辣椒炒肉是老百姓中最为常见的家常菜，很多厨师会说是湘菜，这一点客家不同意，我说是大众菜。今天这道家常菜做法，是以麻辣为主，口味爽口滑嫩。准备好米饭，弄一道操作简单，开胃下饭的好菜。
　　辣椒炒肉制作过程
　　辣椒炒肉所选原材料
　　标准五花肉（这种肉肥而不腻，肉香味十足，建议买回来放入冰箱稍微冻下，这样好切的，如果选用好刀，那就算了）
　　湖南螺丝椒（这种辣椒特别的香，口感好，普通辣椒缺少这样独特的香）
　　准备大量的蒜和生姜，也可以准备点黑豆丝
　　食材的处理
　　把五花肉用刀切成片，放入碗里备用，把螺丝椒切成滚刀块，里面的种子可以不扣出来，把蒜和姜拍碎（好处是能让蒜香更足）
　　过程
　　1：锅烧热，锅里什么也不要放，把切好的螺丝椒放入锅里，在过程中记住一滴油也不要放，开小火把螺丝椒干煎到断生，加入一丢丢盐让辣椒入味，然后继续干煎到虎皮样，在干煎的时候，我们可以用勺子按压，可以让辣椒快速煎好。（如何判断煎好，我们可以拿出一个很软就可以了），把煎好的辣椒放入碗里备用。
　　2：锅加热，加入油滑锅，用勺子来回搅动，这样为了不粘锅，把锅弄好后把多余油倒出来，然后把切好的五花肉放入锅里，把肉炒干爆出香味（本来五花肉本身出油，把油倒出防止油腻）。
　　3：炒香肉后，把拍好的大蒜和姜放入锅里，放入豆丝，再加入点耗油提鲜。
　　4：把炒好的辣椒放入里面，不断的翻炒，上量老抽上色，加入味精和白糖调味，再加入生抽提鲜，最后淋入锅边醋提香，翻炒最后出锅。
　　小提示
　　辣椒炒肉好吃可不要贪口奥。

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