浙大研究每天多吃半个蛋，癌症和心脏病死亡风险会增加？可信吗

　　鸡蛋是饮食中性价比较高的营养佳品，它不仅便宜好吃，还含有丰富的优质蛋白、铁、钙、胡萝卜素等营养元素。
　　但鸡蛋中的胆固醇是心血管祸根，也是很多人公认的事实。
　　那么问题来了，鸡蛋究竟是有害还是有益呢？
　　今天九叔就带大家一起来研究研究！
　　2019年，美国西北大学钟胜利和NorrinaAllen等人在《JAMA》期刊发表一项研究结果，其研究了近3万名美国成年人的随访数据后发现：
　　人们心血管风险升高6、全因死亡风险升高8，都与每天多吃半个鸡蛋有关。
　　2021年，浙江大学章宇和焦晶晶等人在《公共科学图书馆医学》上也发表了结论相似的研究成果：无论是全蛋摄入，还是调整胆固醇含量后，鸡蛋都与全因死亡率显著相关：
　　每日额外摄入300mg（一颗鸡蛋内约含有186mg胆固醇）膳食胆固醇会导致过早死亡的可能性增加19、死于心血管疾病的风险会增加16、癌症死亡风险会增加24。
　　鸡蛋有害论的根本论据，在于研究人员认为：蛋黄的胆固醇会在动脉内积聚形成血栓，进而诱发动脉粥样硬化，最终增加患心血管疾病的风险。
　　另外，如果鸡蛋和培根等加工肉制品一起吃，会促进肠道内的厚壁菌产生有毒化合物三甲胺氧化物，增加心血管疾病的发生和死亡风险，甚至引发多种癌症。
　　多项研究似乎都证实了多吃鸡蛋有害，这是否意味着我们以后都不能吃鸡蛋了？
　　首先，上述的研究仅仅是一项观察性研究，不能准确推断出鸡蛋和死亡之间的因果关系。
　　其次，研究用的都是美国数据，而中美饮食习惯差异较大。
　　尤其是在胆固醇摄入量方面，美国人可能更爱鸡蛋培根的高胆固醇饮食组合，因此他们的胆固醇平均日摄入在267299mg左右，而中国人仅为200233mg。
　　相比之下，北京大学公共卫生学院李立明等人针对50万中国人进行的相关研究，指导性可能更大：
　　与很少吃鸡蛋的人相比，每天吃一个鸡蛋的人患心血管疾病死亡风险下降18，因出血性中风死亡风险降低28。该研究成果发表在BMJ旗下的《心脏》杂志。
　　而在2022年5月，北京大学公共卫生学院余灿清等人还找到了吃鸡蛋有益健康的明确证据：
　　适度食用鸡蛋，可以增加血液中有益心脏健康的代谢物含量，有助于降低心血管疾病风险。
　　实验通过研究血浆代谢物、鸡蛋摄入量、心血管疾病三者的关系，进而探讨鸡蛋摄入与心血管疾病的关联。
　　研究人员从参与者血浆样本中提取了225种代谢物，找到了24种与鸡蛋摄入量相关的代谢物。结果表明，适量鸡蛋摄入有助于提升高密度脂蛋白的浓度及其组成成分载脂蛋白A1，而高密度脂蛋白有好胆固醇之称。
　　在进一步探索14种与心脏病有关的代谢物后，他们还发现，与经常适量吃鸡蛋的人相比，吃得少的参与者血液中有益代谢物的含量较低，而有害代谢物的含量较高。
　　虽然未来仍需更多的研究来验证鸡蛋与心血管疾病之间的相关性，但有一点可以明确，大家不必谈蛋变色。
　　《中国居民膳食指南（2022）》推荐，成年人每日应摄入蛋类4050g（一个鸡蛋重量约为4555g），即每天最好吃一个鸡蛋。
　　而相关数据显示，中国人平均每天只吃0。76个鸡蛋，远低于欧美国家。
　　不过，除了要每日补足蛋量外，也要注意鸡蛋的烹饪方法，这3种鸡蛋建议少吃：
　　参考资料：
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