如何制作红豆沙，怎么保存？

　　很多女生都喜欢吃红豆，尤其是用红豆熬煮的红豆沙做内馅做的各式点心，沙沙糯糯的特别容易萌生幸福感。
　　一般来说自己熬煮红豆沙都需要提前用冷水江红豆泡涨了，然后用汤锅加水和砂糖煮至红豆完全软烂，再细细的翻拌，将汤汁收浓，将整颗的豆子炒成泥状，从红豆和汤汁分明的状态炒到半固态的红豆沙少也得1个多小时。
　　不过，如果我们家里有破壁料理机的话，则会相对省时省力很多。将浸泡好的红豆加少量的水，用破壁料理机的米糊功能打成红豆糊。这里需要说明的是，水和红豆的比例非常重要，水分太多熬煮蒸发多余水分的过程会比较长，水太少破壁料理机要么不工作，要么煮的时候容易糊，所以需要摸索着来。我个人常用的红豆和水的比例为1：3，红豆200g的话，泡发后加600g的水打成热乎乎的红豆糊，然后将红豆糊转至炒锅内，加砂糖，小火一边搅拌一边熬煮，直至成半固体状态后就可以了。
　　另外一个方法是，红豆无需泡发，用破壁料理机将红豆研磨成粉，然后将红豆粉、砂糖和水放进有一定深度的不粘锅内，中小火将红豆粉完全煮熟成糊状，然后再小火翻炒去除多余的水分。
　　两个方法的主要区别在于是否泡豆，不泡发红豆的话对破壁料理机的研磨功能要求较高，而且将红豆粉煮熟的过程需要一直不停的翻拌以防糊锅，所以，个人更推荐第一个方法。
　　炒好的红豆沙如果近期用，则放进保鲜袋冷藏即可。如果近期用不完，则最好用保鲜袋分装成小份，放进冰箱冷冻室保存的时间更长一些。
　　怎样做红豆沙。
　　【准备食材】：红豆、糖（红块糖、黄糖、冰糖、白沙糖都可以）
　　1、红豆泡一夜，变大（注意中途最好换次水哦，天热的时候放冰箱）；泡好的红豆加水（大概在食指第一节往上一点即可），放入红块糖一起在电饭煲中煮吧（也可以用电压力锅，用电饭煲的好处是可以随时开盖观察搅拌，中途可适当加水，避免不熟或者糊底）。
　　2、煮至红豆出沙，如下图（此时的红豆沙非常浓稠，味道好极了，如果爱喝红豆沙，做到这步就可以了。
　　3、锅中少许食用油（最好是无味的，如玉米油），倒入第二步煮好的红豆，开始小火慢炒吧，炒至八九成干即可（红豆沙放置一段时间会变干，所以炒至八九成干就可以了。
　　4、炒好的红豆沙待凉装入保鲜盒随时取用吧，放入冰箱，可储存三天。
　　注意事项：
　　1、煮红豆时不要加太多的水，这样在后面炒制时会更容易些。
　　2、炒红豆沙时不要偷懒哦，守在锅边小火慢炒吧！
　　做好的红豆沙，怎样保存？
　　我们都知道红豆沙是很美味的了，同时我们吃红豆沙还可以有效的补血养生了，那么我们吃红豆沙能保存多久呢。
　　如果是自制的红豆沙，每次吃不完的红豆沙若要长期保存可以放进冰箱冷冻室，若两三天内可以吃完则放在冷藏室就行。不过如果是在超市买回来的红豆沙，保存起来更讲究。
　　重复再加工会使得红豆沙更快变质，所以成品的红豆沙要采用冷冻保存。但是一大包冻成个大冰块用起来会不方便。因此，买回来的红豆沙最好按计划多少分成若干个小包再进行冷冻。冻成块状的红豆沙用前只要提前移到冷藏室解冻就可以了，这样可以保存很久也不会变质的，用起来也十分方便。
　　红豆利水消肿，清热祛湿，是做美味豆沙的主要材料，马上到来的月饼季，做月饼做蛋黄酥，都少不了要用到豆沙。包装的豆沙肯定没有自己炒的好吃，炒豆沙也没有想象中的那么困难，趁着国庆假期，收藏起来在家可劲造吧。
　　一次吃不完放冰箱，包包子，做点心，很多地方用的到，直接吃，也是香甜可口。
　　【自制红豆沙】
　　用料：红豆200克，玉米油90克，白砂糖120克，喜欢吃甜可多加。
　　步骤：
　　1，红豆提前用水浸泡几个小时，有时间就多浸泡，没时间两三个小时也可以。
　　2，煮熟，用电饭锅，煮锅都可以，充分煮熟就可以。
　　3，将煮熟的红豆放入破壁机，加适量的煮红豆水进来。
　　4，选择自己家机器的对应功能搅打成泥。没有破壁机用搅拌机也可以。
　　5，不过破壁机版的十分细腻。
　　6，将打好的豆沙放不粘锅里，中小火翻炒
　　7，待水分略微炒干，分三次，加入玉米油，每一次加入都要等油与豆沙完全融合。
　　7，然后分三次加入白砂糖，也可以将其中一部分白砂糖换成红糖，颜色会深些。
　　8，炒至豆沙成团，不粘锅不粘铲子就好了，晾凉入冰箱冷藏保存。
　　9，小贴士：全程中小火，铲子不能停，要不停的翻炒，使豆沙受热均匀。
　　简易版红豆沙做法，不用炒！！！
　　推荐两种不用炒的红豆沙做法以及红豆变软的窍门。
　　做法一
　　1、红豆洗净浸泡过夜。
　　2、第二天将泡发的红豆倒进电饭锅，放入一小块陈皮，倒入清水，将手掌按到红豆上面，水没过手掌就可以了，按下煮饭键。
　　3、等电饭锅跳到保温灯，趁热加进白糖（按照自己口味添加，然后用杆面棍的一头把红豆捣碎，如果喜欢吃细腻一点的可以用搅拌机。
　　4、捣碎后红豆沙就做好啦，红豆沙热的时候会有点湿，等凉了就很干了。
　　这样做出来的红豆沙健康又无油，简单又方便。
　　做法二
　　1、首先要把红小豆洗干净放在凉水或温水中浸泡一晚上（浸泡一晚上的目的是让豆子能充分的涨发，第二天煮的时候就能很容易的煮烂了）。
　　2、把泡好的红小豆放在锅中加水煮（水一定要没过豆子），大火烧开改小火焖煮，待豆子被煮得软烂的时候就可以改用小火慢慢的收汤了（这个时候如果觉得汤多，可以用勺子先把汤盛出一部分，如果汤不多，就用火把汤耗尽），等汤被煮尽的时候就可以停火。
　　3、用勺子的背面挤压或捣碎豆子，把豆子都捣碎成泥状，这时被捣碎的豆子有一点干，可根据个人的口味加入适量的白糖，充分搅拌使白糖与豆子泥充分的融合在一起，晾凉的时候就成红豆馅了。
　　煮红豆窍门：
　　首先要浸泡。红豆浸泡10小时以上，充分涨发。
　　第二，选用保温性能好的锅，砂煲或者铸铁锅都是不错的选择。
　　第三，反复多次煮开后关火保温。
　　第四，加少量山楂，即能让红豆软容易煮透又增加风味。
　　这里还有一个让红豆快速煮烂的好方法：将红豆放冰箱冷冻室速冻两小时后，拿出来再煮，就非常容易煮烂了。
　　答：很多女生都喜欢吃红豆，尤其是用红豆熬制的红豆沙做内馅做的各式点心，沙沙糯糯的特别容易萌生幸福感。一般来说自己熬煮红豆沙都需要提前用冷水江红豆泡涨了，然后用汤锅加水和砂糖煮至红豆完全软烂，再细细的翻拌，将汤计收浓，将整颗的豆子炒成泥状，从红豆和汤汁分明的状态到半固态到半固态的红豆沙少也得1个多小时。那么，如何制作红豆沙呢？首先是准备材料：红豆4杯，红糖4杯，盐1小匙，冷水7杯，热水1锅。作法：红豆先用冷水洗净，然后以热水烫红豆约1小时，将红豆放入锅中，加入7杯水。大火煮滚后，改中小火煮16分钟即可。开锅后，加入红糖及盐拌匀。放到炒锅略炒一下，将水份炒干，即成红豆沙了。提示：快锅厂牌很多，开启动作请依照快锅指示。用不完的豆沙可分小包装放在冷冻保鲜袋中，然后冰在冷冻室内保存。因卡加利的气候特别干燥，所以通常豆类食物都不易煮烂，东西煮好后，可再利用食物研磨机或果汁机将其磨碎再炒干。至于说如何保呢？红豆容易变质，必须放在零度以下的冰箱冷冻柜。回答完毕！（谢谢友的邀请）！
　　选面沙红豆，中间换水去涩味，两三天内还需要的可以冷藏保存，冷冻保存更好，分装成小份冷冻，使用前按需要取出解冻，避免反复解冻变质。
　　红豆挑洗干净，无须提前泡，直接加水煮。一般100克红豆第一次加800900毫升水，大火烧开转中火煮到豆子变软，沥出红豆倒去略带涩味的水，另加500600毫升清水大火烧开。转中火煮到豆子开始开花转小火，煮至全部开花加冰糖，红豆和冰糖比例2：1比较清甜不腻，也就是加50克冰糖，小火加热，搅拌至冰糖融化开始用勺子碾压豆子，直至碾压成泥。汤汁不用收得很干，因为放凉后还是更干，收汤汁的时候一边搅拌一边观察豆沙状态，到稠得比较滋润的时候即刻关火。如果有机器代劳当然更好，能搅拌得更加细腻，手工碾压能保留一部分颗粒增强口感，各有千秋。
　　还可以在全部煮开花后关火，沥出豆子，再倒一次水，把豆子放水龙头下细流缓冲，去杂质，也许就是去掉脱落的部分豆子皮吧。可我觉得豆子都已经开花了，面沙感已经出来就不必再冲水了，做出来口感也无大碍。
　　煮豆子的时候大部分时间用中火，就是比大火小那么一点的火，火力跟上了所以不用提前泡也能较快出沙，同时也需要勤搅拌多观察，特别是开花以后。至于用糖问题，砂糖冰糖甜度相当，但相较而言用冰糖会甜更清爽，用量也可以根据口味自由增减。
　　红豆沙的用途比较广，蒸豆包、烤红豆卷、烙铜锣烧都能用上，娃们比较喜欢，所以辅料越少越好，但是一次也别多吃，娃小脾胃都不太容易消化豆类。
　　小红豆浸泡一个晚上，然后用高压锅，水没过豆子半公分到一公分，压烂，大约十来分钟即可。用一个滤网，豆子舀入网，一次不要太多，用一勺子压豆子挤入不粘炒锅，这样去掉豆皮，然后加油，炒锅小火加热慢慢去掉水分，其间逐步加糖加油。油糖越多越好吃，越细腻，但越不健康，根据自己喜好。做好的豆沙冷冻保存，冷藏及零度都不行，容易坏。
　　谢谢相邀，更多精彩内容关注有间食堂。
　　红豆沙的制作不复杂，有红豆和冰糖就可以制作出来，红豆沙馅制作时可以去皮或不去皮，去皮的豆沙馅口感更为细腻。不去皮的豆沙馅略略粗糙，但也不会影响口感，人个觉得，做豆沙馅，带皮红豆味的香浓感更多一点。红豆沙
　　材料：红豆冰糖猪油
　　步骤：红豆用水浸泡一个小时左右
　　加冰糖入高压锅选择豆类模式；
　　取出高压锅压烂的红豆，放入料理机中打碎成泥状；
　　准备好炒锅，放少许猪油倒入泥状红豆沙进行翻炒
　　炒到自已认为合适的湿润度就可以了。
　　一次吃不完的红豆沙可以放到保鲜袋中，短期内吃完的话就放到冷藏，时间需要久一点的话就放到冷冻室就可以了。
　　红豆是不同品种的赤红色豆类的一个统称，虽然都叫红豆但本质不同。通常外形圆润的一种红豆（民间叫：赤豆）是我们要制作红豆沙的主角，平时我们还用它煮赤豆粥。还有一种形如大米状细长形的红豆，确切的名字应该叫赤小豆（因其形如米状民间叫：米赤）。
　　平时我们经常会听人说：吃红豆薏米粥有去湿健脾的功效，但分不清该用那种赤豆，用的是外形圆润的红豆与薏米仁同煮，结果没有一点效果。因为薏米性寒还需用焙炒去寒，再与赤小豆煮成红豆薏米粥，才能达到去湿健脾的功效。
　　圆红豆经过煮熟用糖、蜜练过后，可以放入冰点及面包中，成为红豆冰、红豆面包。我们还把圆红豆做成幼滑细腻的红豆沙，用来作为各种美味的中西式点心的馅。
　　红豆沙的制作方法
　　一、制作红豆沙先要把洗净的红豆放入冷水中浸泡四小时以上（经过浸泡过的红豆，做出红豆沙细腻）。
　　二、把红豆与水放入高压锅内，放入洗净新鲜的一些桔子皮（让豆沙吸收桔子皮的清香味）同煮，大火煮到喷气孔出蒸气转小火20分钟再焖10分钟，这时红豆已酥烂，等待温度下降。
　　三、两种方法可用来制作红豆沙
　　1）是传统的老方法：脱皮洗沙法，把红豆放入细孔淘篮，在红豆汤水中用手挤压红豆，使豆沙下沉入汤水中，直至洗净豆皮中豆沙，弃豆皮。豆沙汤水沉淀后，水倒入其他容器备用。把豆沙放入纱袋扎紧口子，挤压出袋中水份得到干湿适中的豆沙。用这种老法制作的豆沙呈淡紫红色，口感持别幼滑细腻。许多制作高级点心的师傅喜欢用传统方法。
　　2）现在常用的粉碎法：把带皮红豆与汤水放入高速粉碎机里粉碎，经过二三次高速粉碎后，得到颜色深褐色比较细腻的豆沙。
　　四）以前炒豆沙会放一点猪油比较香，现在人人都会考虑到健康，建议用浅色无气味的精制油来炒豆沙。锅内放少量精制油，加入汤水白砂糖或红糖加热至糖融化，倒入豆沙后中小火搅匀。转小火慢慢炒，如果感觉太干加点煮红豆汤水，一直看到红豆沙发粘颜色变深，用手捏一点手感滑，红豆沙就炒好了。如果这时你尝一下红豆沙，你会发现放入桔子皮的红豆沙，产生的复和味特别清爽清新。如果你想吃到带有桂花香的红豆沙，也可在炒豆沙时放一点糖桂花。
　　红豆冰沙是要先把红豆用高压锅压耙然后用粉碎机打碎在用最细的那种滤网把粗的滤掉在放到冰箱里面吃的时候在加糖水和冰。
　　先把红豆煮软，再把冻好的冰块搅成冰沙，与红豆搅拌5分钟，放上10分钟，就好了。如果想吃好一点的，自己加一点糖。味道棒棒棒
　　保存方法：放冰箱里。红豆沙变的硬没关系，只要加一点点水再蒸一下就行了，