主厨：赵仁良，国宝级烹饪大师、国宴大师
　　风格：江南菜
　　地点：北京励骏酒店濠江轩江南菜中餐厅
　　如果想品尝地道、精致又讲究的江南菜，不能错过国宴大师赵仁良的菜品。赵仁良擅长以淮扬菜为主的江南菜，1964年进入上海和平饭店开始厨师生涯，他的烹饪理念是做饭要有锅气，美味源自天成。在他看来，江南菜的高级之处就在于通过烹饪技艺，把常规食材变出好味道。
　　经典名菜清炖狮子头在他的烹制下肥而不腻，鲜香可口。据介绍，这款狮子头用料考究，选用三层五花肉，切成绿豆大小的均匀肉丁，更注重汤的醇厚香浓。响油鳝糊的常规做法是先油炸再翻炒，赵仁良则先煸炒鳝丝，再小火慢炖，鳝丝光亮嫩滑，更为健康。哪怕一道下酒小菜茴香豆也十分讲究，将江南青干老蚕豆与秘制肉汁融合，再加入新鲜茴香，酥香入味。
　　在他主理的北京励骏酒店濠江轩江南菜中餐厅，可以吃到地道的赵氏江南味道，比如萧山萝卜干牡丹虾球、大虾金汤纸片笋、年糕烧舟山大黄鱼、鲜菇虾干台州豆腐等。这个季节特别推荐黄鱼套餐，将小黄鱼剔骨除刺，仅用鲜美完整的鱼肉，烹饪出芙蓉黄鱼海参汤、鲜姜生炒黄鱼片、酥炸苔条黄鱼、黄鱼香意面、糖醋黄鱼五道黄鱼菜品，再搭配餐前三小碟和上海酱油炒饭。还有一道招牌年糕烧舟山大黄鱼，选用舟山大黄鱼，口味咸鲜，微甜微辣。
　　新京报记者曲筱艺
　　编辑李铮校对刘军
　　图片资料图片

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