今天想吃牛肉面，大家有什么独家秘籍呢？

　　牛肉面是兰州的传统美食，是一种常见的面食，兰州的大街小巷都是牛肉面馆子，在兰州，好吃的牛肉面还真多，战国、国义、金鼎、顶牛、磨沟沿，还有西固的陈记，辣子多些蒜苗子多些，再加个肉加个蛋肉蛋双飞，别提多美味了。
　　虽说外面的好吃，但是自己在家做更健康，特殊时期吃的更放心，下面我来分享我是怎么做牛肉面的，每次老公吃了都说比外面的好吃，能吃两大碗。
　　1、和面：面粉中加入盐和蓬灰（没有蓬灰可以加一点碱面或者小苏打），然后冷水和面，不要活的太硬，醒面揉面重复几次把面揉成光滑的面团，然后擀成1cm厚的面片，抹上油，盖上保鲜膜，再次醒面。
　　2、熬制牛肉汤：我一般买的牛腱子肉，带些筋好吃，把肉焯下水，超市买的煮牛肉的调料，按量放进去，再切些葱姜蒜，都放到锅里，我一般是电饭煲煲的汤，我选的软烂，基本都是1个小时，然后汤肉也就好了。
　　3、炖肉的时候做油泼辣子，辣椒面和白芝麻，稍微加点花椒粉，油热后，浇到辣面子上，搅匀，油泼辣子就做好了。
　　4、汤熬制好后需要再拿个小锅把汤舀出来一顿的，放上盐，味精和鸡精，这样牛肉汤才算好了，然后把牛肉切成片，装盘。
　　5、锅中烧水煮两个鸡蛋。
　　6、锅中烧水，水开后开始下面，这会面已经醒好了，按照个人爱好，可以将醒好的面切条，然后下到锅里，面捞出，最好用个大碗，浇上调好的牛肉汤，摆上牛肉片，再舀上油泼辣子，配上我的鸡蛋，牛肉面肉蛋双飞就做好了。
　　我是林云馨有煮艺，写以上内容的时候我开始流口水了，后期我会在我的视频中分享详细的牛肉面的做法，喜欢就关注我吧，祝您身体健康，事事顺遂！
　　你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题
　　个人觉得其实牛肉面里最重要的就是卤牛肉和卤肉的汁
　　我有个经常用到的万能卤料分享给你：生抽4勺，老抽1勺，耗油2勺，冰糖适量，海天黄豆酱1勺，干辣椒适量，八角桂皮香叶适量，生姜片23片即可
　　【食材准备】：牛腱肉、白酒、生抽、老抽、耗油、冰糖适量、八角、桂皮、葱、干红辣椒、生姜、海天黄豆酱
　　【做法】：
　　1、牛腱肉冷水浸泡30分钟后清洗干净，将牛腱肉放入冷水锅中，大火烧开5分钟捞出清洗干净
　　2、将牛腱肉放入高压锅中，放入生抽4勺、老抽1勺、白酒2勺、冰糖适量、耗油2勺、海天黄豆酱1勺、八角2粒、桂皮2片、香叶2片、一根葱切段、35个干红辣椒、3片生姜后加入热水煮20分钟
　　3、煮好后捞出切成牛肉片
　　4、起锅烧油放葱花，倒入热水，煮面
　　5、面煮好后盛到碗中将切好的牛腱肉片放到面上，加一大勺卤汤更好吃！
　　因为宝爸吃某著名品牌的牛肉拉面会拉肚子，他自个儿猜测是由于面里面加了蓬灰，但具体是什么原因一直也不知道，所以我家吃牛肉面，都是我自己来做：牛肉买最嫩的，面条是我手擀的，调味料用的没有外面卖的那么多，尽量在色彩和摆盘上赢一局吧。
　　我做的牛肉面
　　我家的面粉，用的是内蒙古河套地区产的，老实说，面粉品质太好了，筋度特别强，非常适合用来做饺子、包子、馅饼、面条、面包这些需要使劲拉扯面皮的食物。我是四川人，从小不吃面食，自然也就没有做拉面的技术，也不知道人家北方人是怎么把面条扯得那么细、那么长、那么粗细均匀的，说面粉里什么都没加，还真有点不信。
　　再来一碗
　　不会扯面，不会拉面，那我就擀面吧：面粉加水和面，把面团稍微擀薄，切成1cm宽左右的条，左手拿着面条的一头，右手拿着擀面杖，在面条上压过去，一头压好，再换另一头，一根又短又厚的面条三两下就被擀得又长又薄。擀好的面条可以挂起来，这也是我家宝宝叫它挂面的原因，但这样挂的时间长了，由于重力的作用，面条会被地球引力越扯越长，直至断掉。所以现在再做面条，我就把擀好的面条直接平铺在饺子盖帘上，这样面条既不会粘连，也不会断掉了。
　　这碗牛肉切的是块儿
　　自己买牛肉，当然买最好的、最新鲜的、最嫩的。拿回家，一整块洗净放入碗里，倒入红烧汁染色，连碗一起放入电压力锅，选择煮饭功能，煮熟后，拿出来切片，牛肉被红烧汁浸泡后，不仅颜色红亮，吃起来味道也好，做法虽然简单，但很营养健康呀。
　　面条是这么擀出来的
　　接着煮面吧，讲究点的，还可以煮块鲜玉米、几条青菜来装饰，浇上刚才煮牛肉的汤汁，加点盐，撒点葱花，一碗有颜有味的牛肉面就做好啦，美美滴享用吧。再补充一句，内蒙河套地区的面粉真的很好，擀出来的面条煮出来后，不会粘连，不会糊在一起，不会断。
　　盖帘不够摆，用案板来接
　　最初是这样挂起来的，但不马上煮的话它会断的
　　我最乐意回答你这个问题，因为我爱吃牛肉面，也爱做牛肉面，我感觉我做的牛肉面比外面卖的好吃多了〔呲牙〕〔呲牙〕〔呲牙〕
　　牛肉面，首先要选好牛肉的用料，牛腩肉最好，不太瘦也不太肥。这个最卤料最好。
　　我做牛肉，一定要泡，然后揉洗，再泡再揉，反复多次。直到血水清洗干净，锅中加水，放入洗干净的牛骨，鸡架和猪大骨和牛肉（这个办法是朋友教的，我尝试了一下，味道真的是与众不同），大火煮开后，撇去那少许的血沫。你就会发现，汤很清，特别鲜。大火煮开15分钟，改小火焖一个小时，一锅汤鲜肉美的清汤卤料就做了。
　　还有一种做法，就是大火煮开牛骨和牛肉后，加生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，凉姜等大料，开大火煮15分钟，小火煮一个小时。一碗热腾腾的红烧牛肉卤就做好了。
　　面条一般我自己做，面粉中加点盐，温开水活面，活好醒30分钟，然后揉光，切成细长条，二次醒发半小时，面醒好后，把长条拽开，下锅即可。
　　当然也可以买点做重庆小面的面条。当一碗热气腾腾的牛肉面端上来，不知道你们能经得起诱惑吗〔抠鼻〕〔抠鼻〕〔抠鼻〕
　　大家好！我是家庭煮妇明朗妈。前几天刚好做了牛肉刀削面，可以说是色香味俱全，吃得很过瘾。开面馆的四姨妈说：我做的这碗牛肉面，可以卖50元一碗我们来看看这碗价值50元的牛肉面是怎么做的吧！牛肉面要好吃，牛肉绍子和面条的调料是关键。只要把握好这两点，做出的牛肉软烂化渣，面条香辣！
　　牛肉绍子的制作
　　牛肉选择牛腩或者洗头子，个人偏爱洗头子，洗头子带有少许肥油，肉里还有筋，烧好后软烂化渣，肉质一点也不柴。
　　1。牛肉切块，下锅焯水，放入小葱、老姜、花椒去腥，焯完水后洗净，沥干水分。
　　2。锅中倒油，放入一小勺白砂糖熬糖色，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加入郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒一起炒出香味。
　　3。加入清水，大火烧开，加入一小勺生抽增香，少许食盐调味，小火炖2个小时30分钟，牛肉绍子就做好了。
　　4。面条的调料：生抽一小勺、蒜末少许、食盐一点点，芝麻香油一小勺，红油辣椒一小勺，烧牛肉的汤汁一大勺。
　　5。锅中烧开水，下入面条，面条快熟时放入青菜，煮熟后盛入碗中，浇上牛肉绍子，撒上几片香菜即可。牛肉面好吃不难做，按照上面的步骤操作您也能做出一碗色香味俱全的牛肉面！我是家庭煮妇明朗妈，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览，欢迎大家点评关注
　　1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
　　大家好！我是家庭煮妇小厨娘静静。
　　前几天刚好做了牛肉刀削面，可以说是色香味俱全，吃得很过瘾
　　牛肉面要好吃，牛肉绍子和面条的调料是关键。只要把握好这两点，做出的牛肉软烂化渣，面条香辣
　　牛肉绍子的制作：
　　牛肉选择牛腩或者洗头子，个人偏爱洗头子，洗头子带有少许肥油，肉里还有筋，烧好后软烂化渣，肉质一点也不柴。
　　1。牛肉切块，下锅焯水，放入小葱、老姜、花椒去腥，焯完水后洗净，沥干水分。
　　2。锅中倒油，放入一小勺白砂糖熬糖色，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加入郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒一起炒出香味。
　　3。加入清水，大火烧开，加入一小勺生抽增香，少许食盐调味，小火炖2个小时30分钟，牛肉绍子就做好了。
　　4。面条的调料：生抽一小勺、蒜末少许、食盐一点点，芝麻香油一小勺，红油辣椒一小勺，烧牛肉的汤汁一大勺。
　　5。锅中烧开水，下入面条，面条快熟时放入青菜，煮熟后盛入碗中，浇上牛肉绍子，撒上几片香菜即可。
　　牛肉面好吃不难做，按照上面的步骤操作您也能做出一碗色香味俱全的牛肉面！我是家庭煮小厨娘静静，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览，欢迎大家点评关注！
　　很高兴回答你的问题，为您分享一个自己经常吃的牛肉面的制作方法。
　　首先，牛肉的选择，咱们用的是牛肚绷，（牛腩肉），这肉好在有筋有肉，口感好。牛肚绷一块，放盆内加水，泡2小时去尽血水，捞出控尽水分改刀成3厘米的方块，把改好刀的牛肉倒入锅内，加入漠过牛肉的清水，料酒。烧开，撇尽浮末。汆透捞出，用清水冲洗干净。备用
　　其次，炖牛肉加工酱料有，大豆酱，郫县豆瓣，番茄酱，海鲜酱，排骨酱，蚝油，生抽，老抽。材料，八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，丁香，肉蔻，干辣椒。菜料，大葱，大姜，大蒜，香芹，胡萝卜，青椒，香菜。
　　其三，加工，用以上酱料把汆过水的牛肉拌匀腌制1。5小时，将菜料用7成热的油炸干水分，用菜料油炝锅葱姜蒜，炒香，放入腌好的牛肉，加入没过牛肉得水，放入炸锅的料渣，材料包一包放入。基本不用调味，因为酱料都有盐味。烧开倒入高压锅，烧开上汽18分钟，自然放气即可。
　　现成的面条，手工面最佳。煮面条注意，煮俩滚，就捞口感最佳。盛面有讲究，6分碗加上牛肉块，带点牛肉汤，拌匀了吸溜来上一口，满足感由心而生。也不枉这忙乎半天，就为这一口。
　　好啦，希望我的回答能给您有帮助谢谢。
　　红烧牛肉面
　　材料：手擀面或鲜切面300克，牛腱子肉1千克，八角2粒，桂皮1小块，陈皮2块，香叶3片，干山楂片3片，干红辣椒2个，大葱1段，姜2片，冰糖5粒，植物油1汤匙，料酒2汤匙，老抽2汤匙，盐5克，香菜2根
　　制作步骤：
　　1。将牛肉放冷水中浸泡去血水，换几次水后，洗净。锅中倒足量水，放入牛肉、葱段和姜片，煮沸后淋1汤匙料酒，汆煮3分钟，撇血沫，将牛肉捞出。
　　2。牛肉洗净，切成约5厘米见方的块。油锅烧热，加姜片和牛肉块翻炒。加入八角、桂皮、陈皮、香叶、干红辣椒、冰糖、干山楂片继续翻炒均匀。
　　3。加1汤匙料酒，炒至牛肉变色收缩时调入老抽，上色，倒热水，水量超过牛肉34厘米。大火煮开后，改小火，炖煮90分钟，至牛肉软烂时加入盐调味，5分钟后关火。
　　4。烧一锅清水，水开后下面，拨散，再开时点入半碗凉水，烧开两次后，捞起面条放入碗里，摆数块牛肉，浇上1大勺牛肉汤，撒上香菜即可。按个人喜好调入辣椒油、醋等。
　　温馨小提示：
　　1。牛肉要挑选略带点肥肉的口感更香。
　　2。若普通锅炖牛肉用时太长，可翻炒上色后用高压锅炖制，大约20分钟即可。
　　食材牛肉适量面条适量生姜适量八角适量大蒜一瓣葱两根青蒜花适量
　　方法步骤1锅里加油，生姜葱切片。
　　2，先把葱姜蒜八角，倒入牛肉不停的翻炒，炒的时间一定要长一些，最少三分钟
　　3，加入料酒，老抽，生抽，倒入砂锅加满冷水，再把桂皮，山楂，茴香一起放入。滴上两滴醋，一勺糖。
　　4，小火炖两个小时，关火前加适量盐和鸡精。
　　5，面条煮好，加上烧好的牛肉老卤，加上牛肉，放上些青蒜花即可。