艾叶青团怎么做才有嚼劲？

　　清明时节雨纷纷，马上又要到清明了，又到了吃艾糍的时候。春天的风啊早已经吹拂着大地，如果不是这场疫情，我们早已经在踏青的路上了。不过离清明还有一个月，我想那时候疫情一定好得七七八八了，妈妈又可以出门到地头田间采艾草了。小的时候总是提着小篮子帮妈妈采艾草。然后妈妈给我们做香喷喷的艾糍，甜的花生红糖馅，咸的五花肉咸菜疙瘩馅，想想都流口水呀〔可爱〕下面我来说说妈妈的做法：
　　1。采了新鲜的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。最好是采自己家地头边上的艾草。这样你知道有没有撒过药，那样安全！
　　2。煮开水，把艾草焯水，2到3分钟左右。然后捞起来放入冷水中抓洗3分钟左右。最后把水沥干，榨干水份，然后切碎备用。
　　3。倒入糯米粉适量，为了更加有嚼劲可以加入适量土豆粉。同时把切碎的艾草叶散开拌入粉里加水活面。揉的时间长点。直到艾草完全揉进粉里。
　　4。把花生，红糖碾碎，搅拌好，注意不要碾太碎。不然没有了口感。包入面团中，然后下锅蒸就可以了。
　　5。超好的咸菜五花肉。包入面团中，下锅油炸。
　　这样的话。家里要吃馅的，甜的。蒸的油炸的都有了。油炸的可以放好几天，也可以给亲戚们送去。
　　让我来回答，艾叶青团怎么做有嚼劲！下面来说说怎样做！
　　1准备鲜艾叶300克，（去除梗留叶子），糯米粉4OO克，沾米粉150克，豆沙2OO克。
　　2。艾叶清洗干净，锅中烧水，水开放入艾叶，焯水2分钟捞出。
　　3，艾叶放入料理机加入适量的温开水打成汁备用。
　　4。糯米粉沾米粉拌匀，倒入艾叶水一起揉，揉至成光滑的面团，再揉成长条，切成大小均匀的济子，济子按压扁包入豆沙，收囗再搓圆。
　　5。把做好的团子摆入蒸笼，大火烧开转中火蒸20分钟就熟了，一盘美味的青团就出炉了。
　　放了沾米粉青团就有嚼劲，蒸出来也圆圆的，全糯米蒸熟就难定形了，以上就是我的回答。希望能帮到您。
　　糯米粉800g粘米粉100g澄粉100g新鲜艾草500g（艾草汁约750ml）热水（60度以上）150ml色拉油50ml豆沙馅500g咸蛋黄10只肉松100g色拉酱20g。
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　　艾草青团（Q弹有嚼劲）的做法
　　艾草青团（Q弹有嚼劲）的做法步骤
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　　步骤1
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　　纯奶手撕吐司的做法步骤1
　　新鲜艾草，去杆留叶，加小苏打浸泡洗净。
　　步骤2
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　　纯奶手撕吐司的做法步骤1
　　加小苏打把水煮开，放入艾叶焯水，捞出放入冷水中浸泡，以防叶子变黄。必要时换两次冷水。艾叶冷却后打碎榨汁。我用的是榨汁机加水，1斤艾叶可以榨出约750ml艾草汁。
　　步骤3
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　　纯奶手撕吐司的做法步骤1
　　我糯米粉、粘米粉、澄粉按比例混合。倒入色拉油。用微波炉加热艾草汁达到60度以上，倒入混合好的面粉里面。再将热水分批倒入，一边加入一边用手翻拌。可视面团的湿润程度决定热水倒入的多少，可以不必全部倒入。只要揉成一个颜色均匀，光滑的面团，用手捏一块面团不容易出现裂缝即可。个人建议可以偏干一些，这样做出来的青团才会饱满不塌陷。
　　步骤4
　　按份量分好。
　　步骤5
　　熟咸蛋黄碾碎加入肉松和色拉酱拌匀。如果觉得不能抱成团，就适当多加一点色拉酱，增加湿润度和粘合度。
　　步骤6
　　我做的是皮30g，馅20g的小号青团。这样的份量可以做25个豆沙青团30个咸蛋黄肉松青团。可以根据自己的喜好换算个数。
　　步骤7
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　　纯奶手撕吐司的做法步骤1
　　蒸锅里先把水烧开，然后再蒸上青团，7分钟足以！
　　步骤8
　　取出锅趁热刷上一层油，用保鲜膜包好，可保持第二天的软糯。但常温下仅可保持到第二天，接下来就要回蒸或微波炉加热才行了。希望哪位高手能指点一下常温放置皮不变硬的良方！
　　步骤9
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　　为区分甜和咸，我在咸蛋黄肉松青团上放了几粒芝麻。
　　很高兴回答您的问题！
　　艾叶青团怎么做才有嚼劲？首先把准备好的艾草清洗干净，一定要多洗几遍。
　　锅里烧水，待水开后把艾叶倒进去焯水一分钟左右，捞起用凉水过凉，再把艾叶放入锅内加入清水，大火煮开后加食用碱小火煮一个小时即可。揉好粉团后，先不要直接做。把粉团揉匀后，撕成一小瓣一小瓣放入蒸锅把粉团蒸，蒸制过后的粉团再包就有嚼劲和爽口。蒸熟后关火放置温热，手里粘少许猪油把粉团拿出，再次揉匀。然后揪成小团擀面杖擀开包制清明果即可。
　　大家好，我是客家小叮咚，很高兴跟大家一起分享！
　　要想艾叶青团有嚼劲的关键还是米浆哦，我们客家地区做艾叶青团在以前，像我们还是小孩子的时候每到春天，或者到清明节的时候就会做艾叶青团，用我们那里的话就是清明粄，以前老一辈的人都是用吊浆的方式，就是提前一天泡发好糯米，隔天就拿去打成浆，糯米浆打好就用布袋装好，用重物去压，硬是把水压干就成了糯米粉，或者吊起来把水分吊干也可以，糯米粉搞好就可以用艾草还有其他的草药一起榨的汁一起搅拌，放入适量的白糖，水，和成面团，要使劲上下拍打，这样才会有韧性蒸出来的面团才有嚼劲，总结两个要点：一是糯米粉的缘故，还有个就是做的时候不能省功夫，一定要反复使劲和面，使劲拍打，这样做出来的青团才会有嚼劲。
　　有喜欢的朋友们可以关注我哦，后续会拍点现场做的内容给大家一起交流，谢谢！
　　你好。很高兴回答这个问题。我昨天和妈妈去野外摘了些艾叶，上午刚好做了一盘青团。平时会经常做些点心给孩子们，分享一些自己的经验，希望爱做美食的你也能做得好吃又劲道。
　　首先要挑些艾叶嫩顶，这样做出来的青团才不会有重重的药苦味。艾叶焯水三五分钟，捞出挤干水份，加入适量温热水打成汁备用。
　　第二，花生芝麻红糖适量，打碎做馅。最好是把花生和芝麻炒香，更美味。
　　第三，糯米粉适量，加入艾叶汁，趁热揉均匀。这一步很关键，也很费劲，一定要使劲揉搓上劲，成品才会劲道。
　　最后把馅塞入糯米剂子，上锅蒸熟即可。
　　以上就是我的些许经验，如果你还不太会，可以翻翻我早两天发的艾叶青团视频，感谢阅读。
　　你好，这里是肖先生的做菜日常，今天分享两种艾叶青团的做法，分别是咸蛋黄馅儿、红豆沙馅儿：
　　大家好！我是小松厨房，今天做一个赣州美食小吃艾米果。又是一年油菜花香，油菜吐芳华，千里尽金黄，散发出诱人的花香。走到乡间田野边，处处是艾草，阳春三月，艾草香，艾叶具有祛湿、暖胃、清肠、辟邪气、驱寒功效。摘艾草，做米果，是客家人必做的一道美食。摘取艾草中间鲜嫩的绿芽，香气足，干净翠嫩。满满的一袋，真的是觅食春日食鲜，把春天装入碗里，回家做艾果去。
　　做法：
　　一、艾叶清洗干净，洗掉杂质，锅中水烧开，下入艾草大火煮烂，再下入5克食用碱，碱可以保持艾叶的翠绿，同时能让艾叶快速煮烂。大火煮10分钟，开盖，用手指掐一根艾草，变得软烂即可捞出过凉水，浸泡片刻，艾草的颜色更碧绿，然后捞出，抓挤干水分，然后将艾草剁碎剁细。
　　二、面粉900克、糯米粉600克、开水800克、猪油50克、细砂糖30克。糯米粉和细砂糖倒入面粉中拌匀，倒入800克开水烫面，（烫面是将面筋烫软，降低面团硬度）下入50克猪油，（猪油可以使面团更柔亮）500克艾草团一起和入面团里，然后移入案板继续揉匀揉透，然后把面团放入面盆饧面10分钟。
　　三、取一小块面团，揉成稍粗点的长条，切割成大小均匀的剂子，再把剂子按扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。舀入一勺腊肉腌菜豆干馅到面皮里，面皮对折捏紧，然后拇指与食指一点点往前折出花纹边。
　　四、全部包好后，准备蒸制，大火上蒸笼蒸20分钟，时间到了后开盖，艾香飘满屋。艾米果的馅非常鲜香，地道的客家味，面皮软糯不粘牙，艾香味十足，开胃驱寒。
　　学更多美食，每天带给你不一样的美味，关注我吧！小松厨房。
　　青团要好吃有嚼劲，必须加这种棉菜，学名：鼠曲草，只有在清明时节一段时间里当令。我们老家温州那都用它制作青团，不仅有嚼劲（拉丝如披萨中的马苏里拉），咬一口满口独特的芳香，非常美味。与其他艾草青团完全不可同日而语，现在山野田间也很稀少了。有机会的一定要尝尝，相信会被这其貌不扬的清明饼惊艳到。季节性美食，一年就清明节期间有哦，市售的一般只会放一点点的比例。现在已经很难吃到小时候自家采摘制作的，浓浓的墨绿色棉菜饼记忆中的味道了。除非自己去偏僻郊外采摘食材。
　　准备适量的艾叶和糯米粉，先把艾叶清洗干净后放开水里汆一下去除苦味，捞起来用刀切细，然后糯米粉用开水做成烫面团加艾叶一起柔至表面光滑，然后包上自己喜欢的馅料，可能放蒸笼上蒸好，也可以把压扁后放锅里煎至两面金，主要看地方差异，每个地方做法不一，大概都差不多。