作为一个北方人,包子是我最喜欢的面食之一
吃包子的过程,有种不可预知的期待和惊喜
像是一场带点挑逗的好玩游戏
懂得探索,才能吃得不亦乐乎
那么中国到底哪里的包子最好吃?
(什么我爸做的我妈做的我家里做的不能算)
下面没说到的,你快在留言区补充正名!
包子简史也是个有故事的胖同学
汉代画像石上的庖厨图,呈现出明显的蒸笼图像。可以脑补一下他们在蒸啥?
包子可不是凭空发明出来的,它的前世很是淳朴被人们称为馒头。
《释名》曾记汉有蒸饼。那个时候,基本将面食统称为饼,蒸出的面食就是蒸饼,虽类似馒头,确无馒头之名。
汉代画像石上,曾有蒸笼烹饪的图像,可见,当时有蒸饼无疑。
到了晋代,则出现了馒头之名,写为曼头。卢谌的《祭法》中写着要用馒头做四季祭品,春祠用曼头、饧饼、髓饼、牢丸,夏秋冬亦如之。
再往后,到了唐代,也是有馒头形态的食物。《清异录》里曾记玉尖面,即为馒头。
一直到五代时期,包子才算正式登场。
《清异录》里提到,五代汴梁阊阖门外有个张手美家食馆,以卖节令食物为主,每至伏日,有一款绿荷包子。
宋代的时候,包子已经以迅雷不及掩耳之势遍地开花。记录汴梁风俗的《东京梦华录》写着诸色包子。《梦粱录》里则有江鱼包儿、蟹肉包儿、水晶包儿、笋肉包儿之类。这里是包儿的叫法,儿与子是同义,后来自然而然就有了包子的名称转换。
当时,还有被称作灌浆馒头的,大概就是后来的灌汤包了。
不过,这个时候,馒头和包子仍旧是傻傻分不清的。或者说,它们在很长时间内都是指的同一个东西,这也不难理解为啥现在很多南方人仍旧管包子叫做馒头了。
直到清代,馒头的叫法彻底有了变化。北方管没有馅儿的叫作馒头,有馅儿的称为包子。而南方却把有馅儿的称作馒头,无馅儿的叫大包子
《清稗类钞》有记:南方之所谓馒头者,亦屑面发...
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