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不会做鸭子的看过来,这5道硬菜做法分享给你,第三道是我的最爱

7月19日 暗影泪投稿
  佛山柱候鸭
  食材
  光鸭1500克
  柱侯酱25克
  生姜、大蒜、葱结少许
  调料
  盐、白糖、老抽、生抽、料酒、鸡粉、食用油各适量
  做法
  1光鸭洗净,放入适量盐、白糖、生抽、料酒鸡粉抹匀,腌渍约15分钟。热锅注油,烧至六成热,放入腌好的鸭子,炸至呈金黄色,捞出。
  3用油起锅,放入鸭肥肉、鸭脚、生姜、大蒜、葱结炒香。
  4放入柱侯酱拌炒匀,放入适量清水,放入适量白糖、盐、老抽、生抽调味。
  5放入炸好的鸭子,加盖,小火焖煮约20分钟至熟,大火收汁,将鸭肉取出。
  6将鸭肉切块,摆入盘中,浇上原汤汁即成。
  湘西土匪鸭
  原料
  光鸭1只
  魔芋、豆腐、葱段、姜片各适量
  调料
  盐、鸡精、料酒、辣妹子酱、野椒、
  食用油、高汤各适量
  做法
  1将鸭剁成块,备用;魔芋、豆腐切成1厘米方条,用水汆熟,备用。
  2锅中注油,放入葱段、姜片爆香,放入剁好的鸭块,小火煸炒810分钟,注入高汤,大火烧开约5分钟。
  3放入盐、料酒、辣妹子酱、野椒,改用小火炖至鸭块软烂,放入切好的魔芋、豆腐炖至入味,放入鸡精拌匀,装盘即成。
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  食材
  肥公鸭1只
  葱段40克
  姜片7克
  葱花、姜末各少许
  花椒15粒
  调料
  盐7克,绍酒35毫升,芝麻油15毫升,
  五香粉3克,食用油适量
  做法
  1将姜洗净,拍破。
  2将鸭洗净沥干水,用五香粉、姜片、葱段、绍酒、盐在鸭身内外抹匀,浸渍40分钟后装入大蒸碗内。
  3在蒸碗内放入姜末、葱花、花椒,上笼蒸1个小时后取出,去掉姜、葱、花椒。
  4将炒锅置于旺火上,注入食用油,烧至八成热,放入鸭子炸至皮呈金黄色时捞起,分部位切成块,摆盘,刷上芝麻油即成。
  麒麟福寿鱼
  食材
  福寿鱼1条(约350克)
  冬瓜100克
  午餐肉80克
  香菇60克
  红椒10克
  姜丝少许
  调料
  盐3克
  鸡粉2克
  胡椒粉3克
  料酒6毫升
  水淀粉3毫升
  做法
  1将洗干净去皮的冬瓜切片;午餐肉切片;洗净的香菇去蒂,切片;红椒切丝。
  2将处理好的福寿鱼剁下鱼头、鱼尾,鱼骨剁块,鱼肉切片,鱼头对半切开。
  3大碗中放入鱼肉、冬瓜、香菇、午餐肉、料酒、2克盐、1克鸡粉、胡椒粉抓匀。
  4备好盘子,将鱼头展开摆在盘子的前端,再依次摆入鱼骨、鱼尾。
  5鱼肉、冬瓜、香菇、午餐肉交叠摆成鱼身状,撒上姜丝、红椒丝,封上保鲜膜。
  6用微波炉高火加热8分钟后将鱼取出;热锅注入50毫升水,放入盐、鸡粉、水淀粉煮沸,浇在盘中即可。
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  食材
  草鱼500克
  酸菜200克
  姜片10克
  珠子椒30克
  香菜、花椒各2克
  白芝麻少许,葱段、泡小米椒、蒜末、
  青花椒各15克,蛋清5毫升
  调料
  盐3克
  胡椒粉2克
  米醋5毫升
  料酒3毫升
  生粉10克
  白糖、食用油各适量
  做法
  1将泡小米椒、酸菜切段;将鱼身对半片开,将鱼骨与鱼肉分离,鱼骨斩成段,装碗;将鱼肉切成薄片,放入盐、料酒、蛋清,拌匀;放入生粉,拌匀,腌渍3分钟至入味。
  2热锅注油,放入姜片爆香,放入鱼骨炒香,放入小米椒、葱段、酸菜炒香,注入700毫升水煮沸,放入珠子椒,煮3分钟后盛出鱼骨和酸菜,汤留锅中。
  3将鱼片放入锅中,放入盐、糖、胡椒粉、米醋,煮熟,捞入碗中,放入蒜末、花椒、白芝麻、青花椒。
  4另起锅注油烧热,浇入碗中,放入香菜即可。
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