酸辣粉配方是什么？

　　酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻！重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，深受全国人民喜爱，主粉由红薯，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。
　　养血驻颜，祛病延年的木耳凉拌酸辣粉。炎热的夏季，吃一碗美味营养颜的凉拌酸辣粉，是一种享受。
　　良好粉条气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉条平淡无味或微有异味。劣质粉条有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。
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　　下面有做了多年酸辣粉的老师傅（新品美食）来教你。附配方：（如需视频教程请关注新品美食最新视频）
　　辣椒油配方：
　　材料：四川二荆条干辣椒800克，四川子弹头干辣椒800克，菜籽油5000克，大葱100克，芹菜80克，香菜40克，白芝麻25克，八角20克，草果25克，香果20克，香叶4克，白芷10克，山奈6克，香茅草2克，小茴香2克，花椒粉10克。
　　商用辣油具体步骤：
　　1、铁锅去水烧热，将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里开小火慢炒，炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用，把白芝麻放锅里炒香备用。
　　2、菜籽油倒入锅里开大火烧到七成热，把大葱、芹菜、香菜放入锅里开小火慢慢炸至，炸到大葱成金黄色关火捞出所有渣料，把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里，开小火炸7分钟捞出来不要。
　　3、把捣碎的辣椒倒入不锈钢盆里，将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面，并且不停的搅拌均匀，做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。
　　高汤配方：
　　猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。
　　1、猪大骨和牛骨敲破洗干净，将鸡骨架洗干净，把猪大骨、鸡骨架、牛骨放入锅里，在加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去表面上的浮沫，在转小火煮8分钟捞出猪大骨、鸡骨架、牛骨洗干净备用。
　　2、锅里加入50斤清水，把猪大骨、鸡骨架、牛骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。
　　3、开大火将锅里水烧开，在转小火熬4个小时，捞出所以渣料即可。
　　一碗酸辣粉所需要的调料：
　　红薯粉、葱花、姜水、蒜水、海带丝、酱油、醋、香菜、绿豆芽、炸菜丝、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精、高汤。
　　酸辣粉步骤：
　　1、红薯粉提前一天泡好备用。
　　2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精打入碗里，加上高汤。
　　3、锅里加一锅水开大火烧开，将红薯粉、绿豆芽、海带丝放锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里，放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。
　　酸辣粉是重庆的特产，很多人喜欢吃，我也喜欢，挺实惠，又酸又辣，那酸爽，简直了，接下来，我告诉大家如何制作酸辣粉。
　　准备食材：
　　酸辣粉一包
　　制作流程：
　　1、酸辣粉在超市或者菜市场都会有卖的，直接买会比较方便哦，并且也不贵，只需要几块钱。
　　2、酸辣粉200克、盐3克、油炸花生米50克、香菜20克、红油20克、陈醋3克、辣椒粉2克，首先将酸辣粉用冷水侵泡30分钟，让酸辣粉彻底泡发，才能进行操作。
　　3、锅里烧开水，将酸辣粉下锅煮，开中火煮5分钟左右，让酸辣粉彻底的变软，直接出锅。
　　4、碗里放盐、味精、开水、陈醋、油炸花生米、红油，在将酸辣粉倒碗里，最后撒上香菜、辣椒粉即可食用，如果有高汤就直接放高汤，放辣椒粉或者剁辣椒都可以。
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　　酸辣粉的配方都有什么：
　　生抽、醋、小葱、香菜、油、油炸黄豆、干辣椒面，麻椒。
　　酸辣粉用材主要采用红薯加工做成的粉丝。
　　调味品：胡椒粉，红油辣椒，小把葱花，酱油，要喜欢也加些卷心菜白菜之类充实下黄豆或者绿豆芽，芹菜在做法里比较常用，但凡你喜欢的蔬菜，做出来的酸辣粉才是最美味的。
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　　东方花雪
　　酸辣粉是重庆的特色小吃，其口感麻辣酸爽，滑爽弹牙，吃得冒汗那才叫过瘾！酸辣粉要想做得好吃，主要食材红薯粉丝要选对，正宗的红薯粉丝煮熟后，晶莹剔透，口感筋道，滑爽弹牙，最好买农家自制的红薯粉。再一个就是汤汁的调制也很关键，好吃的酸辣粉里面必须用高汤打底，这里我用的是大骨汤，味道非常不错哦！下面我把做法分享给大家。
　　准备材料：红薯粉丝香菜大蒜葱熟黄豆酸菜
　　红薯粉丝提前用清水泡软，从中间剪断。
　　大蒜切沫。
　　香菜切碎。
　　葱切粒。
　　锅里烧点热油，淋在蒜沫上滋出香味。
　　大碗里放入1勺热油淋过的蒜蓉，1勺生抽，1勺香醋，少许盐，胡椒粉，半勺鸡精，2勺红油。（红油我是自己熬的，麻辣焦香，味道超赞，感兴趣的朋友可以进入小鱼私厨的主页看做法哦！）
　　然后加入4勺大骨汤。（大骨汤就是筒子骨焯水后，放入清水中，加入姜片，熬出来的汤，没有放盐的哦，如果汤里放了盐，前面调味的时候就不用放盐了。）
　　取净锅，锅里水烧开，下入粉丝煮2分钟。（各品牌的粉丝煮的时间长短不同，根据实际情况调整，以筷子可以轻易夹断粉丝为准。）
　　捞起粉丝，放入碗中。
　　放入酸菜，熟黄豆。
　　撒上葱花和香菜。
　　麻辣酸爽的酸辣粉就做好了。
　　赶紧尝尝吧！
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　　酸辣粉是四川小吃中最火的产品之一，酸辣味型也是当今现在女孩子最喜欢的产品之一，我给大家介绍一下传统的做法。
　　一、原料
　　（1）粉丝：红薯粉丝400克（干粉）。可制作10碗以上
　　（2）碗底料：肥肠心肺汤1200克、盐15克、味精20克、花椒面10克、蒜泥10克、酱油50克、芽菜10克、芹菜碎10克、葱花50克、粗辣椒红油150克、小米椒圈20克。
　　（3）辅料：绿豆芽500克、酥黄豆100克。
　　二、制法详解：
　　（1）红薯粉丝用开水浸泡约2小时。
　　（2）碗内加盐、味精、花椒面、蒜泥、酱油、芽菜碎和红油，掺入肥肠心肺汤。
　　（3）绿豆芽焯断生后放入碗内垫底，红薯粉丝焯软熟后沥水放入碗中豆芽上，面上撒酥黄豆、芹菜碎、葱花、小米椒圈即成。
　　三、注意事项：
　　（1）酸辣粉的汤不能是面汤，此处选择肥肠心肺汤，是因为酸辣粉常与肥肠粉兼营，故一般选择用来制作肥肠粉的汤。
　　（2）制作酸辣粉的红油辣椒不能过细，否则会给人渣泛的感觉。
　　四川的肥肠粉配锅盔，也可配白面锅盔，效果都非常好
　　酸辣粉可是我的最爱，想想都要流口水，麻辣鲜香，酸辣爽口，好吃过瘾，吃一次就会爱上的美食，酸辣粉粉条、底汤、炸酱、调料等都非常重要，每个人的配方都不一样，只要掌握好技巧，根据自己的喜好口味来做。
　　酸辣粉大家都不陌生，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到酸辣粉的身影，远远的就可以闻到香味，酸辣粉酸辣爽口，麻辣鲜香，好吃到停不下来，吃一次就会爱上，酸辣粉也是我的最爱，隔几天就要吃一次，经常会自己在家做，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下酸辣粉的配方。
　　一、酸辣粉制作步骤
　　1、准备食材：高汤：清水15斤、猪棒骨一根，鸡架一个、葱50克、姜50克
　　炸酱：油200克、豆瓣酱20克、葱30克、姜30克、猪肉500克、盐5克、白糖10克、黄酒20克、甜面酱20克、蚝油30克
　　粉条、酥黄豆、熟花生米、蒜水、复制醋、花椒粉、辣椒红油、酸豆角、香菜段、榨菜、葱花
　　2、做酸辣粉汤底也是非常重要，把猪棒骨、鸡架清洗干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪棒骨、鸡架浸泡好后，清洗干净，把猪棒骨从中间剁开。
　　3、把猪棒骨和鸡架放进锅中，加入水，再加入姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，转小火炖煮一个半小时以上，熬制好后备用，接下来制作炸酱，把猪肉洗干净，剁成肉馅，姜葱洗干净切末。
　　4、锅里加入油，油热把葱姜末放进去，炒出香味，把肉馅放进去翻炒均匀，加入盐、白糖、甜面酱、黄酒、蚝油翻拌均匀，用中小火慢慢炒制，炸至肉馅焦香就可以盛出来了。
　　5、把粉条用水泡软，锅里加入水烧开，准备一个碗调碗底，碗里加入盐2克、味精2克、鸡精1克、花椒粉2克、蒜水一勺、复制醋一勺、生抽一勺、辣椒红油两勺，加入适量熬制好的高汤。
　　6、水开后把粉条放进去煮一下，煮熟就好不要煮过了，煮熟后捞出来放进碗里，加入酥黄豆、熟花生米、榨菜、酸豆角、炸酱，撒上葱花和香菜就可以了，酸辣好吃，麻辣鲜香。
　　小技巧
　　1、做酸辣粉粉条的选择很重要，一定要选择优质的粉条，做出来才会Q弹好吃，汤底是酸辣粉的灵魂，一定要熬制高汤，这样做出来的酸辣粉汤底鲜美醇厚。
　　2、做酸辣粉炸酱也是很重要，要掌握好技巧，酸辣粉碗底、调料比例要掌握好，做酸辣粉酥黄豆、熟花生米、酸豆角、榨菜都是必放的，这样做出来的酸辣粉味道才会更好。
　　总结：酸辣粉就做好了，闻着就特别的香，尝上一口，麻辣鲜香，酸辣过瘾，越吃越过瘾，好吃到停不下来，酸辣粉配方每个人都不一样，只要掌握好技巧，可以根据自己的口味喜好来做，上面就是我的做法，喜欢吃酸辣粉的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　制红油辣子：小茴香，白蔻，陈皮，桂皮，草果花椒，香叶，二荆条，朝天椒，菜籽油，葱，姜，蒜，白芝麻
　　制川味炸酱：郫县豆瓣酱，姜末，蒜末，猪肉末，生抽，高汤
　　酸辣粉：红薯粉，蒜泥，姜末，花椒油，酱油，醋，盐，高汤，花生米，黄豆，酸豆角，葱
　　您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
　　酸辣粉地地道道的四川名小吃，滑爽柔嫩，咸鲜酸辣，鲜香可口。它是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉的粉条主要采用红薯粉加工而成，一般分为两种：一种为水粉，另一种为干粉。水粉的调制操作就相对复杂一些，需要干制的红苕淀粉调制才能制作，一般要把握住浓稠度，还要掌握好烫制成熟的程度，相对要复杂一些，但口感方面要稍微略胜一筹。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，在此也介绍一种干粉的酸辣粉方法。
　　具体的原料准备
　　干红薯粉条500g，精盐30g，味精20g，鸡精20g，胡椒粉4g，花椒粉20g酱油150g，醋100g，辣椒油200g，碎米芽菜100g，芹菜末100g，葱花100g，原汤4000g
　　需要准备的工具器具：
　　切刀、汤锅、漏勺、汤碗。
　　具体的操作流程如下：
　　首先是泡粉条：将干的红薯粉条加温热水浸泡至完全吸水涨发。
　　接着是定碗：将精盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉、酱油，醋，辣椒油、碎米芽菜、芹菜末、葱花、原汤、等分别装入5个汤碗中待用。
　　最后就是冒粉：汤锅内加入原汤烧沸，将粉条装入漏勺中，放入汤中冒1分钟，再放少许豌熟后装入碗中即成，有些还要放点豌豆苗烫好放入碗中。
　　酸辣粉在家也可以做得很好吃，下面娟子就来为大家介绍具体的制作方法，喜欢的可以试试；
　　红薯粉丝50克、黄豆50克、红油辣椒10克、盐5克、生抽5克、醋15克、姜4克、
　　蒜6克、豆瓣酱5克、香菜8克、白糖5克、胡椒粉4克、鸡精3克、高汤1000克、香油10克
　　1；黄豆泡发四小时
　　2；姜切末，蒜要碎，豆瓣酱剁细，粉丝一把
　　3；锅放油，开小火，黄豆用厨房纸吸干水分，放在油里慢火炸
　　4；改大火为，将黄豆炸至浮起，捞出
　　5；黄豆中加少许盐拌匀
　　6；锅中加水，放入粉丝煮熟
　　7；熟粉丝捞出盛碗中，放盐，鸡精，胡椒粉，白糖，加入生抽和醋
　　8；高汤加入豆瓣酱，姜和蒜烧开，浇在碗中，最后放入香菜末，黄豆和香油
　　9；一碗美味的酸辣粉就做好了
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　　各地方制作的酸辣粉配方都不一样！我只吃过北方酸辣粉，在这里简单介绍一不吧！
　　北方酸辣粉配方有：油辣椒、花椒油、榨菜、熟花生米和熟黄豆、蒜姜葱末
　　制作方法：1、把地瓜粉放温水里泡软
　　2、把蒜姜葱、榨菜切成末，放在碗里备用，加少许五香粉和胡椒粉，大量酸醋和少许酱油
　　3、把花生米、黄豆炒香，肉末放锅里炒熟
　　4、锅里放油烧热，制作辣椒油和花椒油
　　5、把锅里放水烧开，放入泡软的粉条煮12分钟，捞出倒在调好味的碗里，加肉末、花生米和黄豆、辣椒油、花椒油、香菜、葱姜蒜末就好啦！