老北京的豆汁卤煮炒肝面茶，不是北京人的您尝过吗，感觉怎么样？

　　地方特色小吃、美食，也不是所有当地人都喜欢吃。同样，在北京遍地开花的烤串店、烤鱼店、九宫格火锅店，非常受本地人欢迎。我是北京人，但豆汁儿真的驾驭不了。小时候胡同里有挑桶串胡同卖豆汁的，家大人经常买来喝。当豆汁进门那一刻，我选择屏住呼吸，趁门没关严赶快溜出去。那股子馊味儿，令我连捏着鼻子尝一口的念头都不敢有。
　　卤煮，第一次吃也不适应，吃过几次以后就爱上这口儿高热量美食了。个人感觉前门廊坊二条那家店做的最好吃。炒肝，和肉包子搭配作为早餐实在美味。沙子口的赵记炒肝，我隔三差五就得去吃一回，炒肝汁弄料足。他家包子，蘸着他家特质芥末蘸料吃，再加少许辣椒油，无敌了。面茶，小时候在隆福寺尝过，没特别的感觉。
　　我同事，土生土长山东人，她表示炒肝包子是早餐首选，其次是豆腐脑配油条。北京早餐车里做出的煎饼，她表示无爱。
　　先说一句很多人应该都不太爱听的话，也是我从别处听来的，叫北京无美食，全靠穷讲究。
　　我不知道各位是否认同这句话，但是我个人来讲，至少有30是认同这句话的。老北京的小吃未必真的那么好，吃不惯也很正常。如果被限定吃法，讨厌它也很正常。
　　首先说豆汁。实际上，也不是老北京就一定喜欢喝豆汁。事实上，几辈子老北京，不喜欢喝豆汁的人比比皆是。甚至有老北京是用鄙视的目光来看豆汁。
　　很多老北京认为，豆汁其实就是旧时代一个果腹的东西，现在能吃得饱饱的，没必要非得喝那玩意。多少人听到嘿呀豆汁啊就像转身离开？
　　而且，把豆汁限定于焦圈、辣菜丝组合在一起，这是错的。没喝过豆汁，没必要一步到位，完全可以从麻豆腐开始；喝豆汁，也未必要吃焦圈辣咸菜，就猪头肉也不算离经叛道。
　　卤煮也一样。有人宁愿喝一碗卤虾，也受不了肠子的荤气味；火烧拿手里吃就行了，没必要非泡得稀软。
　　炒肝也差不多，不爱吃内脏的人不喜欢，不爱喝淀粉汤的人也可以不喜欢。毕竟炒肝就是淀粉汤。
　　至于面茶这不是北京小吃，是外来的。北京的面茶来源于天津的茶汤，而天津茶汤则源于陕西，不过陕西面茶是咸味的。至于陕西面茶，则源于藏族的油茶。东北也有面茶，最终也要追溯到蒙、藏的油茶。个人对老北京小吃，说不上爱，也说不上讨厌。不尝试一下，可能会后悔；尝试了之后，觉得也就那样，没什么了不得的。
　　至于说感觉也能吃得很香，但谈不到喜欢。吃也行，不吃也不会想。
　　尤其，讨厌所谓的经典搭配在我心里，傻子才信那玩意。豆汁非得跟焦圈辣咸菜搁一起？那你肯定不知道很多老北京一边拿牙签扎糖腌藠头嚼得香，一边讥讽外地人的愚蠢；炒肝非得配包子？不用调羹捧碗喝？多少老北京撕着螺丝转儿啃着蒜瓣，乜斜着眼看一帮有调羹不用、非得捧个碗的傻子？老北京小吃，你能享受就享受，享受不来，也完全没必要给它好脸色。老北京自己都这样，外地人又何必假惺惺？你到成都吃火锅，几辈子成都人也有不吃脑花的呀。
　　至于那些仪式性的组合，号称经典搭配的，谁这么劝你，你完全可以把碗扣他脸上。很多老北京都不承认的东西，怎么就成经典了呢？最后，吃着不好吃，你要大声地说出来。除非你能确定，真的是你的原因，你真的享受不了那一口，否则的话，那就是店家做得难吃。你连你自己的舌头都信不过，你还配吃什么东西啊？
　　不是北京人，但是超爱老北京的这些小吃！
　　来北京工作5年了，对北京的一些传统美食还是有一定的发言权的，大家可能最耳熟能详的就是老北京炸酱面了，吃起来筋道，酱味醇香，来北京旅游的小伙伴可能都会尝试炸酱面，殊不知，北京的小吃可不只是炸酱面！
　　1。老北京豆汁儿
　　传统的都知都是醇香加点糖带着甜甜的味道，是很多人早餐必备，但是老北京的豆汁儿可不是这么简单，他是绿豆做成的，是打碎研磨后不断沉淀发酵儿产生的，合起来会有一股酸味，就是发酵的那股酸味，很多人会觉得像是丑了酸了的豆浆，可是那股味道恰好就是豆汁儿要体现出来的味道。
　　和豆汁儿配焦圈那是经典搭配之一！
　　2。卤煮、炒肝
　　卤煮主要是猪场和猪肺做成的，味道特别鲜美，很多人不喜欢吃卤煮的原因是因为有猪大肠，不过确实，如果没处理好的话吃的时候会有一股奇怪的味道，也有很多人因为猪大肠太油腻所以不喜欢吃，但是要是做的好吃的话真的是一道人间美味！
　　炒肝就是猪肝了，淀粉勾芡的比较浓稠，很多北京人早餐必备之一，北京的姚记炒肝真的是特别有名，味道很香值得一尝！
　　3。面茶
　　面茶不是茶汤，而是用黍子面或小米面煮成的糊状物，面茶的表面还会淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上，最后在上面撒上一层芝麻和椒盐碎。喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，据说只有这样才能喝出面茶的真正味道
　　北京的这些传统美食都是中华美食的传承，就跟你吃自己家乡还怪味道的食物一样，你觉得很好吃但是不见得别人会认为好吃，老北京的美食是一个时代的见证，如果有机会一定要来尝试一下！
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　　首先提醒一下题主是炒肝儿不是沙肝！
　　然后我再一一回答您的问题：
　　豆汁儿我没喝过，但是吃过麻豆腐，羊尾巴油炒麻豆腐，爱吃！麻豆腐就是沥完豆汁儿以后的副产品，焦圈儿吃过，二十年前在德胜门内吃的，当时喝没喝豆汁儿忘了，时隔太久了！
　　卤煮吃过很多次了，当年永定门桥南有一家小肠陈，没吃出什么特别感觉来，这几年雄县也有几家卤煮火烧店，吃过几次没有特别爱好。倒是我当年在华声天桥（就是郭德纲起家说相声的地方）南门吃过很多次炖吊子，八块钱一碗，再来俩麻酱烧饼，现在想起来还是很想吃。
　　当年西罗园小区有一家清真早点，老回民大叔早起吆喝一声：热烧饼杂碎汤了昂！整个一条街都能听见！当时在那吃羊杂汤的出租司机排队。这个跟卤煮有相似的地方就是都是动物内脏。
　　炒肝儿也是我爱吃的北京小吃，当年早上起来从左安门骑车去西罗园上班，必须过沙子口吃赵记炒肝，现在据说那还有一家炒肝赵记不知道还是不是当年那家。最近再去北京，我吃过几次小胖包子，他家炒肝儿吃着就不错！新蒸得的包子在沾着炒肝儿吃，我一次能吃两大碗！鼓楼姚记炒肝儿吃了一次，不过尔尔！
　　面茶喝过，没有特别印象，还有茶汤杏仁茶什么的，甜食现在不能吃了，已经吃成糖尿病了。
　　题主没问到的北京小吃还有一个爆肚儿，也是我的菜！在龙潭庙会吃过很多次了！但是没有在爆肚冯吃过，爱吃！这玩意儿有讲究，有的不正宗的根本没法吃！
　　我是山东人，来北京二十年，以上四种老北京小吃都尝过。说一下我的感觉：
　　面茶，先说第一次吃面茶，专门到地安门符近的华天店，买了一碗，用勺舀一勺放嘴里，感觉没什么味，因上面有一层芝麻酱，还有点腻的慌，勉强吃了三口，就难以下咽了。后来看邻桌的人，都在拿一个瓶子往碗里撒什么，我就过去问了一下，他们告诉我：撒的椒盐，不放椒盐，是不好喝。我有点不好意思，一看就是外地人。放上椒盐后，口感一下好了很多。但面茶太稠了，再也没想去吃过。后来和一个老北京的朋友说起我喝面茶的事，她乐的哈哈大笑，说，喝面茶不能用勺舀，要用嘴放在碗沿转着圈往嘴里吸着喝。哈哈，小吃也是一种文化啊。
　　豆汁，豆汁与焦圈标配。豆汁我感觉有点酸臭味，只能尝尝，一下子还接受不了。但老北京人，一说起豆汁和焦圏就两眼放光，嘴直叭嗒，对他们来说是特别享受的美食。
　　炒肝，听朋友说一句顺口溜：吃炒肝，鼓楼一捌弯。我也是特意去吃的，品尝了一下。味道还适应，因不爱吃里面的肠，就没再吃过。
　　最后说卤煮，原来在南城上班的时候路过一个卤煮店，在店门口放一大锅，里面放的有肠、肺等一大锅边煮边卖，真的，好多年连尝尝的勇气都没有。直到前年我和先生一起去恭王府，路过一家卤煮小店，我和先生要了一份，硬着头皮尝了一下，比想像的好多了，比较能接受这个味道，前提是里面不能放肺。后来还去过国家展览馆北边的门框卤煮吃过两次。
　　每个地方都有自己的小吃，小时候吃过的食物是难忘的，是美好的。小吃的群众性是大菜无法比拟的，也更能代表一个地域的食文化，京味儿小吃自然代表着京味儿文化。
　　当然，我也在思念自己家乡的小吃，每次回去都会吃的走不动路。
　　其实一些地方特产的小吃外人是吃不惯的，可能许多没吃过的人都觉得一般般，不是很好吃，但是本地人确实都非常爱吃，就像北方人吃豆沙蜜枣的粽子，南方人吃肉粽子一样
　　虽然不是北京人，但作为资深的吃货，肯定是不能放过这些代表着老北京小吃的标配啊！下面让我来一一点评一下，如有不合适的地方，敬请绕道而行，这仅代表个人观点，不欢迎喷击。
　　首先是豆汁，豆汁在北京小吃的地位可以说是神话般的传说一样，好像吃不了豆汁就不是北京人，而且是身为北京人的一种骄傲一样。于是抱着尝尝的态度去吃了第一次的豆汁，酸酸的味道，其中还有一点说不清的臭味，虽然我是山西人，平时也能吃点醋，但豆汁的酸味和醋完全不同，第一次完全是为了尊重北京神圣的小吃名号勉强吃下去的，应象不是很好。在北京呆了快有一年了吧，熟悉了北京的作息时间，工作节奏，再次来到了豆汁的面前，居然不像想象中那么难以接受，而且还从中品味出了一点点的回味。现在想想，确实是正常的，俗话说，一方水土养一方人吗，经过一年的改造，自己也渐渐同化成北京当地人了，脾胃里需要像豆汁那样的酵素来帮助调理身体了，黄帝内经说过，胃是以喜为补的，所以在渐渐适应了北京那种生活节奏和习惯后，也就会接受当地的风味小吃了。
　　第二，卤煮，臊味十足。其他地方但凡吃这些下水之类的东西，第一就是先去臊。不是说北京卤煮不去臊味，是去的不够好，你看人家西安的葫芦头，一样的猪下水，一样的泡饼，臊味就去的很好，至少是外地人去了都还能吃。我们经常说，食有五味吗，臊焦香腥腐，其也对应五脏，所以常吃臊味，也就是动物内脏的人，肯定肝也不好，爱发脾气，爱怼人，口直，等等，北京的大爷大妈们不正是如此吗？当然这也不是在说北京的大爷大妈们的坏话了，就事论事，这只是先天体质理论的一种分析方法，每一种脏腑的偏差都会有不同的性格，有好的方面也有不好的方面！
　　第三的炒肝也是一样，同上，只是觉得炒肝面糊太多，简直有点名不符实。
　　面茶还可以，比纯面糊糊有味，但不同的地方有不同的吃法，感觉有点类似山西、陕西、内蒙的油茶，也许就是同宗同类罢了。
　　都尝过，除了豆汁不太爱喝之外，其他的会重复去购买。
　　北方人对于北京的这些小吃是接受起来难度不大，南方人可能接受起来比较困难。我家掌柜是南方人，北京的小吃他是一样都不喜欢。每次我去吃卤煮的时候，他就要一碗面条。
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　　豆汁接受不了，其他还可以
　　18年那时候还在北京呢？去城里玩记得是南锣鼓巷吧有一家卖卤煮的特出名人也不少，对象进去要了一碗里面有肝啥的闻到那味呕了！
　　只能说好那一口的的吃的上来！不然就千万别尝试！大烧饼是好吃〔捂脸〕