回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，一直被认为是川菜之首。
　　家常回锅肉看似简单，但要做到传统与地道有两个关键食材，农家喂养的土猪和新鲜的蒜苗。蒜苗去根清洗切段备用，同时将选购回来的猪肉洗净，加入姜片，葱和料酒的冷水锅里，沸水煮810分钟就可以了，将煮好的猪肉放到冷水里冷却，让猪肉变得外冷内热。这样肉会更有嚼劲，然后将肉切成长6。5厘米，宽4。5厘米，厚薄均匀的肉片。回锅肉的辅料主要选择郫县豆瓣，甜面酱，永川豆豉，蒜颗粒，少许鸡精和白糖。
　　一切准备就绪后，在锅内放少许油。感觉烫手时放入几粒花椒，随后把刚切好的肉片放进锅中煸炒，直至肥肉变的卷曲，起灯盏窝，搁置一边，然后倒入加有少许鸡精和白糖的豆瓣酱翻炒均匀，随后再加入豆豉和蒜泥煸香，接下来将肉和调料混合翻炒，充分吸收调料，直至发出香味，此时先后加入蒜苗头和蒜苗蒜苗的清香味保留得最好，蒜苗炒至断生就可以起锅装盘。美味诱惑得以全部展现，猪肉色泽红亮，肥而不腻，让人垂涎欲滴，蒜苗香椿浓郁，这是我们小时候家吃到的美味。
　　这也是猪肉和蒜苗的相逢成就了一场舌尖上的诱惑，这样的组合才称得上是黄金搭档。

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