绿豆凉粉怎么做？

　　绿豆凉粉可是一道色香味俱全的著名小吃，清凉爽滑，Q弹爽口，非常的好吃，特别是夏天来上一碗绿豆凉粉，清凉爽口太过瘾了，绿豆凉粉可以用绿豆淀粉做，也可以直接用绿豆浸泡后磨成浆制作，制作简单又好吃。
　　不管在什么地方，走在大街上到处都可以看到凉粉的身影，红薯凉粉、绿豆凉粉、豌豆凉粉等，都非常的好吃，Q弹爽滑，劲道好吃，我们这边最多的是红薯凉粉，绿豆凉粉，我也是很喜欢吃凉粉，经常会自己在家做，制作简单又好吃，夏天来上一碗清凉爽口，下面就来分享一下绿豆淀粉怎么做。
　　一、绿豆凉粉制作方法一
　　1、准备食材：绿豆500克、水适量、盐、碱
　　2、把绿豆洗干净，加入水浸泡三四个小时，泡制绿豆颗粒饱满就可以了，把绿豆放进料理机中，加入适量的清水，打成绿豆浆。
　　3、打豆浆的时候可以多打几遍，准备一个纱带，把打好的绿豆浆倒进去扎紧口，盆里加入一点水，放进去把绿豆淀粉洗出来。
　　4、反复地揉抓，把淀粉洗出来完就可以了，豆渣可以留着做别的美食，把盘子里的浮沫撇干净，放着静置三个小时以上。
　　5、时间到后，把上面的水倒出来，下面沉淀的淀粉就可以拿来做凉粉，150克淀粉浆，加入750毫升倒出来的绿豆水，再加入一勺盐、半勺食用碱。
　　6、搅拌均匀倒进锅中，用小火熬煮，边熬煮边搅拌，要不停地搅拌，一直到淀粉浆变黏稠呈透明状就可以了，倒进容器中，整理平整，自然冷却定型，定型后脱模切条，加入自己喜欢的料汁搅拌均匀就可以吃了，劲道爽滑。
　　二、绿豆淀粉制作方法二
　　1、准备食材：绿豆淀粉100克、水500克
　　2、碗里加入绿豆淀粉，加入100克的水，搅拌均匀，搅拌至细腻的没有颗粒状的粉糊，锅里加入400克的水，大火烧至微微冒小泡。
　　3、转最小火，把淀粉糊搅拌均匀，倒进锅中，边倒边搅拌，全部倒进去后要不停的搅拌，防止糊底，淀粉糊慢慢地就会变得粘稠。
　　4、煮至淀粉糊呈半透明状就可以了，把煮好的淀粉糊倒进容器中，整理平整，自然晾凉定型，凝固定型后脱模切成条，加入自己喜欢的料汁搅拌均匀就可以吃了，劲道爽滑，清凉可口。
　　总结：绿豆凉粉的做法很简单，方法也是有多种，可以直接用绿豆淀粉来做，也可以用绿豆浸泡后打成浆洗出淀粉来做，不管怎么做，只要淀粉和水的比例掌握好，做出来的凉粉劲道爽滑，Q弹嫩滑，非常的好吃，喜欢吃绿豆凉粉的都可以试试。
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　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
　　本文是麦子的第323篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！炎炎夏日，大家的胃口都不太好！唯有冰冰凉凉的美食才是最合大家的胃口！
　　比如网红美食冰粉，大众美食的凉面凉粉，这些东西都是做法简单，却是爽口开胃的绝佳美食。
　　其中凉粉的做法因为原材料的不同，所以比例也不尽相同，今天这里就说一下绿豆凉粉的具体做法，制作凉粉的所有技巧都在文末，前面为制作步骤，欢迎大家收藏转发谢谢！
　　首先制作绿豆凉粉
　　准备材料：（按比例调配）
　　绿豆淀粉1斤、清水6斤
　　盐10克、食用碱3克
　　制作步骤：
　　第一步：取一合适的盆子，加入绿豆淀粉和一斤清水，让它全部化开！不要结成团。
　　然后放入盐10克、碱3克，全部倒入剩下的5斤清水中，搅拌均匀。
　　第二步：调好的淀粉水，直接装入锅中上火烧，一边烧一边搅拌，一直到最后完全凝固，凉粉成形后是透明状的，然后倒入准备好的模具中。（模具内要提前刷一层油脂，防止粘住）
　　第三步：倒入模具中的凉粉用力抖动，将凉粉盆中的空气全部抖出来，直到抖平没有气泡为止。然后放入冰箱降温2小时即可。自然放凉一般需要34小时才可以。
　　接下来说说调料，当然大家可以按自己的习惯来调配，这里只是给大家做个参考！
　　准备材料：
　　黄瓜丝50克
　　大蒜泥10克、酱油15克、陈醋10克
　　白糖3克、味精3克、香油5克
　　辣椒酱10克（可用辣椒油）
　　你们可加适量的葱花（我儿子不吃就没加）
　　制作酱料非常简单：
　　黄瓜丝放在切好的凉粉上面，所有调拌匀淋上去即可。
　　制作绿豆凉粉的注意事项。
　　第一个要点：绿豆淀粉与水的比例为1：6，红薯凉粉为1：4，豌豆凉粉的比例为1：9，所以这些大家不要搞错了。
　　大家要做多少凉粉按比例调配就可以了。
　　第二个要点：淀粉与水混合均匀后直接上火熬，这样做出来的凉粉气泡更少！
　　如果是烧开水后再以勾芡的形式倒淀粉水进去，也是可以的！但是要手速非常的快！非专业师傅很难达到要求，建议大家直接把淀粉全部调好后上火熬。熬的时候要不停搅动！
　　第三个要点：加盐和碱的作用，盐定底味，加碱是为了让凉粉更加筋道不易碎！
　　切忌不要加明矾进去！
　　最后：凉粉的调料汁大家按自己喜好调就可以了！
　　我2008年在重庆巫溪的时候，那边有一道最简单直接的凉粉吃法，夏天吃的话非常不错！
　　酸水凉粉做法：市场上买凉粉回来拉成丝（最好放冰箱放凉），然后把泡菜坛的泡菜水舀起来，加少许蒜泥和味精拌匀，淋到凉粉上面，撒上酥香花生和葱花即可！
　　凉粉为白色，泡菜水为粉红色，葱花为绿色，颜值绝对过关！大家可以去试试！
　　泡菜水粉红色为最佳，如果你的泡菜水是白色的，那么颜值上可能要差那么一丢丢！
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　　您好，朋友，很高兴能回答这个问题，本回答内容为小编自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。
　　凉粉是夏季非常受欢迎的小吃或者有些地方也作为宴席中的凉菜开胃下酒等，这都是不错的选择，在很多地方都会有这样的品种，另外，制作凉粉的原料也是有很多的。主要有豌豆凉粉、绿豆凉粉、还有红苕凉粉等，今天小编主要跟朋友们分先一下绿豆凉粉的做法，主要是因为，制作绿豆凉粉的原料绿豆淀粉相对比较常见，在很多地方都有，像豌豆淀粉有些地方就没，记得在15年的时候，小编跟几个朋友去内蒙古做四川小吃，其中有一道就是要做凉粉，那地方就只有绿豆淀粉，所以，就把豌豆凉粉改成了绿豆凉粉，相对来说还是挺好的。
　　原料的准备：
　　主要的原料：绿豆淀粉50克、清水700克、
　　辅助的调味料：盐2克、味精4克、鸡精4克、红油辣椒30克、花椒粉2克、豆豉卤20克、陈醋10克、蒜泥10克、葱花适量。
　　具体的操作步骤：
　　第一步是成熟。锅中加水烧开，倒入用冷水稀释后的绿豆粉浆，用擀面杖不停搅动至熟，成下流成片即可，倒入不锈钢平盘内冷却成为凉粉。
　　第二步是成形。将凉粉取出，用特制刀具旋子使凉粉成形（或用刀切成的长方条）装入盘中。
　　第三步就是淋味调味。依次淋上豆豉卤、陈醋、花椒粉、红油、蒜泥和葱花即成。
　　凉粉是我们夏季必备的小菜之一，作为中国的传统美食，全国各地流传下来了各种各样极具特色的凉粉制作方法。在四川则以绿豆凉粉最为出名，那么好吃的绿豆凉粉是如何做出来的呢？
　　首先我们要先准备一下食材，在四川，这种绿豆淀粉到处都有卖的，我们需要购买一些新鲜的绿豆淀粉回来。然后就要开始做凉粉的大业了，首先我们要把购买的绿豆淀粉和水以1：7左右的比例混合在一起。如果是厨房老手的话，可以一下子把水都放进去再搅拌，如果要是新手的话，建议还是要慢慢的加一些水进去，边搅拌边加水，这样会更容易搅拌均匀不容易产生面疙瘩。
　　然后我们把搅拌好的淀粉水，在火上加热一下，边加热边用勺子去搅拌，万万不能让它还没有透明的时候就变成了一坨坨的。等到我们可以用肉眼出来锅里的淀粉已经变成透明的时候，就可以拿下来关火了。然后我们就要立即把这个透明的淀粉水放入到一个适当的容器里，静置就好。
　　过上一段时间，直接把容器里凝固成型的凉粉扣出来就行了。这样一份简单的绿豆凉粉就做好啦，然后我们就可以把凉粉切成一块一块的，加入适量的葱姜蒜和酱油，好吃的具有特色的绿豆凉粉就做好啦。
　　绿豆凉粉难做就难在这个食材上，因为只有四川地区才有这种绿豆淀粉卖，所以会比较稀少。如果我们有机会去到四川的话，一定不要忘记尝尝绿豆凉粉哦。
　　大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
　　绿豆具有清热解毒，消暑利尿的功效，是夏天的一道必备美食，绿豆的吃法很多，煲粥，炖汤，做糕点，凉粉等。
　　绿豆具有清热消暑，解毒的作用，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆，并且还可以补充营养，增强体力。
　　绿豆的作用非常大，不仅能起到降脂作用，还可以抑制过敏，增进食欲，绿豆中所含蛋白质、磷脂，均有兴奋神经，增进食欲的功能，而胰蛋白酶，减少蛋白分解，从而可以保护肝脏。
　　绿豆凉粉更是一道夏天的美味佳肴，那么如何做呢？
　　主要原材料，干绿豆，清水，盐，绿豆与水的比例为1：6，如果要想时间保存得更长，可以加入适量明凡，如果是自己家庭食用，见意不要放入。
　　1、干绿豆用清水泡发一个晚上，然后将泡好的绿豆磨成浓绿豆浆，再将磨好的绿豆浆过滤后待用，撇去面上的浮末，
　　2、锅中烧水，待起鱼眼的时侯，改为小火，然后慢慢冲入绿豆浆，不停的搅动，直到绿豆浆慢慢变成糊状，锅中冒大泡，然后关火。
　　3、然后把绿豆糊倒入刷油的容器内自然晾凉，再放入冰箱冷藏46小时后倒扣出容器，即可调味食用。
　　大家早上好，自己做凉粉，简单卫生、经济实惠。这个夏天动起来。
　　用料有，水400克绿豆125克食用碱一小勺盐一小勺
　　自制健康绿豆凉粉的做法先用清水浸泡绿豆，至少两小时。直至绿豆变大1。5倍或以上为止。天气太热的地方可以放在冰箱里冷藏进行。用料理机加400ml清水打成绿豆浆。由于我家没有料理机所以用的绞肉机。也是ok的。
　　过滤绿豆浆：用棉纱布过滤或者用60目以上的筛子过滤都可。（本人工具缺乏，所以用的绞肉机和面粉筛，反正能用就行。撇去绿豆浆表面的浮沫。在撇去浮沫的绿豆浆里加上一小勺食用碱一小勺盐，搅匀。在锅里中小火不断搅拌刚刚调好的绿豆浆，一直到冒大泡并且粘稠稍透明。（sorry因为一直在搅拌没有拍图）然后倒入任何一个可以装下的光滑容器里，我随手拿了一个碗。室温放凉到成型。如果心急的朋友可以冷藏放凉成型。然后随便切一切，切成自己喜欢的大小条状。就可以放佐料拌匀食用啦
　　佐料参考：
　　一勺半生抽，一勺半食醋，一勺半白砂糖，一勺到两勺到老干妈（不吃辣可不放），一点点香油。拌匀淋在绿豆凉粉上即可。葱花，蒜末，姜末，香菜末可根据喜好添加哦
　　需要材料绿豆粉面500克明矾0。001克水2200ml步骤1
　　把约900ml的水倒入500克的绿豆面粉里，用勺子搅拌均匀（清汤状），直至面粉没有干块。2
　　将剩余的1300ml的水倒入锅里，点火，待水烧开后，将拌好的面糊慢慢一勺一勺加入锅里，一边要不断的搅拌锅里（否则会糊锅）直至把面糊全部倒入锅里，边搅拌边煮约1分钟，关火出锅。3
　　将煮好的面糊倒入盆里，待凉了即可食用。4
　　用黄瓜、柿子、香菜、熟芝麻、香油、蒜泥、凉拌酱油和醋自制好汤料。5
　　这样就可以享用美味喽！小贴士
　　切记明矾只放少许一点点，可以忽略成不放哦
　　绿豆淀粉50g
　　水250g（淀粉的5倍）
　　盐1g
　　鸡精半勺
　　生抽一勺
　　蒜4瓣
　　黄瓜一根
　　醋适量
　　辣椒油适量
　　香油适量
　　麻油适量
　　自制绿豆凉粉的做法
　　做绿豆凉粉的主角绿豆淀粉。
　　取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。
　　加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。
　　搅拌均匀，成淀粉水。
　　锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。
　　加入1g盐，大火将水烧开。
　　转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。
　　期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。
　　煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。
　　倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。
　　两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。
　　将碗倒扣在案板上。
　　取出凉粉。
　　切小块。
　　也可以切细条，这样更容易入味。
　　黄瓜切丝，蒜切碎。
　　摆盘。
　　调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。
　　这是辣的，根据个人口味，放适量盐，鸡精，生抽，醋，辣椒油，麻油，少量水，搅拌均匀即可。
　　很多厨友问我用什么牌子的淀粉？
　　就是这个牌子的，其他牌子的没用过。
　　如果想挑战高难度的，可以试试这个菜谱，搜兔子粉色凉粉，苋菜水做的，天然的色彩，非常惊艳，让餐桌变的五彩斑斓，欢迎大家来尝试。
　　小贴士
　　1，淀粉与水的比例根据个人口味，我喜欢吃结实一点的，所以是这个比例，淀粉与水是1比5。如果你喜欢嫩一点的，可以按1比6的比例去做。
　　2，煮淀粉水时一定要转最小火，不要忘了慢慢搅拌。
　　3，菜谱材料的用量是一盘的量，根据个人情况可以适当调整材料用量，只要比例对就可以。
　　谢谢诚邀！
　　用料：绿豆500g
　　1。将绿豆清洗干净后用水浸泡8小时
　　2。将浸泡好的绿豆用破壁机打成浆汁，并分离渣子，豆与水分比例1：2
　　3。将绿豆浆盛在底子较厚可加热的容器内，用小火煮，同时要不停的搅拌
　　4。将煮好的绿豆浆盛入容器内自然冷却凝固成型即可食用。
　　绿豆磨成粉加入淀粉勾水烧开放冰箱