为什么外边饭馆的面都好吃，自己怎么做也弄不出这个味道？

　　不是常常去饭店的，去饭店改口味当然饭店好吃。天天吃饭店的，还是家常的东西最好吃。
　　其一是餐馆的面条大锅宽汤水煮，会更光滑劲道，其二是餐馆面条的臊子用料重用油多，而且味精、鸡精放的多，自然比家里做的好吃。
　　饭馆做面，专业、专致、专注；家庭做面，随便、随心、随意。拿别人的职业跟自己的业余相比较，高下立见分晓。
　　饭馆是由厨师掌勺的，厨师都是经过系统的学习、培训、练习而成的，食材讲配方，烹制有技艺，是否合格也有一定的评判标准。所以，在做饭这方面，厨师是专业级别的大神，个人是不入流的小白。
　　饭馆里的厨器厨具、调味料，每一种都物尽其用、料尽其味，且有着严格的使用要求和配比准则。灶台自带鼓风机，开足了火，水很快沸腾，油瞬间加热，厨师凭经验把控火候，下锅时机、食材顺序、烹制时间、盐度配合，一点一滴的控制都是真功夫。饭馆专致于做饭，传热快、效率高、控温准，这些是家庭厨房仿不出来的。
　　想要面好吃，首先汤和配菜要好。比如，河南烩面、兰州拉面等带汤的面条，讲究的是老老实实炖汤。为了一口好汤，会在前一天就开始炖，食材选用、炖煮时间、火候把控都来不得半点马虎，专注去做才能做出好味道。在家做面，图的就是一个快，有几人愿意在汤上下大功夫？
　　面条本身没味道，汤的味道也很淡薄，在家里面做面条，感觉这也不能多放，那也不能多放，那么都不放，汤自然没什么味道。
　　外面专门做面条的，熬底汤就得几个小时，家里为了吃一碗面一般不会耗那么多精力。
　　酱油也是加了葱姜香料等煮过再制的酱油，比家里面的酱油要更鲜香一些
　　辣椒油，面卤都是精心制作的，要耗费不少的时间和精力，这都是在家庭不方便操作的。
　　另外，面条好不好吃，一个是香，二个是鲜
　　鲜味主要来源于谷氨酸钠，味精就是谷氨酸钠，味精给少了，鲜味就肯定要差一些。大多数人都认为味精给多了对人不好，实际上是庸人自扰，味精比盐，糖对人的危害更小。凡事物极必反，过量给任何东西，都不好吃。
　　所以想要面好吃，味精不要少放，增香的一定要给，比如葱姜蒜，香油，猪油，香辣油，香辣酱，鲜香粉之类的调料一定要给。
　　如果你非要坚持不给，那不好吃就蛮正常了。
　　面馆里面的面，炒的菜里油太多，而且味精也是提味儿的，偶尔吃一次还可以，经常吃就不好了
　　饭店的灶具是专业的带鼓风机的猛火灶，调味料齐全，味精鸡精一起上，用量是家庭用量的五倍以上，还有专业厨师掌勺。这些都是小家庭不具备的。
　　你可知道外面饭店做的菜要放多少油，要放多少调料？
　　从几十块起几百块的面都没家里的好吃。外面的面怎么都做不出家里的味道
　　问题是家里的饭百吃不厌，外面的饭吃吃就不想吃了。
　　如果你也像外面饭馆放那么多的调料，或者你在超市买调料包来煮面，嗯，你就会吃到自己弄不出的味道了。
　　饭店为了提升饭菜口味都猛放油盐调料的