娘厨美食无锡美食全攻略之三

　　无锡饮食属四大菜系八大帮的苏菜系苏锡帮，口味偏甜。无锡水产丰富。太湖三白更是水中上品，白缌鱼骨少、无泥土味、入口细腻滑爽；秋季湖蟹，体壮黄肥，包你馋得合不拢嘴。
　　挂粉汤团
　　挂粉汤圆又称粉红汤圆。它创制于民国初年。家乡的汤圆一定要在揉面时在糯米粉中加少许花红，这样揉出来的汤圆就会变成粉红色，好吃又好看。之所以称为挂粉汤团是因为使用了水磨粉。揉好的小圆子比较软，有点粘，可以洒些糯米粉，防止小圆子粘合在一起。吃的时候在汤圆上洒点花生芝麻碎，吃起来更香。
　　梅花糕
　　现在随处可见的梅花糕其实是无锡特有的风味美食。相关传说：梅花糕源于明朝，发展到清朝时就成为江南最著名的小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花，色泽诱人，觉得它入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷，拍手称快。赐名梅花糕，流传至今。制作方法：选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、菜猪油、玫瑰等各种馅心，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用灼热的铁板盖在糕模上烤熟即成。口感风味：甜而不腻、软脆适中、松软可口、回味无穷。
　　无锡酱烧肝
　　无锡酱烧肝历史悠久，滋味隽永，呈深红色，酥嫩可口，无锡地区都把它当作一种年菜食用由于肝肠同吃，更有一种特殊风味。制作方法：将猪小肠连花油割下，用大火烧，抹干水分，切成小段。将猪肝洗净，放入沸水中煮到四成熟，取出切成小块。然后用一段小肠绕一块猪肝。用适量水，加黄酒、糖、姜、酱油和香料包，先用大火烧约2小时，再用小火焖0。5小时可熟，即可食用。千万不要错过哦！
　　梁溪脆鳝
　　梁溪脆鳝，是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，名扬海外。梁溪是江苏无锡的别称，在无锡城西一条流经市区的河叫梁溪。所以该菜又称无锡脆鳝。据说：脆鳝又叫做甜鳝，始创于太平天国时期，那时脆鳝已是筵席大菜。1920年后，惠山的二泉园店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为大眼镜脆鳝。改进后的脆鳝愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名。口感风味：口感松脆、味浓汁酸。近百年来，无锡太湖游船，每经由梁溪驰入太湖，船上多设有船菜，梁溪脆鳝是船上必备的风味菜肴。
　　无锡肉骨头
　　无锡肉骨头，即无锡排骨，是一道相当费功夫的火候菜，外观金黄发亮，香气扑鼻而来，小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。无锡市的食品工业非常具有特色，骨酥肉香、味道鲜美的无锡肉骨头就是其经典代表。色泽黄亮，好吃耐看，久负盛名。制作方法：将排骨洗净，斩块，用盐拌匀，放入大碗中腌。将腌制好的排骨加清水旺火烧沸，捞出加入绍酒、葱结、姜块、八角、桂皮等作料，舀入清水用旺火烧沸，再加酱油、白糖等，用中火烧至汁稠，浇上原汁装盘食用即可。
　　母油船鸭
　　母油船鸭始于无锡地区，是秋冬季节的苏锡名菜。在百多年前，无锡地区游船较多，船家都在船上煮饭做菜，以供游客食用。江南水乡，河鸭居多，船家将整只鸭子放在陶罐中烹制，人们便称它为船鸭。后来苏州地区的厨师改进制法，调料改用苏州著名的母油，这样其滋味更佳，因此成为母油船鸭。制作方法：将整只鸭子放在陶罐中烹制，带骨鸭改为出骨鸭，在鸭肚内又填入川冬菜、香葱、肉丝等配料，配上苏州著名的母油即可出锅。口感风味：原汁原汤，香味浓厚，肉质酥烂肥嫩
　　惠山油酥
　　原名重油烧饼，别名金刚肚脐。这就是惠山油酥，简单而不失口感风味。据说，明末清初，明宗室的朱圣谕由寺庙的四大金刚激发出创意，改编了宫中的重油酥饼，成为金刚酥饼。主要原料：小苏打、特制粉、绵白糖、植物油、桔饼、青梅干、桂花、细盐、白芝麻仁等制作方法：在皮料中加温水和匀后加入面粉拌和擦透成面团。将馅料拌匀擦透。将皮料面团摊平分切成小块。将馅料均匀包入每只小块。将白芝麻仁倒入开水，浸泡5分钟后滤水待用。加上芝麻，将上好麻的生坯逐个排在铁盘内，烘炉内烘烤8分钟左右，待呈褐黄色即可出炉。口感风味：素、香、肥、酥、甜感适中