你们记忆里面的家乡土菜有那些？

　　小时候最爱吃炒馍，现在自己会做了〔捂脸〕〔呲牙〕
　　舌尖上的家乡味道，能不能晒一下你们记忆里最美好的家乡菜，有图片解馋更好？好吧好吧！今天就说一下记忆里最美好的家乡菜，那就是蒜汁油炸茄子。这个蒜汁油炸茄子不知道大家吃过没有？小时候生活条件不好，改善伙食每天都在盼望中，每天在失望中度过，关键是那时候能维持温饱就不错了。炸油馍，煎鸡蛋饼都是奢侈，蒸卤面，炸馍片都算改善了。
　　偶尔吃一次鸡杂，猪蹄，炖肉一年当中屈指可数。队里菜园种的圆椒，有时候分到一点，拿回家配上一点肉炒，那是何等的香！但大多数情况配上腐竹，人造肉炒一顿就不错了。秋天茄子大量上市的时候，生产队菜园会分一些茄子，黄瓜之类的，印象最深，最好吃的当属炸茄子。茄子生炒，怎么炒都觉得不是很好吃，也是这只是个人的口味，就是现在也觉得是这样，作为美食创作者来说，自己炒一盘茄子配上个西红柿都说美味啊！太好吃了，真馋人啊！其实都是自吹自擂，炒好拍几张照片发网上就完成任务了。也许你会说看把你撑的，挑了不轻儿，小时候偷吃茄子蛋儿的事这会忘了吗？真没忘，生茄子蛋儿也比生炒出来的茄子水拉拉的好吃。除了蒜泥茄子，最好吃的茄子必须过油才好吃，家乡的美味，家常普通的美食记忆里还是炸茄子。炸好的茄子，怎么做都好吃。
　　茄子削皮切成块放水里加点盐浸泡一会儿，捞出控出水分。鸡蛋淀粉面粉加盐加少许水调成稀糊，放入茄子块拌匀，油温六成将茄子放锅里炸至金黄捞出控油。
　　第一遍炸成这样就可以了，如果吃西红柿烧茄子，炸成这样就可以配菜烧了。今天吃的是记忆里的美食，也就是蒜汁油炸茄子，咱们继续往下看。
　　这个就是调好的蒜汁，剥好的大蒜加盐捣成泥加凉白开，生抽，醋，香油即可。小时候为了解馋就兑这样的蒜汁，拿馍蘸着吃，非常棒哦！现在大家也可以试试！
　　油温升高将茄子进行复炸，外皮酥焦捞出控油，趁热将蒜汁浇上，颠簸均匀即可食用。茄子外焦里嫩，酸酸的带着蒜香，回味无穷啊！
　　舌尖上的家乡味道，很普通的家常菜，却隐藏在我们的记忆里，猛然想起，让人觉得当时就是世上最好的美味。前几天，工地的工人吃饭闲聊天说起这个菜，我就满足了大家的心愿，炸了满满的一大盆茄子，用蒜汁一浇，闻着散发出的蒜香味就馋涎欲滴。为每个人盛了大半碗蒜汁炸茄子，工人们都连连称赞，仿佛自己又回到了小时候。虽然炸茄夹比这个好吃的多，但我们已经很满足了。
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　　谢谢悟空邀请：我的家乡开封位于中州平原，是我国有名的八大古都之一，是夜市的发源地，以夜市小吃闻名于世。
　　我的家乡有众多的名菜，在河南十大名菜中有八种就是开封菜如：红烧黄河鲤鱼、炸八块、炸紫酥肉、汴京烤鸭、葱烧海参、白扒广肚、煎扒鲭鱼头尾、清汤鲍鱼等，特别是有一道取才普通、精工细做的套四宝更闻名于世，在上世纪九十年代以前，开封有河南的美食之都之称。
　　在我们日常生活中有一道非常普通的家常菜开封西瓜酱，又称豆糁儿，相信大多数开封人对它都不陌生，它是由黄豆泡软后裹上面粉，经热捂、酶变后加入开封大西瓜汁，经晒制而成。晒制好的酱能存放好几年都不坏，但口味没有新晒制的好。以前开封很多家庭每到西瓜上市时间都要做一些豆糁儿除了自己家吃以外还要当礼品送人。用清辣椒炒豆糁儿加入热馒头中，你本来是一个馒头的饭量，能吃两个馒头，可见豆糁儿能开胃这个功能使得开封很多人都喜欢它。另外告诉你们一个秘密，有名的开封炒凉粉为什么好吃？味道酱香吸人？其密制的味汁里面就有西瓜酱。
　　我老家湖北的。我喜欢吃家里的腊肉哈哈
　　前段时间回家去了我外婆家然后她做了几个菜给我吃。我看了一桌子基本上与猪有关。
　　有我最喜欢吃的猪头肉（图右上角）猪头肉肥而不腻我很喜欢。
　　还有左上角粉蒸肉其实我更喜欢把粉蒸肉在锅里面炕了吃特别是里面那个末弄在饭里面拌着挺好吃的
　　然后喜欢吃肉的这里还有猪屁股肉哈哈喜欢吃瘦肉的吃那最好外婆家了豆豉炒的左边中间对着对面那一碗也是。
　　隆重介绍硬菜中间火锅腊排骨。相比于新鲜的我更喜欢吃稍微腊排骨。我们的腊肉都是熏出来的稍微熏几天的排骨最好吃里面有烟熏的味道。我们吃习惯了好吃
　　这一桌基本都是自己家的不知道你喜欢什么口味
　　感谢邀请记忆里，家乡的土菜是：凉拌折耳根。
　　川菜享誉全国，甚至是海内外。但是我只说说我家乡、和我记忆中的土菜吧。
　　我家乡田埂地头生长的折耳根，春天来了，红红嫩嫩的折耳根开始出土冒尖儿，现在正是采挖的好时节。
　　小时候吃得最多的就是凉拌折耳根，春天里到田埂地头看看，有冒出红红嫩叶的折耳根，来一个刨根问底将折耳根连叶带根挖回来洗尽，用盐腌一下，再放点烧得半糊状的干辣椒，用手搓碎放里面。干辣椒只是起调味作用，因为烧过的辣椒有一种很特别的香味。
　　一盘凉拌折耳根，至今让我回忆起来了就流口水，自从我离开家乡后，几十年都没吃过了。
　　记忆里家乡的土菜多，例如享誉全国甚至海内外的榨菜，就是产自四川。另外还有家乡的浑水粑，也是我记忆里家乡土菜。制作方法我曾经在《悟空问答》里回答过，就不再赘述了。
　　还有家乡的腊肉、香肠，这些都是我记忆里、回味无穷的家乡土菜。
　　这种碱灰水粑粑，切片炒一下，那种特殊的减味儿，吃了使人唇齿留香回味无穷！这些都是我家乡的土菜，这些家乡的土菜，既是我的记忆，同时也是我一生最美好的回忆
　　臊子面
　　面皮
　　腊驴肉
　　梅菜扣肉
　　红烧肉
　　大家好，我是池中小鱼，
　　我家乡沂蒙山，这里山好、水好、人更好，沂蒙山好吃的东西太多了，沂蒙山的全羊汤，兔子头，最著名的就是沂蒙山里的光棍鸡，全国各地的朋友来沂蒙山旅游，第一就是来吃光棍鸡，来到沂蒙山不吃个光棍鸡，等于没来沂蒙山。
　　希欢吃鸡的朋友来沂蒙山吃光棍鸡。沂蒙山人欢迎大家。
　　从小到大农村都是这些菜。年复一年，日复一日三餐都是这些菜，小时候主菜有白菜，萝卜。牛皮菜，青菜，
　　舌尖上的家乡味道是永远浓郁的，它会深深的留在记忆里。
　　记忆里每到过年，父亲就会做各种美食。厨房里经常看到父亲忙碌的身影。
　　做扣肉是父亲的拿手绝活。父亲一生爱吃肉，所以他也享受制作美食的过程。
　　把肉洗净，连同葱姜蒜一起放入打柴锅里，锅下烧着柴，红红的灶火映红了父亲慈祥的脸庞。
　　等肉煮熟了，捞出来，在锅里上好色，然后切车薄薄的长片，下面码上煎好的豆腐，加上各种调料，特别要加上一点酱豆腐汁，然后就把装有豆腐和肉的碗放进蒸屉里，重新又烧起火来。
　　等到快成熟的时候，香气四溢，引的我们都来围观。
　　驻完火，父亲该揭锅了。
　　氤氲的热气中迷漫着肉的香味，令人馋涎欲滴。
　　父亲熟练地将碗中的肉翻过来扣在盘子上，他笑眯眯的说，都来尝尝
　　除了父亲的扣肉，母亲的贴饼子熬鱼也特别好吃。
　　父亲喜欢逮鱼。纯爱好。家里的鱼几乎没断过。我小时候正是物质匮乏的时候，可我家里由于父亲逮鱼就没断过荤腥。
　　母亲将鱼收拾后，架上柴，把鱼煎成金黄色，然后用葱炝好锅，再倒进提前放进碗里的酱油醋蒜瓣大料等，加上水，开始熬鱼。
　　等到锅里的热气上来的时候，母亲再围着锅圈贴上一圈饼子
　　香气扑鼻。掀开锅，金黄的饼子，泛着油光还在咕都的鱼真是惹人。
　　吃一口鱼就一口饼子，那滋味绝对是享受。
　　现在想起来父亲的扣肉，母亲的贴饼子熬鱼是世界上最美的美食。
　　家乡的
　　家乡的特色下饭菜莫属炒萝卜干，盐豆子用煎饼卷着吃嘎嘎香啊，给肉都不换，劳动人民的硬菜家家必备。