新疆大盘鸡怎么吃比较好吃？

　　大盘鸡对于吃货来说都熟悉的美味，新疆大盘鸡更是家喻户晓的名菜，大盘鸡主要用鸡肉和土豆做出的美食，对于很多小伙伴来说家庭聚会选择这道菜是再合适不过了，分享一下我在家做的家常大盘鸡。
　　准备食材：鸡一只、土豆2个、少许青椒、洋葱
　　佐料：花椒、食盐、味精、五香粉、干辣椒、辣椒粉、香叶、姜、蒜、酱油、料酒
　　鸡肉、土豆清洗干净切块，青椒、洋葱清洗干净切碎，葱切段、大蒜、姜切片。
　　锅中加水后鸡肉下锅，加少许料酒大火烧开煮5分钟左右捞出鸡肉沥干水分待用。
　　锅中热油，准备好的大料、葱、姜、蒜下锅炒出香味后鸡肉下锅一起翻炒片刻。
　　加入适量开水大火煮5分钟左右后放入土豆块，改小火煮20分钟左右。
　　煮至鸡肉熟透后放入青椒、洋葱、食盐、味精、酱油、五香粉，大火收汁后就可以出锅了。
　　麻辣美味的家常大盘鸡就可以享用了，这样做的大盘鸡是不是看着很有食欲？欢迎大家评论转发！！
　　1。hr面粉加入盐和水揉成稍硬的面团
　　2。hr饧好的面团擀成大薄片后切成宽条
　　3。hr下沸水锅中煮熟
　　4。hr煮好的面条捞出
　　5。hr鸡腿洗净
　　6。hr青红椒洗净，土豆去皮
　　7。hr生姜、蒜、花椒、桂皮、香油、八角、干辣椒
　　8。hr青红椒土豆分别切块
　　9。hr将鸡腿剁块
　　10。hr鸡块洗净血水后沥干
　　11。hr热油，倒入鸡块
　　12。hr将鸡块翻炒至变色，水分变干
　　13。hr加入料酒翻炒
　　14。hr加入花椒大料等炒出香味
　　15。hr加入生抽
　　16。hr加入老抽翻炒上色
　　17。hr加入适量热水
　　18。hr加入白糖，大火烧开
　　19。hr加入土豆，烧开后，转小火焖制土豆熟透
　　20。hr加入青红椒
　　21。hr翻炒断生
　　22。hr加入盐、鸡精调味，略收汤汁即可
　　23。hr将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡就可以吃啦
　　新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，属于新疆经典名菜之一。做法简单粗暴，却味道鲜美、汤汁浓郁，一大盘鸡肉吃起来特别过瘾，吃完鸡肉之后，汤汁还可以拌面吃，一菜两吃，简直太爽了。我自己在家也喜欢做大盘鸡吃，不过是加香菇的，把香菇和泡香菇的水一起煮进去，香菇的鲜香味就特别明显，味道也很好吃。新疆大盘鸡怎么做？
　　新疆大盘鸡首先把鸡肉先煸炒一下，然后加入糖色和酱油上色，再加入香料炒香，最后加入足量水烧开，把土豆和青红椒后面加进去焖熟，然后碗中放入皮带面打底，在把鸡肉铺在上面即可。
　　下面给大家分享鲜香味浓的新疆大盘鸡的详细做法：
　　备料
　　主料：土鸡一只。
　　辅料：葱、姜、蒜、土豆、料酒、青红椒、干辣椒、八角两个、花椒小把、桂皮一块、食用油、皮带面。
　　调味料：食用盐、冰糖、酱油。
　　烹饪
　　首先把土鸡宰杀掉，拔毛去除内脏，处理干净。然后切成块，装入碗中，加入适量盐，再加入盖过鸡肉的温水，抓洗去血水，沥干备用。葱、姜、蒜、青红椒清洗干净，切好备用，土豆去皮切成块，用清水浸泡着，干辣椒切段备用。热锅倒入适量油，油温五成热，倒入鸡肉，中火煸炒掉水分，炒至鸡肉金黄色装出。锅中留底油，加入适量冰糖，小火炒出棕红色糖色，然后加入鸡肉，再加入适量酱油、料酒，翻炒上色，再装出备用。锅中补足适量油，倒入八角、干辣椒、花椒、桂皮小火炒出香味，然后加入葱、姜、蒜爆香。爆香香料后，倒入之前的鸡肉，翻炒均匀，接着倒入盖过鸡肉的水，大火烧开转中火焖煮八分钟，然后把之前浸泡的土豆捞出加入锅中，转小火继续炖15分钟，再加入适量盐、青红椒翻炒均匀，稍微收汁一下，最后装盘碗底用皮带面打底即可。
　　温馨提示：鸡肉一定要现杀新鲜的，这样做出来的成品味道最好。
　　土鸡一般不用焯水，如果是饲料鸡可以稍微焯水一下。自家大盘鸡的配料大家是可以根据爱好搭配的，也可以用胡萝卜、黄瓜、洋葱等来制作大盘鸡。炒香料和糖色的时候，一定小火慢炒，不然容易炒焦。不喜欢吃麻味的朋友，可以不放花椒。如果喜欢吃香菇的朋友，可以把香菇泡一晚上，然后和泡香菇的水一起倒入鸡肉中煮制，香菇的鲜香会特别明显，也特别好吃。这道菜后面收汁不用收很干，就稍微收少一点点就行，这道菜本身是要一些汤汁的，那样会更好吃，而且还可以拌面。土豆要注意如果有变绿或者发芽的，一定要把绿的部分全部削干净，或者直接不要了，另外买新鲜的，土豆绿的部分是有毒的，不能吃哦。皮带面就是比较宽一点的面，是新疆大盘鸡有配的，如果是自己家里做可以忽略，或者自己弄一点普通的面拌汤汁尝尝。不懂详解：
　　一、为什么去血水要加盐用温水？
　　原因：用温水能更快的去除血水，而且能更好的洗净油脂，冷水很难洗不掉油脂，而油脂上面会吸附很多脏东西，盐同样能让血水更快出来，同时还有杀菌效果。
　　二、土豆为什么切好要用水浸泡？
　　原因：因为土豆里面含有很多淀粉，如果不浸泡去多余的淀粉，煮制的时候淀粉就会大量吸收水分，很容易因为缺少水，导致鸡肉烧焦掉，而且淀粉含量过多会影响口感。
　　三、为什么鸡肉没有焯水？
　　原因：因为用的是土鸡，本身就比较健康绿色，而且前面有洗过血水，所以就不用焯水了，一般尽量不要焯水，会流失不少营养，而且鸡肉吸收水分，后面也不能更好的入味。
　　四、为什么要炒糖色？
　　原因：炒糖色的鸡肉成品颜色会更诱人，同时糖能提鲜，吃起来味道会更鲜香。
　　一道鲜香味浓的新疆大盘鸡就做好了。大盘鸡的整体操作还是比较简单的，这道菜虽然看起来和大锅菜一样，外观不怎么好看，但是味道却非常不错。家里人比较多的朋友，就可以弄一下大盘鸡尝尝哦。
　　民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的新疆大盘鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
　　（本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
　　大盘鸡在新疆，那是一道非常有特色而且有名的美食。我们大街小巷有很多大盘鸡店。做为新疆人，我们自己在家，也会经常做大盘鸡吃。至于大盘鸡要如何做，其实方法并不是很复杂。
　　所需原料有：鸡一只，土豆二三个，葱，姜，蒜，辣皮子，青椒，花椒，大料，老抽，料酒和盐。
　　做法：
　　第一步：先将整只鸡剁成块，块不能太大，不然不容易入味，然后将土豆削皮后也切成块，葱、姜、蒜以及青椒等都切好备用。
　　第二步：上锅烧热，倒入清油，放入白砂糖慢慢熬化，等到油上面浮起一层泡沫时，糖就熬的刚刚好了，这时候倒入鸡块翻炒。倒的时候要小心，别被溅起的油烫到。
　　第三步：将鸡肉翻炒一会后，基本上没有水分时，倒入老抽和料酒，再翻炒一会，放花椒、姜以及大料和辣皮子，继续翻炒后，放葱和蒜，这时候会香味出来，加清水，最好一次加够，中间别在加水了。
　　第四步：小火炖上差不多半个小时的样子，鸡肉差不多就快熟了，这时候，放入土豆块，同时，记得要加盐了。
　　五、等土豆炖面，锅里的汁也收的差不多，放青椒，葱和蒜继续翻炒几下，爆出香味后，就可以关火啦，一道大盘鸡就做大功告成了。
　　收汁的时候，记得不要把汁收得太干净，我们新疆人吃大盘鸡的时候，是要在里面加面的。面要拉成那种皮带那么宽的，加到这个大盘鸡里，裹上鸡的汤汁，好吃的停不下来呢。
　　还有一种吃大盘鸡的方法，就是提前在盘子里铺上切成块的馕，把鸡直接盛馕上，馕吸收了鸡肉的鲜美，那味道想一想就流口水呢。我是雪落无尘，喜欢我，记得关注我哦
　　这个难度说难不难，说简单不简单。对于有一定手艺基础的人来说，稍微说明一下，其实就可以做出相对正宗的，如果是手艺一般的，我建议还是买大盘鸡料，比你自己探索要好吃的多。
　　为什么说有手艺也只能做出相对正宗的呢？一个大盘鸡，新疆做了这么多年下来，又有多少厨师级别的人敢说自己做的很正宗？何况你还是家里做，无论如何，想做出所谓正宗的都很难。当然这不单指是这个菜，通常很多菜在家里做出来的口感总是要比饭店差一些。
　　之前我在回答同类问题的时候，我就建议过，别老想正宗，能把家常大盘鸡做出来就不错了。大盘鸡的菜谱你随便一搜，好几十个，你说哪个是正宗？如果你去了新疆沙湾，路边随便进一家馆子，我基本可以保证你吃的都会是正宗的，说来也奇怪，出了沙湾大盘鸡是一种味道，出了新疆的大盘鸡又是另外一种味道。
　　大盘鸡的用料：土鸡、土豆、洋葱、青椒、干辣椒、花椒、单晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、蒜
　　新疆大盘鸡的步骤：
　　1、鸡剁块，焯热水洗净。
　　2、准备配料，把洋葱，青椒，土豆切好备用。
　　3、熬糖色，如果不吃甜的，这一步可免掉。
　　4、将姜、蒜、花椒、干辣椒下锅爆炒。
　　5、炒至鸡块表面微焦，放豆瓣酱和老抽炒匀，再倒入一些啤酒（料酒也可），没过鸡块就行。
　　6、烧开后再倒入土豆，倒入剩下的啤酒，开始小火焖20分钟；
　　7、20分钟后，倒入青椒和洋葱，炒匀。
　　8、根据汤汁情况，再烧几分钟，加盐、鸡精，炒匀即可，大盘鸡的汤汁是检验正不正宗很重要的一个方法。好怀念小时候很多人，拿着馒头沾大盘鸡汤汁的味道。
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　　您好，很高兴来回答这个问题：
　　大盘鸡是一道颇受欢迎的美食，主要用料为鸡块和土豆块，再辅以其它配料烹饪而成。其中新疆大盘鸡是新疆地区的名菜，里面的鸡块爽滑麻辣，土豆软糯甜润。
　　目前市面上新疆大盘鸡的做法有多种，当然做出来的口味也有所差异。不过，比较幸运的是，小董认识一位新疆的朋友艾孜买提，他现在是在我们本地的一家饭店里做大厨，自己拿手好菜当然就是新疆大盘鸡了。此前，小董就请教过艾孜买提如何做出正宗的新疆大盘鸡，今天就借此机会和大家分享一下，调料配方和做法一目了然，做出来的味道也绝对是一流的。
　　主要食材：三黄鸡或者白条鸡1500g、土豆800g、青辣椒20g、红辣椒20g、干辣椒5g，洋葱200g。
　　调料：新疆辣皮子（可选）、草果2个、冰糖20g、葱、姜各20g，香叶，桂皮，八角，花椒适量。
　　1、将鸡肉剁成块，用清水洗干净，然后在锅中加入清水、少量的食盐，放入鸡块进行焯水处理。这期间可以倒入适量料酒去腥，大火烧开撇去浮沫，最后将鸡块捞出来过一遍凉水备用。
　　2、土豆洗干净削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。
　　3、青辣椒去头去籽，切成块，红辣椒也切成块，装盘备用。洋葱切成片，用手掰散开，这样比较容易煮熟。葱切成段，姜切成片，蒜切成大块，香菜切段备用，辣子皮切成段。
　　4、锅中放入少量的油，然后放入冰糖，用小火慢慢炒，将冰糖炒化，炒出糖色后放入鸡块，快速翻炒上色。将鸡块水分炒干，然后放入辣子皮、草果、桂皮、香叶、八角花椒，最后再放入葱、姜、干辣椒一并炒香。
　　5、接着加点食盐炒匀，加适量清水，把鸡块盖住就行了，然后开大火煮开，再改中火焖煮到8成熟。紧接着加入切好的土豆块，小火焖煮几分钟。最后再加入洋葱、青、红辣椒炒熟收下汤汁就可以出锅装盘了。
　　这样一道色香味俱全的新疆大盘鸡就做好了，吃完鸡肉后还可以再下两份烩面，吃起来也特别带劲。
　　【小贴士】
　　（1）炒鸡块前需要焯水处理，那样鸡块吃着才劲道，这一步不可缺少。
　　（2）除了以上配料外、煮的过程中加点啤酒，做出来的味道也特别好。
　　（3）焖煮的时间一定要到位，切不可操之过急，小火焖煮才能让土豆更入味。
　　如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。
　　新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，大盘鸡因此声名远扬。做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。
　　原料：三黄鸡；土豆；大葱；姜；大蒜；辣皮子；草果；花椒粒；八角；
　　调料：菜籽油；盐；白糖；料酒；味精（可选）；
　　新疆大盘鸡做法和步骤
　　1把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感），葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮，土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块；
　　2热锅凉油，油热6成，下花椒粒，炸出香味捞出，下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，加料酒翻炒均匀，加八角、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味，加土豆、盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块、土豆熟透，加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可。
　　3皮带面的做法：把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上，煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面团，用手捏两头，向两边拉即可下锅（或者切成片，在者用手揪成大小一样的片），下皮带面，煮开捞起过凉水，大盘鸡吃完倒进汤汁里，拌均匀作为主食。
　　小帖士：
　　1、鸡可选土鸡或者三黄鸡，选三黄鸡为了有嚼劲、凉水下锅加少许盐焯水；
　　2、大盘鸡都是用清油（就是菜籽油）大盘鸡的汤汁得多，因为还要沾皮带面；
　　3、鸡块一定得翻炒出香味，再加各种调料；
　　4、皮带面一般500克面粉加12克盐、多醒醒就特劲道。
　　大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
　　本文是麦子的第317篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助第一次吃到大盘鸡的时候，我差点把盘子给舔干净了！
　　大盘鸡是一道新疆名菜，又名沙湾大盘鸡！之所以叫沙湾大盘鸡，来源于上世纪80年代沙湾县，一位姓李的店主在做辣子炒鸡时，一整只鸡没有那么大的盘子装，直接以装拌面的大盘子装好上桌。
　　后来这道菜名气传开后，其它店铺竞相效仿，名气越来越大！一直到1992年一位张姓老板注册了大盘鸡的品牌后，这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。
　　2002年的时候，在广东中山我第一次吃大盘鸡，当时的做法还是新疆传统做法，很大很大的一个瓷盘，里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱，混在一起红红绿绿，加上浓郁的香气扑面而来，一下子就把食欲勾起来了！
　　到现在都还记得那时的味道，咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜，这些味道都能很好的吃出来！特别是他们在里面加的番茄酱，我感觉就是神来之笔！把所有味道一下子融合在了一起！
　　正宗的大盘鸡是怎么做的呢？
　　哪怕是在新疆，关于正宗这个的问题，扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜，大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了食无定味，适口者珍这句话。
　　就我曾经碰到过的大盘鸡做法，到现在为止有三种！
　　第一种：用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做，优点是做法简单快捷，适合大众品味。
　　第二种：正常做法，然后加番茄进去，番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起，用来拌面特别的香！
　　第三种：辣妹子番茄酱，这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法，感觉香味要更加柔和，做出来后莫名的有一股少数民族风格，这道菜当时一天能卖10份左右。
　　接下来分享我在家做大盘鸡的方法，味道非常不错！
　　材料准备：
　　土鸡半只约2斤，土豆2斤、香菜20克
　　青椒200克、红椒100克、洋葱100克
　　干辣椒（整）20克、干花椒5克
　　姜片20克、大蒜米10克、大葱30克
　　八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克
　　豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克
　　制作步骤：
　　第一步：鸡肉斩成2cm大小的块，洗净血水滤干！不焯水！
　　第二步：锅烧热，加菜油100ml，微微冒烟后加姜蒜煸炒，之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料，豆瓣酱炒香炒出红油，再加火锅底料和老干妈进去，加鸡肉进去煸炒！直接把鸡肉表层炒熟，把所有调料裹到鸡肉上面去，然后加入老抽5克左右，让鸡肉的颜色变成棕红色。
　　第三步：加500ml的啤酒、500ml的水进去，然后开始调味，白糖2克、鸡精6克，大火烧开后转小火焖煮，至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。
　　第四步：鸡肉8成熟后下入土豆，当土豆熟后，加入青红辣椒与洋葱进去，再次尝一下汤的味道，鲜味和盐味是否足够，不够的话这时再调整，
　　第五步：辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右，然后起锅装盘，表面撒上香菜点缀加增香。
　　最后，关于大盘鸡这道菜的注意事项！
　　：怎么才能让鸡肉不柴？
　　答：很多朋友在家做的鸡都非常的柴，因为大家都是直接焯水的！
　　解决办法为腌制后炸油，或者直接生炒，可以让鸡肉吃起来口感更嫩！
　　：哪种做法的大盘鸡最好吃？
　　答：这个问题是没有答案的！如果你要拌面或者汤汁泡饭，建议加一些番茄进去，这样会使汤汁更加的鲜甜，更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的！
　　：香料可以不放吗？
　　答：如果没有可不放，但是放了以后可以让菜品的更香，口感更鲜！
　　：这道菜的最重要的点在哪里？
　　答：香和鲜！不管是直接吃或者拌面泡饭，鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题！
　　其一：买812个月的土鸡，这个时间段的鸡肉在保持口感的同时，非常的鲜，而且营养不错。
　　其二：烧制的时候，调味料要足！大家可以看到我加的鸡精是6克，基本上就是两勺的量了。
　　其三：姜葱蒜及各种酱料一定要炒香！
　　：如何保持大盘鸡的颜值！
　　答：我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂，土豆炖制时间根据土豆的品种来决定，辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟，然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。
　　这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽！
　　最后：炒鸡的时候菜油多放点！炒出的红油在最后能让菜品增色不少。
　　就像下面这张图，是不是总感觉差了些什么？虽然味道也很好！
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　　菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。
　　需要材料子鸡一只泡姜，泡椒，姜片，大蒜土豆胡萝卜青椒步骤1
　　把自家腌制的泡姜和泡椒切碎，生姜三片，大蒜三瓣土豆胡萝卜切块子鸡斩成小块，焯水备用2
　　把姜蒜等用油煸香3
　　放入焯好的鸡块翻炒，加入酱油，老抽和糖4
　　放入土豆和胡萝卜翻炒均匀5
　　加入凉水，基本没过鸡块即可。水开后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟，期间翻动一次。6
　　出锅前放入切好的青椒，放入食盐调味，即可出锅！小贴士
　　鸡块要提前焯水去腥去血水。
　　一只土土的鸡娃子，配上洋芋蛋蛋子，放些大葱段段子，还有生姜片片子，再加些大蒜瓣瓣子，干干的辣椒皮皮子，皮带面下个一盘子，撑破你的肚皮子，这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。新疆大盘鸡，要说正宗，是新疆味的，就不要加豆瓣酱和洋葱、胡萝卜，酱油这些都是不明真相的做法，新疆正宗的大盘鸡没有加这些的。大盘鸡的发源地，沙湾最开始做的大盘鸡，就是用一只整土鸡和土豆，清油（菜籽油），姜、大蒜、沙湾的大葱，沙湾的辣皮子做出来的额，用白糖熬制上色，别的一律不加。这才是原汁原味的大盘鸡做法。
　　现在虽然也随着生活水平和人们的口味提高，也把大盘鸡的口味提高了很多，因为土鸡没有那个时候的土鸡了，即使有，也不是大盘鸡出现的时候味道了，为了符合食客的口感就加了花椒粒、草果，因为现在一般用三黄鸡的比较多，为了把大盘鸡的鸡肉有韧劲有嚼劲，就鸡肉焯水，焯水的时候加些盐，就把鸡肉变得有嚼劲了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒，又香又麻符合新疆人的口味。现在还有的加啤酒，如果大盘鸡真的加豆瓣酱，那不是新疆大盘鸡，那是不明真相的大盘鸡。真正的新疆人做大盘鸡是不加豆瓣酱的。
　　今天我就分享我的大盘鸡做法
　　主料：三黄鸡、土豆
　　辅料：菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、、味精（可选）
　　做法：1、把三黄鸡洗净切块，煮锅加水，鸡块凉水下锅大火烧开，加少许盐煮开捞起（为了把鸡肉收紧，吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感）
　　2、葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮
　　3、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块
　　3、热锅凉油，油热5成下白糖炒成咖啡色，下鸡块翻炒均匀上色，炒到鸡块出香味，必须把鸡肉炒出香味
　　4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
　　5、加盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到鸡块8分熟
　　6、加土豆翻炒均匀烧到熟透
　　7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可
　　我是头条号天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟