川菜金汤肥牛怎么做好吃？

　　酸汤肥牛也因为汤色金黄，也叫金汤肥牛。这道菜是川系新派厨师的代表作品，匠心独运，善于创新的厨师，将海南黄灯笼辣椒酱加入到了肥牛当中，成就了这道色泽靓丽，酸辣适中的酸汤肥牛，对于名字，我还是喜欢叫它金汤肥牛，没别的，好听！
　　酸汤肥牛（金汤肥牛）
　　食材准备：优质肥牛卷500g（感叹一下：假的肥牛太多了！）
　　辅料：金针菇、青笋、洋葱、芹菜、姜、蒜、大葱、鲜二荆条辣椒、鲜青花椒、野山椒
　　调料：黄灯笼辣椒酱（重点）、白醋、味精、鸡汁、藤椒油、红薯粉、料酒、白糖
　　食材处理：
　　姜蒜切末、洋葱取半个切大片、葱掐断分葱白葱青，葱白切成三段，二荆条切成两段，取适量切成细圈，芹菜去叶切成三段，金针菇去蒂撕开，青笋切粗丝，调制水淀粉待用
　　做法：
　　1。解冻码味：肥牛冷水解冻，加少量料酒、盐、葱青腌制后，倒掉多余水分，适量红薯淀粉浸软，加入肥牛中，使肥牛着上一层薄薄淀粉。
　　2。蔬菜汁的制作：锅内加油烧热，小火，加入姜蒜粒煸香，加黄灯笼辣椒酱三匙，加入洋葱、芹菜、大葱、二荆条煸炒香，加汤熬制8分钟，滤去料渣，即得蔬菜汁。
　　3。肥牛的飞水：沸腾的宽水，先下青笋丝，待水沸时下金针菇，水再次沸腾后捞出金针菇和青笋，装入大碗中，锅里沸水下肥牛卷，略汤一下，待薄芡定型，马上捞出。
　　4。味的综合：蔬菜汁入锅，烧沸，加入野山椒水调酸味（如果觉得酸味不够可以加白醋），加入少量白糖、鸡汁（没有鸡汁加鸡精），将肥牛加入锅中，中火烧三十秒左右，勾薄芡，加少量藤椒油，出锅，装盘。
　　5。香味的增加：锅中加适量油，中油温加入鲜青花椒，辣椒圈，炒香加入肥牛中。
　　至此，一道开胃诱人的金汤肥牛就展现在了你的面前。
　　小贴士：很不容易买到真肥牛卷，建议自己去买牛五花肉冻硬切薄片。
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　　1、金针菇去根用清水浸泡1小时，用淡盐水涮一下放入汤碗里
　　2、肥牛放入沸水中涮至变色捞出备用，涮肥牛的汤汁滤净浮沫备用
　　3、葱姜切片、干红辣椒剪成圈
　　4、起油锅爆香葱姜片，加入黄灯笼辣椒酱
　　5、倒入涮肥牛的汤汁大火烧开再煮一两分钟，用漏勺捞出葱姜片
　　6、加入适量盐和白糖调味后加入肥牛
　　7、连汤一起倒入准备好的汤碗里
　　8、撒上辣椒圈和葱花即可
　　如果吃不了太辣，可在起油锅爆香葱姜片，放入少量黄灯笼辣椒酱和南瓜泥一起煸散
　　南瓜泥的色泽与黄灯笼辣椒酱非常接近，既能营造出金黄的汤色，又能让食辣等级偏低的人欣然接受。
　　另外，不可放酱油，否者会破坏金汤的效果。
　　金汤肥牛是一道非常好吃的菜肴，汤色金黄，酸辣爽口，开胃好吃，看着就有食欲，深受大家的喜欢，制作金汤肥牛，最主要的就是汤底了，金汤酱也是这道菜的灵魂，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠。
　　金汤肥牛大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，酸辣爽口的金汤，清爽好吃的肥牛，看着就食欲大开，真的是太好吃了，我也是很喜欢吃金汤肥牛，每次跟朋友一起吃饭，都会点这道菜，金汤肥牛想要好吃，主要就是金汤，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下川菜金汤肥牛怎么做好吃。
　　一、金汤肥牛的做法
　　1、准备食材：肥牛、青线椒、红线椒、金针菇、蛋清、蒜、老南瓜、葱、姜、胡萝卜、洋葱、菜籽油、猪油、八角、花椒、香叶、泡姜、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉
　　2、先来制作金汤酱，也可以直接买现成的，老南瓜洗干净去皮切开，把里面的瓤挖掉，切成片，胡萝卜洗干净切小块，蒸锅里加入一点水，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟，葱姜洗干净，葱切段，姜切片。
　　3、洋葱洗干净切末，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后，拿出来放进料理机中打成泥，起锅烧油，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油，把姜葱、花椒、八角、香叶放进去，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。
　　4、把泡姜末和泡椒末放进去，翻炒出香味，再把洋葱末放进去，翻炒一下，再加入黄灯笼辣椒酱，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁，翻拌均匀熬制开就可以了，金汤酱就熬制好了。
　　5、买回来的肥牛提前解冻，准备一个碗，打入两个蛋清，加入一勺生粉，搅拌均匀，搅拌成无颗粒状的糊状，把解冻好的肥牛放进去，抓拌均匀，这样做出来的肥牛滑嫩好吃，金针菇去掉根部，洗干净，青椒红椒洗干净切圈。
　　6、锅里加入油，油热把葱姜蒜放进去，炒出香味，加入一点开水，加入做好的金汤酱，加入盐、鸡精、胡椒粉调味，搅拌均匀，煮开后把金针菇放进去，烫一下捞出来放盆里，把肥牛放进去，用勺子轻轻推一下，防止糊底。
　　7、煮至变色煮熟就可以捞出来了，放在金针菇上面，把金汤也倒进去，把青椒和红椒放上面，再撒上葱花，锅里烧一点热油，烧热后淋在辣椒上面，金汤肥牛就做好了，牛肉滑嫩爽口，汤底酸辣开胃，太过瘾了。
　　小技巧
　　金汤肥牛每个人的做法都不一样，想要做出来好吃，主要就是汤底了了，金汤酱也是这道菜的灵魂，制作金汤酱的时候，比例要掌握好，肥牛不要直接下，裹上蛋清生粉糊，做出来更滑嫩，肥牛煮的时候，时间不能太长了。
　　总结：金汤肥牛就做好了，汤色金黄，酸辣爽口，牛肉滑嫩爽口，汤底酸辣开胃，太过瘾了，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的金汤肥牛，喜欢的可以试试。
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　　金汤肥牛是我比较喜欢吃的一道菜，酸辣爽口的金汤，清爽不腻的肥牛，吸收了汤汁的配菜，吃一次绝对还想着下次。但是，金汤肥牛好不好吃关键就在于这个金汤。下面我们就来看下做法吧！
　　食材：
　　肥牛、南瓜、金针菇、黄豆芽、青红线椒、大葱、花椒、大蒜、黄灯笼辣椒酱、盐、鸡精、白醋、白糖、胡椒粉
　　步骤：
　　1、南瓜去皮切成薄片，上火蒸熟，把蒸熟的南瓜用勺子压成泥状。
　　2、金针菇切去底部，撕成小撮，青红线椒切小段、大葱切段、大蒜切成小末。
　　3、锅中放水烧开加少许盐和一滴油，放金针菇和豆芽煮熟捞出，控干水分放入大碗中。
　　4、水中放肥牛煮1分钟左右捞出，放入盘中。
　　5、锅中放油，油热放大葱炒出香味，然后放压好的南瓜泥翻炒两下，再加黄灯笼辣椒酱充分搅拌均匀，爆出香味，然后倒入适量清水大火煮开，汤汁充分上色后用漏勺捞出残渣。
　　6、依次放盐、胡椒粉、白糖搅拌化开，下焯过水的肥牛煮1分钟左右，加白醋增加汤的酸味，然后把煮好的肥牛捞出放在之前煮好的配菜上面，汤里加少许鸡精提味，再把汤也倒入碗中，放上蒜末和青红线椒段。
　　7、锅中再放油，油烧热5成热，放花椒爆出香味，再把花椒捞出，烧热的油直接淋在碗中即可。
　　用料主料肥牛15卷左右金针菇一把辅料生姜三片大蒜几瓣灯笼椒一瓢大葱小半截1。洗金针菇，肥牛卷稍稍解冻2。烧开一锅白水，一般是用南瓜做出金色底汤，我嫌麻烦，直接加了辛拉面里面的调料包出金色汤色，开了以后下肥牛卷，尽量把肥牛卷在水中打开，肉卷变色马上关火，肥牛捞出，汤水留下待用3。重新一锅白水烧开，加点点盐加入金针菇，煮熟捞起备用4。另起一锅加油，油热后加大葱生姜和蒜，翻炒变色加灯笼椒，要是怕辣就少加点，但是这个是金汤肥牛的灵魂啊！！一定要加的！5。
　　炒好调料倒入煮肥牛的汤水，撇去汤面沫子，加入金针菇，尝尝汤味咸淡，加盐和鸡精，煮几分钟以后捞起大葱生姜和蒜，加入少许白糖6。加入肥牛，爱吃葱可以加点小葱点缀下，就可起锅了
　　肥牛谁还涮火锅？这样做，好吃到汤都不剩，做法简单，一看就会
　　食材：肥牛2盒（超市有切好片的），金针菇1包，韭菜100克，西红柿2颗，小葱10克，香菜10克，黄花菜200克。
　　调味料：食盐3克，味精4克，鸡精5克，料酒10克，番茄沙司20克，酸汤半瓶。
　　烹饪方法：1，肥牛可以自己买大块状的，拿回来自己切薄片。或者去超市买盒装的肥牛，拿回来自动解冻备用即可。2，把金针菇切去根部，清洗干净备用。西红柿去皮切成小块，小葱和香菜清洗干净切小段备用。大葱切段，生姜切片备用。
　　3，肥牛打结处理：把韭菜用热水烫软，把肥牛铺平在案板上，把洗好的金针菇，整齐的摆放在肥牛上，从肥牛的一边慢慢卷起、卷紧，用一根韭菜把肥牛卷控绑起来即可。其余肥牛都按这个方法操作即可。这样做是为了让食客更容易体验肥牛的美味，吃肥牛的同时也吃到了其他时蔬，是一种味觉上的更新。
　　4，酸汤制作：炒锅烧油，倒入葱姜蒜小火炒香，倒入西红柿块、番茄沙司小火煸炒至出红沙司，再加入酸汤继续小火慢炒，倒入少许清水慢火熬煮，加入上述所有调味料继续煮5分钟，把酸汤中的残渣打捞出来。5，黄花菜焯水断生，炒锅加少许色拉油倒入黄花菜翻炒几下，装倒容器中备用。6，把处理好的肥牛一个一个的放在汤锅中，小火慢煮，使肥牛煮熟的同时，金针菇也要煮熟，必须小火煮，大火容易把肥牛煮烂了。把煮好的肥牛，整整齐齐的摆放在金针菇上面，把锅中的汤汁烧浓郁，浇在肥牛上，撒上香菜段和小葱即可食用。