适量把食材全部处理一下：
　　把木耳泡发后，再切成丝
　　把粉丝用开水泡一下，捞出晾干水分，再切成粉丝碎备用
　　把红萝卜去皮冼净，再切成小丁的红萝粒
　　杏鲍茹也先切成条，再切成小丁粒
　　玉米搓成玉米粒，也过一下开水，再捞出晾干水分备用
　　把五种食材倒入盆中混合在一起，再放适量的盐和味精、一丁点酱油，充分搅拌均匀它们等待备用开始包饺子哦！
　　（包饺子的包法选自己喜欢的一种就行。下面我们选的一种是元宝饺子的包法好看而且又寓意吉祥如意，财源滚滚哦）
　　1。拿一个铁蒸笼上面刷一层油备用
　　2。将素馅放入饺子皮中，对折饺子皮，再沿着一圈捏紧，然后将饺子两端向中间弯拢，两端捏紧即可
　　3。把每个包好的饺子放在铁蒸笼上面排列整齐开始蒸饺了
　　1。开大火，起锅放入水，让水沸腾，铁蒸笼上锅蒸大约2030分钟
　　2。饺子熟了，就可以关火，揭开锅盖，去掉水蒸气，可以上桌了蒸熟的素饺子有三种吃法：
　　一种是：直接沾酱油或陈醋吃
　　二种是：用适量的油，把它煎香
　　三种是：用汤水煮一下就可以吃（和方便面的方式差不多）朋友们，你喜欢那种呢？
　　我最喜欢用来适当的煎一下，饺子皮会变得又酥又脆，咬下去是满口是木耳、玉米粒、杏鲍菇、粉丝的嚼劲，越嚼越香，又有爆汁的口感，还有红萝粒的甜，真的好美味啊！
　　你好，我是俩妞妈！素馅儿饺子有好多种，在我看来很多蔬菜都可以包饺子，比如韭菜鸡蛋馅，西葫芦鸡蛋馅，黄瓜鸡蛋馅，西红柿鸡蛋馅，萝卜馅，南瓜馅，茄子青椒馅等等。这里我就来介绍几种吧！不知道加了鸡蛋算不算素馅呢？
　　1、韭菜鸡蛋馅
　　这个恐怕是最经典的啦！
　　先和面，含水量大约50左右，面团的硬度就是擀出来的饺子皮边缘翘起来比较合适。
　　先将鸡蛋打散，炒熟，炒鸡蛋时开中小火，倒入鸡蛋时不停地用筷子搅拌成颗粒状，这样炒的鸡蛋比较嫩。
　　将韭菜切碎，加入炒好的鸡蛋，加入蚝油，白胡椒粉，香油，再放入一把虾皮拌匀，最后包时再放盐，以免出水。
　　还有一种就是在调好的馅中加入一个生鸡蛋，煮的时候馅料抱团不散，所以饺子不会破，不过就是不太好包。
　　2、黄瓜鸡蛋馅
　　黄瓜去皮擦成细丝，加点盐杀下水，然后把水挤干剁碎，加入葱花，五香粉，熟油拌匀，因为杀水时加了盐，所以最后要尝下咸淡再放盐。
　　削掉的皮不要扔掉，榨成汁用来和面。
　　3、西葫芦鸡蛋馅
　　西葫芦胡萝卜擦丝剁碎，鸡蛋炒好，加入葱花，蚝油，五香粉，熟油拌匀，最后加入盐即可。也可以用盐把西葫芦和胡萝卜去下水，我一般就是直接包的。
　　4、西红柿鸡蛋馅
　　把西红柿去皮去籽留肉剁碎挤干多余的水分，放入炒好的鸡蛋碎，加入熟油，最后放盐即可。
　　5、南瓜馅
　　将南瓜擦细丝后剁碎，加入葱花，十三香，花椒油和熟油拌匀最后加盐调味即可。
　　6、萝卜馅
　　将萝卜擦细丝，放入锅中焯下水，别煮过了，萝卜就烂了，捞出过凉水挤干水分后放入大葱一起剁碎，加入花椒粉，熟油和盐即可。
　　7、茄子青椒馅
　　将茄子和青椒剁碎，加入葱花，十三香，熟油，再加入一点老抽调色，最后包饺子时加入盐调味即可。
　　好了今天的素饺子馅就分享这么多了！
　　很简单，放上点儿炸豆腐，鸡蛋，胡萝卜，木耳，韭菜，这样做营养又健康非常好吃