千年前的月饼饺子鸡蛋从考古食物看饮食中国

　　中秋是阵阵稻香中的丰年愿景，是千里婵娟下的人月两圆。9月11日，央视大型文化系列节目《古韵新声》借文物之形，带领观众赴了一场中秋盛宴。其中，有一件文物引起了大家的兴趣，这是一块来自1400年前的月饼，它的造型独特，内涵丰富。在月满中秋之夜，这枚千年前的月饼，传达了中国人千百年来对团圆的渴望、对故乡的思念。
　　虽然说，与金银玉器这样的器物相比，食物要想穿越千年保存下来并不是一件容易的事，但在多年的考古发掘工作中，也颇有一些食物因缘际会，由于不同的条件得以留存，因而也让我们得以一窥中国源远流长的饮食文明。
　　1400年前的月饼
　　这块现存于新疆自治区博物馆的1400年前的月饼，是目前考古出土的唯一一块月饼。
　　1972年，这块月饼在吐鲁番阿斯塔那230号墓出土，属唐代宝相花月饼。从外观可以看到，它制作精美，表面花纹精美清晰，富有规律感。
　　据悉，因为非常珍贵，这块月饼无法破坏性取样，因此至今人们仍然不知道里面究竟是什么馅，但有研究者研究认为，馅中应当含有枣子、核桃、葡萄和其他果仁。所以说，在现代人争论五仁月饼到底应不应该退出月饼界时，或许1400多年前，月饼原本便该是五仁馅的。
　　不过准确来说，这块月饼我们只能称之为月饼样的糕点。因为月饼虽然在我国有着悠久的历史，据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的太师饼，被认为是我国月饼的始祖。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰胡饼。北宋时期流行一种民间俗称为小饼月团的小吃，则被认为是现代月饼的雏形。
　　月饼一词正式出现，一般认为是在南宋吴自牧所著的《梦粱录》中，不过这种月饼和芙蓉饼、菊花饼、蟹肉包儿等等众多名点心一样，只是一种市井小吃，而且四时皆有，任便索唤，不误主顾。可见那时候的月饼并没有与某个特定节日关联在一起。同时代的周密在《武林旧事》中也提到，当时南宋都城临安有五十多种蒸食，如春茧、荷叶饼、月饼、大包子、羊肉馒头等，月饼只是众多蒸食中的一种。
　　直到明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。
　　明代宦官刘若愚编写的《酌中志》中记载：自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。明代田汝成所著的《西湖游览志余》中也记载：八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。可见那时，月饼不仅代表着团圆，还成为人们在中秋节相互馈赠的佳品，互送月饼的习俗已蔚然成风。
　　西周的鸡蛋
　　春暖大地，万物生长。春分来临时，白昼和夜晚这对兄弟又有了一样的身高。在民间，春分这天流行立蛋，除有立住鸡蛋的本意，亦有马上添丁之意，寄托着人们祈祷人丁兴旺，代代传承之意。
　　在我国出土的文物中，西周鸡蛋，是目前为止发现最早的鸡蛋。
　　1974年的一天，考古工作者在江苏句容的一座西周墓里，发现了西周时期的几十个鸡蛋。这些距今约有2800年的西周鸡蛋，每个长度约有4。2厘米、宽度约有3。1厘米，与如今市场上卖的鸡蛋相比，个头略小一些。
　　盛放西周鸡蛋的陶罐出土于江苏句容浮山果园的一座西周墓葬，学名为西周几何印纹硬陶瓿。考古人员发现，这些鸡蛋蛋壳很薄，直径在3。1到4。2厘米左右。
　　据专家考证，西周鸡蛋距今约2800年，是中国发现的年代最早的鸡蛋实物，由于年代久远，陶罐里的鸡蛋都已石化，出于保护文物的考虑，至今没有将这些鸡蛋提取出来，从入库到展览一直保持着出土时的原貌。
　　南宋的粽子
　　在江西九江德安县博物馆内，珍藏着一对南宋古墓出土的粽子，被称为目前世界上考古发现最古老的实物粽子。这对菱角形的粽子长6厘米、宽3厘米，如拳头般大小，外皮为粽叶，以天然芦苇叶麻线捆扎。同时，从粽子的编织手法和技艺上看，保持着地方传统特色，与我们现代粽子的制作方法非常相近。
　　据悉，该粽子从1988年考古发掘的桃园山南宋周氏墓中出土，墓主人周氏右手拿持一根长40厘米的桃枝，桃枝上系有两个粽子。墓中发现的这两个粽子，显示墓主人周氏离世时没能赶上端午节。据推测，她的家人想让她吃上粽子，便把粽子带到棺木中去了。在早期粽子也有祭奠之意，放入其中以示哀悼。两个粽子成双成对，也象征吉祥如意。
　　或许有人问，这粽子还能吃吗？其实，经过岁月的洗礼，这两件粽子早已碳化，不能食用。不仅不能吃，就连平时拿放这对粽子都特别小心，以免损坏。
　　新石器时代的长寿面
　　如今，大家生日会吃一碗长寿面，你可知道如今考古发掘出最早的面条来自于哪里吗？
　　喇家遗址距离海东市民和回族土族自治县川口镇68公里的官亭镇喇家村，被誉为东方庞贝，是黄河上游地区发掘的新石器时代齐家文化大型聚落遗址。
　　2002年在喇家遗址发现一个倒扣的陶碗，其内发现有面条状遗存，外形与现今的拉面基本相同，这是目前所知最早的面条食物。研究者从碗内厚约6厘米的参沉积物中每隔1厘米取样，共提取六个部位的样品，三个取自面条状物所在部位，三个取自面条状物下的土层内。通过植硅体分析、淀粉分析和生物标志化合物分析等方法综合判定，面条的成分以粟为主，有少量的黍。
　　令人感兴趣的是，在分析残留物样品中，还检测到少量的油脂、类似藜科植物的植硅体以及少量动物的骨头碎渣。有专家猜测，这些估计是这碗面条的配料，说明这可能还是一碗荤面。
　　唐代的饺子
　　普遍认为唐代已经有了饺子这种如今中国代表性的食物，但此前并没有确实的证据支持。
　　但在1986年9月，中国新疆维吾尔自治区吐鲁番盆地的阿斯塔那古墓群有了新发现，考古学者在那里发掘出8个古墓，并从其中一个墓穴中发现了8个唐代的饺子，它们盛在碗里，被通称为现存最古老的饺子。
　　吐鲁番博物馆介绍道，出土的饺子总共4个，长约4。7厘米，宽2。4厘米，原材料是小麦，淡黄色，形状与现在的饺子相同。据了解，中间的馅是肉馅，由于当地气候干燥，基本不下雨，埋葬后水分很快被吸收，馅料、皮都没有腐烂，因而能保存至今。
　　既然唐代已有饺子，为什么孟浩然、李白、杜甫、王维、韩愈、白居易等很多唐代诗人的作品中均未出现饺子一词呢？究其原因，有两种可能：一是当时饺子的名称是俗称，与诗歌的韵律不吻合，很难在诗歌语境中使用；另一个原因是食物的地域性，即吐鲁番等地区已经有饺子了，但还没有流传到文化中心长安以及黄河中下游地区。
　　其实，唐代的文人段公路在《北户录》食目的注中，引用了北齐颜之推的话：今之馄饨，形如偃月，天下通食也。偃月是半月形的意思，此处请注意馄饨是半月形的记述。时代不同，馄饨曾有乌冬和云吞两种意思。乌冬当然不是半月形的，而云吞也不是半月形的。仅从形状上来考虑，颜之推所说的馄饨应该不是今天的云吞，而是饺子或是饺子形状的点心。
　　红星新闻记者曾琦编辑曾琦