麻辣烫从街头巷尾走到新零售，快餐小吃的下一个江湖在哪里？

　　杨国福麻辣烫全国5616家
　　张亮麻辣烫全国5249家
　　它们均发迹于东北哈尔滨宾县
　　01。hr一碗麻辣烫
　　从四川到东北，辐射全国
　　据说麻辣烫是巴蜀长江沿岸的船夫创造出来的，他们长期处于阴冷潮湿的环境中，为了驱寒除湿，他们在锅中放入各种食材，佐以花椒、辣椒调味，但那时的成都，根本还没有麻辣烫这个说法，都管麻辣烫叫做串串。
　　最早的街边麻辣烫非常简陋，就是路边摊，把火锅食材用竹签子串起来，任人挑选。将菜品煮熟后，把食材从竹签上捋下来放到碗中，而现在的麻辣烫只是将步骤做了省略。
　　冒菜是一个人的火锅，有汤汁、需搭配蘸料、米饭食用，由厨师烹调，口味更倾向于火锅。
　　串串也称之串串香，实际上是火锅的另一种形式，将各种食材串在签上，放到滚烫的火锅里涮着吃。不过还有另一种形式是由厨师煮好，再浇上红汤锅底或拌料直接拿起签子吃，省去自己涮的过程。
　　02。hr口味改良
　　加入奶粉和冰糖的颠覆革命
　　从西南的四川一路开到东北哈尔滨，当年刘备和诸葛亮都不敢这么想。而这背后，是川菜市场的扩张。
　　川菜以麻辣重口味闻名，迎合了现代国人尤其是都市人群对重口味的追求。在过去的二十年里碾压各大菜系，席卷全国，无数川菜馆开遍了全国各个县市。
　　而四川麻辣烫作为川菜中的明星选手，更是所向披靡。
　　如果说四川人创造了这个街边小吃，那东北人则是将品类做大做强、推向全国的幕后推手。
　　四川的麻辣烫当时已经传至全国各地，同样也来到东北，不过口味没有多做改变，依旧是麻辣风味，其实并不合适不太能吃辣的东北人们，后来东北人把麻辣烫口味改造得更具普适性。
　　首先，麻辣烫被做了本土改造，融入骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，还加入了北方人独爱的灵魂麻酱，麻酱带来的热量非常适合寒冷的北方补充能量。
　　这里必须提到杨国福，它对麻辣烫做了颠覆性的革命。他将牛骨高汤融入到汤底，还加入了奶粉和冰糖融合，得到一份奶白色、咸中带甜的美食，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底颠覆川式麻辣烫。
　　其次，品类的崛起与当时经济有莫大的关系。麻辣烫与米线、沙县小吃一样，都诞生于90年代，那个时代东北大批的职工下岗失业，走向街头，最终选择技术和资金门槛相对较低的餐饮项目再就业。
　　03。hr加盟连锁
　　小吃做成大生意
　　来自江苏的杨国福麻辣烫加盟商小许说，店租一年10万，开一家杨国福新店要投入3040万。
　　杨国福浙江区域代理商甄先生介绍，在杭州这样的省会城市，开一家杨国福麻辣烫，不包括店租、人力成本，投入20万元起，包括加盟费、装修费、设备购置费等。
　　多久能回本？甄先生说：多数店1012个月能收回投资，最快也有五六个月的。
　　张亮麻辣烫的加盟费较低，一二线城市19800元年，其他只要10000元。招商处的工作人员表示，同样在杭州开店，刨去店租和人力成本，张亮麻辣烫的投入13万元左右，平均约1年内回本。
　　杨国福麻辣烫价格稍贵，24。8元斤，张亮麻辣烫是22。8斤；杨国福已经实现电子叫号，张亮还是传统的实体号码牌。
　　某记者蹲点的杨国福麻辣烫，日均堂食订单130单左右，而饿了么、美团两家外卖平台的月销量超过5000单，则该店每月约售9000单，以30元客单价计算，每月营业额约27万元。
　　邻近的张亮麻辣烫，堂食订单与杨国福不相上下，但外卖平台的月销总量超过13000单，以25元客单价计算，每月仅外卖营业额就超过32万元。
　　04。hr新零售
　　麻辣烫的下一个江湖？
　　老店新开，乘风破浪。在杨国福天猫旗舰店，挂着这样一条标语。
　　首次上线的自热麻辣烫有麻辣、番茄、海鲜等六种口味，单盒定价24。8到38。8元之间；火锅底料有牛油、清汤和番茄三大口味，定价为11。8至23。8元。购物金则有200元、300元和500元三档，购买价为面值的95折，可在杨国福天猫店使用。
　　杨国福表示，之所以推出两种零售食品，是为了丰富消费场景，让不能到店的消费者，可以通过购买自热产品来吃到杨国福麻辣烫，从而提高客户粘性。
　　虽然已是餐饮行业的巨头，杨国福在零售行业算是新兵。此时的方便食品赛道早已战火连连。李子柒、自嗨锅、开小灶、莫小仙、德庄、海底捞、西贝莜面村等品牌打得热火朝天。各种口味层出不穷，单盒价格最低也被压到了15元以下。可以说，这个赛道已经空前拥挤，杨国福进入的底气在哪？
　　选择了一个竞争白热化的赛道，杨国福却表示信心十足。在他看来，自热火锅和自热麻辣烫并不相同，从汤底到味道都存在很大差异。换句话说，虽然自热食品竞争激烈，但又可以进一步细分出更多的品类。在自热麻辣烫这个新赛道里，杨国福有充分的优势。杨国福称。
　　参考文章：四川麻辣烫被这个东北老铁搞火了：开店6000家，竟然还要对标星巴克？杨国福VS张亮，谁是中国麻辣烫之王年入13亿，开店5000，谁才是麻辣烫之王？
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