中国酿酒的历史很悠远，商朝前就早发明酿酒了，当时酿酒的原料主要用谷类和果类，酿造工艺比较落后，酿出的酒度数不高，一般下15度以下，后来随着酿酒工艺的不断提高，宋代以后发明了酿酒的二次蒸馏法，才提高了酒的度数，但也酿不出现在的高度酒。
所以古人喝酒了动不动就是几大碗不醉，其实是当时酒度数低的原因。
白酒是从清朝开始的，清朝之前几千年，古代人喝的都是黄酒，别人打虎武松喝十八碗，斗酒诗百篇李白等等，这些古人喝的都是10多度黄酒，所以说古代人号称千杯不醉。
目前考古可溯的中国白酒（固态蒸馏酒）是元朝，元朝之前就是酿造酒，酿造酒就像现在的黄酒或米酒，发酵后压榨取酒，酒液浑浊，所以才有一杯浊酒喜相逢的诗句，不经蒸馏取酒的酒体度数在612度之间，豪饮也不是不可能，以福建红曲黄酒为例，一般人35斤不在话下，我亲自喝过5斤没醉意。特别是吃饭喝，用餐时长超过2小时的话，普通人也几乎没问题，但很多古人的酒量也是被文学作品刻意夸大了，实际上酿造酒分解得更慢，胃撑不下那么大的量。
最早的酒是用谷物或水果发酵而成的，因为有发酵的杂质所以称为浊酒，这种酒的度数大概为8、9度，最高不超过15度，后来宋元时期，酒开始经过二次高温蒸馏，这种酒度数较高，与今天的酒度数差不多。
古人喝的最早的酒，是一种天然果酒，也就是笑傲江湖里面说过的猴儿酒。
猴儿酒并非金庸先生杜撰出来的。根据考古学家考证，这种酒叫做猿酒，是山果成熟的时候，猿猴们采集果子，将吃剩的果皮果核扔在山间的岩洞石缝里面，果皮上的天然酵母就会把果实中的糖分发酵，产生酒精，从而形成酒浆。这就是天然形成的果子酒。
野果可酿酒
比如《清稗类钞》中，就有记载，平乐等府山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。
所以，人类有意识的...
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