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　　京酱肉丝可以说是一道家喻户晓的名菜，咸中带甜，酱汁浓郁，肉丝嫩滑，用洛馍或者豆皮一裹，口感丰富，风味独特。
　　下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们尝试做一下。
　　食材：里脊肉
　　辅料：大葱白、淀粉
　　调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜面酱
　　1。下面准备食材
　　准备里脊肉200克，先切成均匀薄片，再切成丝放入盆中。
　　2。下面把肉丝腌制一下
　　盆中加入食盐2克，白糖少许，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提一下底色，淀粉一小勺，少许清水，快速地照着一个方向搅拌，让肉丝吸收调料，这样更入味。
　　再加入植物油5克，抓拌均匀，腌制15分钟，植物油有润滑和隔离的作用，防止肉丝下锅以后粘连。
　　3。下面开始调酱汁
　　盆中加入甜面酱15克，适量清水搅拌均匀，加入料酒5克，胡椒粉2克，白糖2克拌匀备用。
　　准备大葱白一根，破开剥去硬芯，切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。
　　4。下面开始烹饪
　　锅内烧油充分滑锅，油烧热之后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油，炒肉丝时不易粘锅，把肉丝倒入锅中，快速把肉丝打散。
　　肉丝炒香变白以后，倒入刚才调好的酱汁，开大火翻炒，给肉丝上色入味，肉丝炒熟后，淋入少许水淀粉，把酱汁收至粘稠即可起锅。
　　把切好的葱丝摆放在盘底，肉丝盛放在盘中，撒上少许葱丝即可上桌。
　　好了，一道酱香浓郁的京酱肉丝就做好了。
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