料油熬不好，做菜自然不会好吃，老师傅教你学会这9种料油熬制！

　　熬制料油看似很简单，但是从蔬菜料到香料的选择以及配比，再到油脂的选用、火候的控制、时间的把控等都至关重要。下文中，我将为大家详细介绍厨房中常用料油的熬制比例和细节，希望能对厨师们有所帮助。
　　熬油两要点：
　　1熬油温度：不论熬制什么油，在熬油的整个过程中，油温最高不可超过150。油温过高会影响油的颜色和香气。最佳炼油温度是100120。
　　2数量：批量熬油前，要根据日常用量来确定每次熬好的数量，建议少熬勤熬。因为如果熬制的油量过多，短时间内用不完的话（特别动物油脂），很容易造成油脂的氧化，甚至是酸败变质。
　　葱油
　　应用多用于葱烧菜、葱爆菜、凉拌菜的制作。
　　熬制方法：
　　1取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
　　2不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120130时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。
　　香料油
　　应用多用于拌菜、烧菜、干锅菜、鱼类菜肴的制作。
　　熬制方法：
　　1取香料（八角20克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各15克，陈皮10克，草果2个，香叶5片，香茅草、孜然粒各5克）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
　　2不锈钢桶内放入色拉油15千克，加热至120130时，先下入蔬菜料（泡椒150克，大葱段、姜片各80克，圆葱50克，香菜根30克，蒜子35克，胡萝60克），小火熬制20分钟左右，再下入香料，继续小火制10分钟，待蔬菜料变成金黄色时关火。油脂自然冷却后，滤出料渣即可。
　　熟鸡油
　　应用多用于汤菜、砂锅菜、鸡汁菜、蒸菜的制作。
　　熬制方法：
　　1取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香叶5片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
　　2鲜鸡油12千克洗净，切成小块，放入锅内，再倒入大豆油300克，小火炼制30分钟左右，下入蔬菜料（大葱段150克，香葱段、圆葱块各50克，姜片40克，胡萝片200克，香菜根20克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却后滤出料渣即可。
　　熟猪油
　　应用多用于炖菜、烧鱼、蒸菜的制作。
　　熬制方法：
　　1取香料（八角25克，香叶5片，桂皮15克，花椒5克，丁香3粒，草果2个）用温水浸泡30分钟，捞出控水。
　　2新鲜的猪板油2干克洗净，切成小块，放入锅内，再倒入清水500克，小火炼制40分钟左右至水分蒸发，下入蔬菜料（大葱段、姜片各200克，香葱100克，香菜根20克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却后滤出料渣即可。
　　花椒油
　　应用多用于凉菜、麻辣菜的制作。
　　熬制方法：
　　1大红袍干花椒1250克放入容器内，烹入高度白酒50克，用湿毛巾将花椒覆盖，存放2小时。
　　2将大红袍花椒放入不锈钢桶内（如果放入土陶的罐子内效果更好），放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。
　　3土榨菜籽油5干克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260时关火，捞出葱须。
　　4待菜子油的油温降低至180时，将13菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
　　5待菜子油的油温降低至120130时，再将13菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
　　6待菜子油的油温降低至80左右时，将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内，盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。
　　豆瓣油
　　应用制作各种豆瓣菜和家常味的川菜。
　　熬制方法：锅内放入菜子油15干克，烧至五成热时，放入葱段姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入香料（八角、草果、山柰各20克，丁香、香叶各10克）、郫县老豆瓣200克、郫县红油豆翔100克，小火慢慢熬至油脂变成红色，过滤取油。
　　泡椒油
　　应用制作各种泡椒菜
　　熬制方法：锅内放入菜子油15干克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入剁碎的泡椒500克，小火慢慢熬至油脂变成红色，过滤取油。
　　鲜椒油
　　应用炒制各种鲜椒菜，比如鲜椒仔鹅、鮮椒鸡杂。
　　熬制方法：鲜小米辣500克洗净放入粉碎机内搅碎。锅内放入菜子油15干克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入小米辣碎，小火慢慢熬至小米辣水分发干，过滤取油。
　　烧椒油
　　应用用来制作烧椒风味菜肴。
　　熬制方法：新鲜二金条辣椒500克洗净，放入烧烫的干锅内，小火煸炒至表皮焦煳，取出剁碎。锅内放入色拉1500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各100克，小火炸香，滤去葱、姜，倒入辣椒碎，小火慢慢熬至辣椒发干，过滤取油。