自助餐为什么不会赔钱？

　　餐饮方面主要的成本不是在于食材，而是房租和人员工资。首先自助餐用人方：
　　一个服务员当仨人使
　　非自助餐厅经营点菜的时候，顾客因为嫌价格贵，来得不多，而且每个服务员照顾的顾客有限。这样折合到每个顾客身上，单位房租成本和人力成本都很高。经营自助餐后，毛利降低了，但是顾客越来越多，流水上升。由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了，顾客对服务员的服务要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，提高了工作效率。房租和人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。
　　不雇大厨能节省成本
　　目前大厨工资很高，比服务员高多了。像稍微有点档次餐厅一般得雇佣好几个厨师，每个厨师至少得大几千块钱，但是自助餐就不需要大厨。然后看自助餐的选材方面：
　　不少自助餐店会有一些看起来比较贵的海鲜，但是很少有人会知道这些食材，自助餐厅能选来很低价的。
　　能吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，不会到自助餐厅里找便宜。那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别，所以选材时只用对的，绝不用贵的。
　　降低食品原料成本主要一靠批量进货二靠进货种类自助餐厅一般顾客多，食品消耗量大，进货价格就低。另外，虽然都是生猛海鲜，但是不同的种类和大小价格也会大不相同。例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤75元，有些餐厅使用其他鳕鱼，味道相差不是特别大，但是价格能便宜将近一半。还有雅玛铁板烧餐厅点菜时使用的大虾是每只重达2两半的大对虾，每只进货价格就30多元。可是自助餐就不能使用这么贵的虾了，而是用重1两多的大虾，每只价格10元左右。同样，铁板烧餐厅自助餐所使用的牛肉仅仅是几十块钱1斤的澳大利亚的进口牛肉，但是绝对不会使用神户和牛、国产雪龙黑牛等过于昂贵的高级牛肉。
　　食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了贵的，用诱人的便宜菜抢占食客的胃，剩下的肚子还能消费多少贵菜？
　　要想让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，菜品的丰富多彩也是重要元素之一。有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱，其实这是错误的。如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上大量蔬菜、各式糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
　　这恰恰是餐厅经营方的聪明之处，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。
　　自助餐之所以不赔钱，有两点原因，
　　第一。绝大多数人都吃不回本，我和我同学偶尔也会去自助餐厅吃饭，我们都以为能吃回本，但是我们是女孩子，本来平常吃的东西都不多，胃也不是特别大。去那，都准备吃撑了回来，可是胃是有限的，再怎么吃，也吃不了多少，每次我们拿了几盘肉，挑贵的吃，可是饮料灌下去，烤肉还吃下去，一下子就饱了，怎么也吃不下去。有些人可能说你既然挑贵的了，肯定能捞回本呀，但是你要知道，不可能你坐在那，都挑贵的，肯定也想吃下好吃的但又不贵的东西吧，而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
　　第二点就是自助餐厅员工少，基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那餐厅所付的工资钱就少了，伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。
　　自助餐之所以不赔钱，主要有两点原因：
　　第一。绝大多数人都吃不回本。
　　一直以来，大家吃自助餐时一定有个我要吃个够本的想法，网上也流传着这样一句话饿得扶着墙进去，撑得扶着墙出来，堪称吃垮自助餐的最高境界。但是自助餐厅不是笨蛋，不会让你轻易就把本吃回来的，往往才大快朵颐了20分钟，皮带就几乎扣不上。而且自助餐厅每次都进那么多货，食品的成本价也能省下不少。更何况偶尔有些人能吃，赚回本了，但每天自助餐厅人流量这么大，不可能每个人都吃饱的。那么，累积的毛利自然就使自助餐厅活下去。
　　第二点就是自助餐厅员工少，餐厅所付的工资钱就少了。
　　基本上一个人就相当于普通餐厅的三个人，取菜什么都由顾客自己拿，剩下的服务员只需要打扫下垃圾，换下烤肉用的纸，还有添加已空的菜。员工少了，那伙食及住宿费也都省了。所以自助餐厅怎么会活不下去呢？而且人流量大的，往往赚的钱还越多。
　　不过今天呢，小喵就教大家一波反套路，怎么吃垮自助餐，通过今天的学习，你将成为自助餐杀手，做到吃垮自助餐厅，甚至被自助餐厅通缉也是有可能的。
　　吃垮计划第一步：水果
　　西瓜啦，苹果啦，菠萝啦，猕猴桃啦，火龙果啦
　　水果在食用后约三十分钟就开始腐烂，餐前半个小时吃水果是最科学的，餐前吃水果也起到了开胃的作用，对吃垮自助餐厅打下良好的基础。
　　吃垮计划第二步：生鲜
　　接下来，各位吃客，不要羞涩，不要迷茫，直接杀向海鲜。
　　三文鱼，金枪鱼，北极贝等海鲜类食品在人体中消化的时间最长，大约两个小时。
　　所以在食用完水果，休息三十分钟，然后直接毫不羞涩地撸海鲜，你说你要吃鸡肉什么的就是脑子被门挤了，吃自助餐不吃生鱼片怎么把成本收回来呢，所以不要多说，吃之！不过我对海鲜过敏的亲要悠着点啊！！！
　　吃垮计划第三步：海鲜
　　吃完生鲜类，就该食用其他一些海鲜类如螃蟹，龙虾等等。
　　还是那句话，脸皮要厚，看到螃蟹什么的不要拿个一只两只就完事，吃它个五六只是很轻松随意的，也是收回成本的必要条件。吃到这里，开胃环节就差不多了，同时成本也基本确定收回了。
　　吃垮计划第四步：各种肉类
　　接下来可以开始惬意地食用各种肉类，如牛扒，还有羊扒等等。
　　吃完这些肉，估计吃得腻得可以了，从健康的角度出发。
　　吃垮计划第五步：沙拉
　　我们需要一盘沙拉来对前一轮轰炸进行一番调理
　　如果吃到这里你觉得已经可以就大错特错了。
　　吃垮计划第六步：主食
　　注意！我们的主食还没有进行呢。所以，沙拉过后，就该进行我们的主食环节。可以尝试一些意面，但是千万不要傻到去吃米饭！
　　吃完主食我们的愉快进食之旅也基本结束。但是不要急着付款走人，自助餐厅的点心冷饮我们还没有享用呢
　　吃垮计划第七步：冷饮
　　这时候可以挖挖冰激凌球，聊聊天回味一下服务员看到你吃了一盘又一盘所露出的惊愕表情。
　　最后还有几点强调：一定要按照顺序分层进食
　　1、水果生鲜海鲜肉类沙拉主食冰淇淋。
　　2、吃自助餐最忌大杂烩！
　　3、尽量少喝饮料，一定不要喝碳酸饮料。
　　4、本教程实践后如果您还未吃饱可以从头进行第二轮，但请保证自己不要被餐厅老板打。
　　5、本教程的食用流程经亲自试验绝对真实有效。
　　PS：一粥一饭，当思来之不易；一丝一缕，恒念物力维艰。整个中国还有很多人吃不上饭，所以吃自助切记不要奢靡浪费哦！
　　【我是小喵大大
　　一个生在北方的小妞却被称是南方姑娘】
　　一个在自助餐厅干了10年的领班告诉我，自助餐之所以不会赔钱是因为里面的套路，知道这些套路以后，我再也没去吃过自助餐了。哪怕家里面非要去吃，我也是坚决反对，其中有几次非去不可的，也是挑了相对来说贵一点的自助餐厅。
　　自助餐厅为什么很便宜，还不会赔钱，哪来得这么好的事情呢？
　　下面说一说自助餐为什么自助餐不会赔钱。第一、自助餐厅租金低
　　大家有没有发现大多数的自助餐厅都不会选择在商业圈的一楼，往往是在2楼以上，楼层越高租金越便宜。
　　因为自助餐厅的面积都比较大，所以选一些非热门区域，会大大降低租房成本。
　　而且如果你是一个小有名气的自助餐厅，因为自助餐对客户有一定的吸引力，所以在入住商业楼的时候还会有优惠。第二、自助餐厅人工成本低
　　一个老厨师告诉我，自助餐厅的人工费用比普通餐厅的人工费用低不少。
　　因为一般餐厅都有主厨，如果主厨手艺不好，那么餐厅也别开了，所以主厨的工资是非常高的。而且普通炒菜的厨师工资也不低。
　　厨房内的人员组成：总厨、炉头（炒菜厨师）、配菜、打荷、水台、洗菜洗碗工。
　　楼面的人员组成：店长、部长、收银、服务员。
　　一般餐厅，总厨的月薪一般在1万5左右，炒菜的厨师月薪在五千到九千不等。一般来说如果餐厅的月营业额在50万左右，那么人员工资最少要达到810万左右。
　　如果是月营业额50万左右的自助餐厅，人工成本应该在5万左右，只占营业额的10左右。
　　为什么员工的工资这么低，因为自助餐厅的员工没有海底捞这样的服务，人员结构也很简单，对厨师的技能要求也很低，对客人的服务也比较少。因为工作比较简单，可替代性比较高，有的老板甚至会招临时工、暑期工这样的，那成本就更低了。第三、自助餐厅食物成本低
　　大家去自助餐厅的第一目标就是吃回本，但是在自助餐厅干了10年的领班告诉我，吃回本的顾客最多只占所有人的10，哪怕你很能吃，因为自助餐食物的成本真的很低。
　　海鲜的成本：加盟的自助餐厅的货源都是总部统一配送的，因为是集体批发，而且都是冷冻的。我们自己去市场买大虾至少都是3040一斤，但是他们集体批发的冻虾也就10块钱左右一斤。其他海产品基本都是如此，价格只有零售的25左右。
　　肉类的成本：
　　鸡胸肉：5元斤；
　　羊肉串：1。2元一串；
　　其中鸭爪、鸡爪、内脏会从国外进口，因为很多国外地区根本不吃这些食品，所以价格比较低。
　　而且这些冻货，虽然买来的时候质量是没问题的，但是到底这些冻货放了多久，会不会超过保质期，就很难说了，目前也经常会爆出一些无良商家，会替换冷冻食品的出厂日期标签，进行使用。
　　而且自助餐开始之前会把食品都进行解冻，如果有很多都没有吃完，有些无良商家还会把这些食品继续冷冻起来。
　　还有一些自助餐厅会用混合肉、鸭胸肉来替代牛羊肉，因为加了大量调料、辛香料、淀粉、色素，所以看起来是完全和牛羊肉一样。而且养殖场还有一种名为自助餐专供肉，都是用一些边角料的肉组合而成。
　　蔬菜的成本：
　　蔬菜因为是和农户集体采购，所以价格也是非常低的，因为蔬菜好不好很容易被看出来，所以蔬菜的质量还算可以。
　　饮料的成本：
　　很多自助餐厅的所谓鲜榨果汁，其实是果粉进行勾兑的，为了增加粘稠的口感，还会添加一些添加剂。所以我一般去自助餐厅，宁愿喝可乐和雪碧这种被兑了水的饮料。第四、自助餐经营之道
　　1、会把甜点、糕点、炒面、炒饭、蒸饺、披萨这些高碳水食物放在显眼的位置，而且这种食物都非常好看，忍不住就会多拿几个，殊不知这些高碳水食物多吃几个，就会特别口渴，在喝一些碳酸饮料，其他东西你就吃不了多少了。
　　2、规定时限，大多数自助餐厅的用时时限都在120分钟左右，性价比较高，餐厅的噱头食物，基本都是要排队的，而且每次只能拿一盘，大大控制了你吃高性价比食物的可能性。
　　3、餐盘较小，大家有没有发现，我们每次去自助餐厅取餐的时候餐盘都比较小，夹不了多少菜，其实这样是为了让用户多取少夹，避免不必要的浪费。
　　4、水果也是相当饱腹的，而且都是水分，可能你刚走出自助餐厅，你就又饿了。所以水果在自助餐厅也是占据了大量的地盘。如果你去吃自助餐，一定要注意以下几点？
　　1、甜品一定要少吃，为了让你多喝饮料，自助餐里面的甜品含糖、含油都非常高会非常腻。
　　2、饮料一定要少喝，实在不行可以喝点白开水，因为自助餐厅的饮品比普通饮品的甜度要高很多。
　　3、海鲜尽量少吃刺身，放在冰上的熟冻海鲜也要少吃，多吃新鲜的海鲜，尤其是有专门厨师进行料理的，就是那些需要去排队的。
　　4、腌制的肉类和肉卷最好少吃，这种肉合成的居多，不知道里面到底是什么肉，腌制的肉都比较咸，会让你口渴，喝大量饮料。最后
　　以上，就是自助餐不会倒闭的主要原因。自助餐主要的对手不是大胃王，而是策划经营不当，没人吃或者口碑不好而倒闭的。
　　虽然大部分的自助餐都有这样那样的食品问题，但是还是有不少质量价值比较高的自助餐厅，但是价格都比较高了。
　　所以自助餐看起来好吃，也要注意身体健康，特别是有小朋友的，能在家吃最好在家吃。
　　不知道前两年俺们这有个德里奥烤肉。自酿啤酒。38一位各种烤水果。烤大虾，靠五花肉，烤羊肉，烤鸵鸟肉，烤鹌鹑，烤知了，烤牛舌，火鸡啥的等等太多了。反正遇见过一次，很多工地工人去，人家说最少五十，就算照顾他们了。其实三十多娘们更能吃，不吸烟不喝酒，光吃。
　　其实我看到这个问题就知道有很多内部人士要爆料一下食材问题了。请你们动一下脑子好吗？自助餐不是街边的小吃啊，人家是固定的地点啊，你真的吃出了问题只要有证据他们会很麻烦的啊，很有可能以后再也不会开了啊。所以食材只可能不那么好，但是也是菜市场平均水平。
　　那么自助餐是怎么挣钱的呢？还是那句话，餐饮业食材从来都不是大头，真正值钱的房租和人力。员工的工资，厨师的工资还有地段的房租。你永远不能用饭店里的一盘菜来衡量自助餐的一盘菜。因为你在饭店里的一盘真的只有那么一盘或者几盘，最多也只供应几桌，而自助餐很多菜都是一中午只炒一次的。如果一定要找一个比例的话，可以参照学校食堂的成本。你就能想象食材上的成本了。也正是因为这样的原因，自助餐的人工费会大大降低。再有就是很多自助餐都会有烤肉或者涮肉之类的项目，这些自助餐店只需要提供原始成本，而以后的人工附加费完全不需要考虑。
　　如果觉得我在扯淡的话，诸位可以想一想，是不是越贵的自助餐店厨师现做的项目和服务员越多呢？地段越好呢？
　　扶着墙进去，扶着墙出来，不知客官些听到过这句话没有？
　　这句话的意思是说像我这种饥肠辘辘的人，吃自助餐出来时的情景。
　　虽说是调侃，但这也说明吃自助餐客人的消费心理，花了多少钱我一定要吃够本！
　　殊不知老板巴不得你多吃，自助餐的经营理念就是靠人气靠口碑，甚至还想策划一个大胃王评选比赛，来吧来吧来吧！相约2018，你发我发大家一起发！比赛时都是大胃王，但真正用餐的又有几个大胃王？比如在下，聚餐时也想多吃，但不得不顾及形象啊，别人都在那里优雅地谈风论月，我怎么可以像饿狼一样大吃特吃啊？如果说男生的胃像牛肚，那么女生和小孩的胃就像鸽肚，随便你吃，被吃垮的自助餐好像并不多。
　　羊毛出在羊身上，自助餐的供给关系就是用之于民取之于民。
　　自助餐一般都不会赔钱，除非像我这种没有生意头脑的人。
　　无论人工还是材料以及进货渠道，每个自助餐经营者都有自己的小九九。
　　相对于常规餐饮运营，自助餐人工成本会省下很多，高工资的厨房大佬的人数转换成低工资的服务人员人数，无形之中省下来的工资，就是餐厅的第一笔利润。
　　第二笔利润来自批量采购带来的低廉的原材料成本，不是每个客人都是食监局和物价局的，那么进品和出品之间的利率转换就由我自由调控啦，而且我也是明码标价，不存在欺诈消费者对吧？
　　第三笔利润是最大的，来自于上帝。
　　消费者就是上帝，这是老板给员工开会时反复强调的事。
　　如果去常规餐厅用餐，几个人最多点几个菜，而自助餐的花色品种多，一个人可以选很多种单品，喜欢啥就来啥，只要你有好胃口，因此这也是自助餐人气旺的原因之一。
　　有的人会说我就专门吃贵的，看你赔不赔。
　　可是一般人的消费心理不是这样的，这么多品种，他会吃自己喜欢的东西，比如酒水饮料就好大几十种，海鲜肉类素菜类也是好大几十种，再加上各种糕点和水果，每样尝一口差不多都半饱了吧？
　　客官些您说自助餐会赔钱吗？
　　欢迎您在评论区发表您的高见，我们一起探讨，祝心情愉快！握手！
　　近年来，越来越多的高档自助餐厅开张，面对更多的已掌握吃够本攻略的顾客们，自助餐厅靠什么赚钱呢？其实，绝大部分顾客是不能吃够本的，此外商家背后省钱的三大绝招可将吃够本攻略化于无形。
　　青岛自助餐老板曝行业内幕
　　多种生鱼片、赤贝、西点、酒类饮品等无限量吃，顾客们都放开量吃，商家难道不会赔本吗？继稻早、六本木、赤坂汀等高档料理店后，高端餐饮品牌上井日本料理餐厅近期在岛城开张，越来越多的高档自助餐厅竞相落户岛城，其中许多名贵食物也放开量无限吃，不少市民去品尝后都不禁发出这样的疑问。
　　据悉，20年间岛城自助餐厅由一家增到100多家，而档次也逐年升高，面对更多的已掌握吃够本攻略的顾客们，自助餐厅靠什么赚钱呢？近日来，记者走访多家自助餐馆并咨询业内人士了解到，各自助餐厅负责人都认为绝大部分顾客是不能吃够本的，就餐时暴饮暴食的顾客仅占一成左右，此外商家背后省钱的三大绝招可将吃够本攻略化于无形。
　　20年自助餐厅增了100倍
　　岛城档次较高的自助餐厅有上井日本料理、稻早、中山路1号及各大星级酒店自助餐，档次居中的自助餐有汇泉王朝旋转餐厅、蓝海酒店等自助餐，普通大众都能消费的有汉丽轩烤肉、比格披萨等尤其是最近五六年，岛城自助餐厅犹如雨后春笋，迅速发展壮大起来。上世纪90年代初岛城出现第一家自助餐馆，如今有100多家，这20年增长了约100倍。16日上午，对岛城饮食颇有研究的青岛菲尼克斯文化传媒有限公司总经理吴佩杰在接受记者采访时说。
　　吴佩杰告诉记者，岛城第一家餐厅应该是北京路靠近纺织大厦的火锅自助，那时的火锅是每人一个小木炭锅，形式类似现在的豆捞坊。那家店价位是中午29元晚上39元，在当时算是比较高的价格。吴佩杰说，当时生活水平和消费水平都比较低，大家都是抱着吃饱、吃撑和吃回来的心态去吃自助餐，当时还停留在吃这样低等层面，提供的食材也比较简单，主要是蔬菜、牛羊肉及蛤蜊、蛏子等小海鲜，能摆上虾及海蟹的话就属于高档的了。
　　吃自助餐，好处在于种类多，相比点菜可以吃更多不同的食材。如果去了自助餐厅一直想着吃回成本，只能说明你收入水平还停留在为吃饭点菜而纠结的档次。比如连云港这个穷地方，90以下自助餐火爆但是198铁板自助餐冷冷清清。
　　虽身处农村，由于外出学习、旅游等原因，也接触过不少的自助餐，那琳琅满目的菜品，再加上各种主食、辅食、水果等，着实让人眼花缭乱，只要你愿意吃，就随便吃，只要不浪费就行了。
　　那么问题来了，这么肆无忌惮的吃下去，商家会不会赔钱，答案当然很明确：不会！肯定不会！
　　一、自助餐的价格定位比较高。
　　一顿自助餐，在一个稍微有点档次的酒店，少则4、50元，多则百元以上，这么多的钱除去人工等，能够买多少的原材料。
　　对比一下，如果花50元买菜，在家里做饭，差不多够一家三口一整天的享用。
　　二、原材料购买的价格低。
　　大的酒店，自助餐所需的原材料都是团购、批发而来的，省去了中间商贩的加价，自助餐的成本也大大降低。
　　三、食客的局限性。
　　舍得一顿花50元以上吃餐饭的人，多是收入比较高或有单位出差补助，绝大多数是脑力劳动者，由于他们不从事繁重的体力劳动，食量比较小。尽管菜品很多，可只能吃那么一点就够了。
　　吃过自助餐的人有没有这样一种感觉：吃着吃着，也没吃进去多少，感觉已经饱了。可还有很多的菜品都没来得及尝一下。真是嘴大喉咙小哦！
　　再者，从健康的角度，总不能因为菜品多，而使劲的吃，以至于撑得难受，影响身体健康吧。
　　我们不妨假想一下：假如酒店自助餐是免费的，什么人都可以吃，或者有人代为买单，请我们在建筑工地干了一天活的农民工兄弟吃顿自助餐，再计算一下，成本与盈利，答案也是很明白的事。
　　特别声明一下，绝无看不起农民工之意，的确，他们从事的是最苦、最累的体力活儿，当然吃的肯定比一般人要多，不然他们哪里来的力气干活。
　　以上是我对自助餐是否赔钱的一点认识和看法，不知妥否？