初秋唤醒肠胃动力，就来一锅豆角焖面，油亮醇香，吃过一次就上瘾

　　上周末的两天，北京高温闷热，憋闷了两天，昨天晚上终于畅畅快快地下了一场大雨，今天清晨，凉爽湿润的空气，感觉很舒适。
　　空气清爽，锻炼起来就格外舒服，之后例行来到菜市场，发现猪肉的价格更是美丽，立秋后价格依然平稳，五花肉15元一斤，还是品质挺好的那种，话不多说，赶紧再买上几斤，于是今天给家人做的晚餐就有了。简简单单的一锅豆角焖面，也是北方人最家常的餐桌食谱之一，在北京几家知名的连锁粥店里，也常见焖面，只不过外面的焖面，一般口感要略柴一些。咱们自己在家做，肉肉可以放得足，豆角也多多放，面条少放一些，这样做出来的焖面才油香油香的，看着就特别诱人。
　　豆角和切面的比例怎么配比，如何调味，制作中都有一些小窍门，这里花儿就和大家分享一下：
　　【豆角焖面】
　　食材准备：
　　豆角700克
　　切面500克
　　五花肉250克
　　蒜4瓣、姜末少许
　　食用油、料酒、老抽、生抽、盐、温水
　　制作步骤：
　　1、先来说说面条和豆角的比例，一般而言最保险的比例就是1：1，500克的切面配500克的豆角，这里用的豆角是这种比较纤细的豆角，而扁平宽厚的油豆角则适合炖菜。
　　当然这里可以灵活调整，我和家人喜欢豆角多一些，那就可以多一些豆角，少点焖面，这样吃起来更香。
　　2、做焖面，记得选择口径大一些、深一些的炒锅，而且最好是不粘锅，若是用铁锅，很容易让面条粘锅。
　　炒锅内放入适量食用油，烧热后先倒入切好的肉片，翻炒变色。接着倒入姜末，一大勺料酒爆香。
　　3、等翻炒均匀后倒入洗净的豆角，倒入一小勺老抽、五大勺生抽和一勺盐。
　　接着倒入没过食材的温开水，水一定要没过食材，量别太少，不然就容易让焖面的口感过干，也容易焖不熟豆角。
　　4、等煮沸后用这样的炒勺，盛出来4大勺，放入一个碗中。
　　5、接着将切面平铺在豆角上，这里做焖面，最好用这种干切面，而不是较湿的手擀面。
　　盖上锅盖，中火先焖五分钟，时间到了，锅中的大部分汤汁都被面条吸收了，但显然豆角还不熟。
　　6、这时候把刚才盛出的汤汁，浇在面条中，再继续焖五分钟。这样汤汁上下都能均匀渗透，这个焖面的时间是45分钟。
　　焖面的过程中，将34瓣蒜剥开，切碎末备用。
　　7、时间到了，及时观察汤汁状态，剩少许汤汁，上面的面条显得略干的时候，就可以关火了。这时候将蒜末倒入锅中，用锅铲慢慢翻动，这样一锅的焖面不仅油亮醇香，而且加入蒜末更增香味。
　　先盛出一碗，看着就非常有食欲吧？整个制作过程，不超过半小时，真是省心又好吃，来试试吧
　　【花儿的美食厨房】
　　资深独立美食原创撰稿人
　　国家一级公共营养师
　　多媒体平台签约作者
　　全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
　　多档美食节目特邀嘉宾