排骨是我们生活当中经常用到的食材，做法也是多种多样，有的爱喝排骨汤，有人爱吃糖醋排骨，也有人钟爱烤的，口味可以说是让人眼花缭乱，今天我就先来教大家做一道干煸排骨，适合牙口比较好的年轻人。
　　首先准备食材排骨一斤、食用油、青椒、干辣椒、花椒
　　第一步，焯水、先把排骨冷水下锅，放入姜片，葱结，倒入料酒，开大火水烧开（注意这个过程当中不要盖锅盖，要不然会把带腥味的水汽返到肉里），焯水时长大概三分钟左右，焯水过程中慢慢撇去浮沫，浮沫撇干净后捞出排骨用热水洗净（凉水会让肉质变老变柴），
　　第二步，炸，起锅烧油，油温七成热左右（手能感觉到油的热气）下入排骨微微炸干水汽捞出，等油面平净不再翻腾时再次放入排骨炸第二遍，炸到表面微微有一点黄再次捞出，第三次放入排骨后炸到表面金黄捞出。
　　第三步，炒料、锅中放油，油烧七成热放入干辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅料，关小火慢炒出香味。
　　第四步，炒排骨、料炒好后倒入炸好的排骨，搅拌翻炒让排骨充分入味，翻炒两三分钟后关小火盖上锅盖焖三十秒，然后倒入切好的青椒，放盐胡椒粉，味精，翻炒至辣椒断生即可。

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