纯茶赛道开卷，新中式茶馆能否成下一个爆款

　　来源：中国青年报
　　秋意渐浓，三五好友围炉煮茶似乎成了新时尚。国庆长假期间，全国多地纷纷开启速冻模式，许多年轻人换掉了手中的冰美式，走进了街边热气腾腾的茶馆，点一壶鲜泡茶，谈天说地。
　　不过，此刻年轻人喜欢去的茶馆，可不是老茶馆的样子了。曾被视为老气横秋的传统茶行业今年悄然有了新变化：装潢时尚、茶品多样、主打健康纯粹的新茶馆品牌，开进了一线、新一线城市的商业区，不仅带来了工序简化但口味并未简化的中国功夫茶，还成为年轻消费者的新打卡地。
　　健康国潮文化自信，不少年轻人在社交平台上为新中式茶馆贴上了时尚标签。以小红书为例，搜索新中式茶馆关键词，就有上万条涉及全国各地的打卡笔记。但也有网友提出疑问，在咖啡店、奶茶店日趋饱和的当下，卷起来的纯茶赛道能否传承历史悠久的传统茶文化，还是只流于网红店的表面？当越来越多年轻人爱上喝茶，中国纯茶该怎样打开年轻人的市场？新中式茶馆能否成为下一个爆款呢？
　　寻找与传统茶对话的新方式
　　咖啡是工作日用来‘续命’的，偶尔也会泡一杯养生纯茶，国庆假期，95后刘洋来到杭州滨江天街，打卡了种草很久的新中式茶馆哈茶福，点了一杯香气高的毛峰红纯茶，边喝边逛商场。自称是咖啡杯里泡枸杞的朋克养生一族，她被这样一杯掐着秒表制成的功夫茶狠狠圈粉了。
　　和朋友围坐江边惬意地欣赏落日晚霞，开在长沙北辰大悦城，拥有户外风景位的来恰茶戳中了90后王宣的心。虽然这里开店不久，但他和女友已经消费多次了，每次都会点一壶茶细品慢饮，同时还能为女友拍一组时尚大片，店内茶品的名字很有诗意，比如赤子心、小团圆、白蒹葭，不同的茶搭配了不同的器皿，茶点也很有趣，好吃又好看，我们尝鲜一次后就喜欢上了这种新派茶馆。
　　不同茶底，用不同器皿、不同水温和泡法，呈现出不同口味的中国功夫茶，再搭配全新的时尚空间体验，新中式茶馆开始在许多城市街头崭露头角。当咖啡和奶茶赛道日益饱和，纯茶的加入让年轻人有了更多选择。
　　与老派茶馆里坐着的都是老一辈的传统印象不同，无论是年轻消费者还是创业者，都在寻找与传统茶行业的对话方式：新茶饮品牌纷纷推出冷萃茶，带火了鸭屎香碎银子等名称有趣的小众茶叶品类；北京冬奥会期间，熟练地投茶、注水、出汤的泡茶机器人火出圈；在短视频平台，不少视频、直播也在展现采摘、炒茶背后的盎然生机
　　不久前发布的《2022年抖音电商茶行业洞察报告》也印证了这一点。我国是世界第一产茶大国，2020年起，中国茶行业也步入了更快的增长期。2021年，抖音茶行业1830岁消费者规模增速迅猛，年轻消费群体以花草茶等代用茶为消费入口，并向乌龙茶、红茶、普洱等品类延展。
　　人们的消费不断升级，追求健康的品质生活，没有什么比喝上一杯纯茶更养生了。温州90后女生周卓群很喜欢喝茶，但传统中式装修的茶馆总让她觉得很拘束，尤其是热情的工作人员，一套行云流水的泡茶技艺展示下来，不买一包茶叶总感觉不好意思，但价格并不便宜。
　　很多年轻人喜欢泡在咖啡厅的一大原因是自由开放的氛围和更加现代舒适的装修，传统茶文化的演绎、传统茶馆的风格已经不能被年轻人广泛接受了。回顾我国悠久的历史文化，纯茶是最古老的‘饮料’。那让国人骄傲的传统茶文化，该如何真正走进年轻人的生活所需中？这是周卓群一直在思考的。
　　于是，她借用传统温州话喝茶不的谐音，在2019年创办了哈茶福品牌，除了零售包装时尚的茶叶，还在温州、杭州开办了3家新中式茶馆，主打‘行走的功夫茶，让喝茶变得更简单’，这也是我们年轻创业者该去大胆尝试的。
　　喝茶也有不同的玩法和花样
　　历来讲究冲泡品饮功夫的传统功夫茶，能否在快节奏的现代生活中行走起来随时带走？在周卓群看来，传统茶也可以像咖啡、新茶饮等一样，拥有不同的玩法和花样。
　　在哈茶福店里，人们既可以选择快喝模式，也可以坐下来慢慢品。周卓群介绍，以秋季特色纯茶秋果红为例，顾客可以根据时间、口感选择不同的制作配方：如果赶时间要带走喝，有时间短的制作配方；如果喜欢茶味浓，就选择另一配方，但制作时间就相对要久一些。如果顾客能够坐下来喝茶，那就可以根据不同茶叶的不同泡法，提供纯茶汤汁慢慢品尝。
　　为了让消费者体验感更好，周卓群在创办品牌一年多的时间里，在杯子结构上做了创新，拿到了专利，如果把茶叶直接过滤掉，消费者看不到茶叶就像在喝一杯白开水，但保留茶叶，总会有喝进口中的不便。我们研发了新型杯子结构，增加了专用滤网，让每一片茶叶都可以被看到，甚至可以回来续水。
　　与哈茶福同期成立的茶品牌teastone，最近把新店开进了咖啡店林立的上海，标榜中国茶新腔调，从时尚大气的空间设计到店内展示的百余种茶品，都吸引着年轻人去打卡。
　　通过体验来改变年轻人对纯茶的固有印象，让喝茶逐渐成为一种生活方式，teastoneCOO胡跃告诉记者，我们要做的就是陪伴消费者从茶小白进阶到老茶客的每一步，把茶文化真正带入年轻人的生活。于是，尽管店铺开在了商业区，teastone还是把营业时间延长至了凌晨一点，它打破了喝茶的时间界限，让茶跟上现代生活的节奏。
　　在teastone内部，研发茶产品的过程还被他们称为守正创新。工作人员介绍，守正即要专注中国茶的本质，108种纯茶来自全国18个核心产区，从茶的产地、风土、风味、工艺、形态详细解读，遵循传统茶的冲泡方式与文化内核，注重展现每一款茶应有的感官风味特点。
　　承载茶汤的茶器等呈现方式，从最基础的一壶一杯，到月亮瓶窈窕杯欢喜杯等量身打造的特定茶器，都可以不断创新。此外，在他们看来，纯茶品饮方式也可以进行创新，比如从西方酒文化中提取冰球、绵密气泡、盐边等元素，与纯茶结合，呈现一种既陌生又熟悉的有趣的茶品体验。
　　网红体吸引年轻人进店接触茶文化
　　10月8日，记者来到位于北京朝阳大悦城的新中式茶馆teastatement。长假后的第一个工作日，店里坐满了消费者。在这里，消费者不仅可以选择花香白牡丹、秋采鸭屎香、安吉白茶等小众纯茶，也可以品尝到手打柠檬茶等新颖茶饮。如果喜欢某一款茶，还可以在零售区选取同款茶叶带走。
　　这是teastatement在北京开出的第二家店，几名创始合伙人是一群热爱中国茶文化的90后。创始人之一的陈茜告诉记者，他们时常感慨近几年的国潮兴起，茶文化也是一种国潮，在第一家店开业后，我们惊喜地发现，现在的年轻群体不仅可以接受纯茶，并且具备了一定的茶文化知识。纯茶所带来的健康生活与理念，也是年轻群体所喜爱的，这就对茶的品质提出了高要求。
　　虽然是刚起步的小团队，陈茜和团队仍旧坚持原材料从茶叶原产地直供。为了保证每一壶茶的出品稳定且口感最佳，他们为每一款店内供应的茶饮制定了标准化的冲泡规范，对冲泡温度和时间都有着严格要求，并对店员进行了全面的培训。
　　周卓群也谈到，中国古老深厚的茶文化很难全部展示出，他们目前聚焦福建、云南产地，选择自己所需的茶叶，我觉得要先从原叶茶入手，只有让消费者先了解茶叶的本质，才能相应推出调味茶，甚至让消费者自己进行口味拼配，把茶‘玩’起来。
　　尽管茶馆一面世便获得年轻人的认可，但周卓群也听到一些批评的声音。她坦言，一些茶客认为茶不能这样泡制，我自己也喜欢用盖碗泡茶，但不可否认的是，盖碗茶很烫手，年轻人几乎都不能接受，尤其上班族，这样泡茶并不方便，要想融入现代生活，就必须舍弃一些内容进行创新突破。
　　对于热茶打包，陈茜也有难题：热茶放在外带杯中打包带走，杯子材质和温度变化都会带来口感的变化，这是打包的弊端，我们目前也还没想到解决方案，但一直在不断寻找突破口。
　　不过，对于网友担忧的新中式茶馆流于一阵网红打卡风，陈茜有不同看法。在她看来，新时代有新的展现形式，就像现在很多人喜欢新茶饮带火的冷萃茶，即便是网红打卡属性，也要先把年轻人吸引进店，才能让他们有机会接触茶行业的变化，进而让他们喜欢上这种生活方式。所以在新中式茶文化成为网红打卡点的同时，并不妨碍其变成年轻人的新兴休闲生活方式。