老辈人天天吃的猪油，但现在我们炒菜为何很少用了？

　　这是主要生活的地方和圈子不同。
　　人在城市里，植物油购买很方便，一个人吃也很方便，另有一个，猪油要炼的话，厨房场所太窄也不好施展，锅多是家用的炒菜锅，一般比较小，炼得慢。2020年和今年上半年6月之前，猪肉价也贵，猪油成本较高，这一点也能劝退一部分人。
　　最近几年，老家这边（四川的一个小镇小村）很多人都在养猪，我家也不例外，在果园里弄了个小场子，养了一些猪和鸡。
　　小场子，猪虽不多，劳动力也不多，绝大部分是各户顾各户的，我大姑家养了十多只大猪，跟我姑丈一起照顾，偶尔请临时工。一年卖出百十只猪仔，今年下半年行情太差，愁死了，猪仔的价格只有去年的四分之一，赚的钱都一五一十贴回去了。
　　我们当地的猪一般养九个月到一年，养得比较足，有多的，过年时，自家杀一头或两头（多的有走亲戚人情），其他的拿去卖。
　　前一两年行情好，别人家我不清楚，自家的话，每头猪能赚一千五左右，今年是整个地方普遍亏损，一头猪亏一千八到两千五左右，养的越久亏的越大。
　　关于这些，年初，我也劝过我爸，别一下养那么多（20只），看大环境的话，猪市在持续恢复，下半年一定会掉价比较厉害，到时没赚还得倒贴钱，白白辛苦了一场。可我说不动他，这是他认定的一份副业，他想尽量做好它们。
　　早年，苦于生计，村里的人除了耕田种水果，留在老家谋生的固定路子很少，我们家很多亲戚打过猪屠，我大伯公尤擅此道，做了三十多年的猪屠，他跟自己的老搭档，能两个人干净利落地控住猪，完成宰杀，换我们，五六个青壮年齐上阵，有时都收拾不利落。
　　这几年，我们家杀猪的时候，请几个叔叔堂叔来帮手，末了张罗晚饭，请大家一起吃杀猪饭，再送一些肉。猪卖的卖，杀的杀，那些剩下来的肥肉就拿来炼油。
　　炼猪油的时候，一屋子的气，特别香，也特别热，大冬天能生生把人热出一头汗。毕竟是家里长期养猪了，多也好少也好，总有时吃不完猪油，油很新鲜，本来就是炼来自家吃的，怕浪费，也送些给我其他的叔叔姑姑。
　　这是主要生活的地方和圈子不同。
　　人在城市里，植物油购买很方便，一个人吃也很方便，另有一个，猪油要炼的话，厨房场所太窄也不好施展，锅多是家用的炒菜锅，一般比较小，炼得慢。2020年和今年上半年6月之前，猪肉价也贵，猪油成本较高，这一点也能劝退一部分人。
　　我们老家这边，多山、多地、多农人，口袋才刚刚鼓起来一些些。
　　花生油、菜籽油、茶籽油当然也吃，有买的商品油，也有自家田地种出来的花生油，也有到地方油坊买的。
　　然后说来说去吧，猪油还是大头，大家也习惯炼油，很少去买现成的猪油。炼出来的猪油渣啥啥的也不时出现在饭桌上，成为一种小菜，拿来跟青菜一起炒，绝妙。这里头，有专门喂猪来卖、来炼油的，也有跟相熟的人买来的。
　　就我视野所及，我们整个地方常吃猪油的也不只老一辈人，正当青壮年的喜欢猪油的大有人在，有些人家可能没花生油，但灶头那边，盛着的一洼猪油短不开。营养不营养，我说不出来什么道道，但说猪油炒出来的菜更香，荤油素菜更馋嘴，这个是能明显感受到的。
　　至于哪一类油更健康，我觉得不能偏听部分媒体的言论，适量使用且适合自己体质的才是最好的。猪油在过去的年代也曾滋养了许多人的肠胃，这也是事实。
　　前几天去菜市场买菜，路过肉摊，看到有肥膘肉卖，7元一斤，就买了大概5斤回家，改刀成小块炼成油大概3斤多，油渣用盐和辣椒粉、花椒粉拌均匀，蒸了米饭，用猪油一拌，简直太香了，就着油渣脆脆的麻辣过瘾。炒菜的时候，放点植物油和猪油混合，特别香，吃面条放点猪油也特别好吃。吃猪油对肠胃特别好。
　　常年吃猪油，一家人都爱吃，夏天烧汤需要猪油，炒菜也需要一点，不然菜不香没味道
　　怎么会没人吃呢？只不过现在人油水足了，对猪油的需求没有那么迫切和直接，直接使用猪油的时候少了，混合菜油或者色拉油这些的混合油用的时候更多一些。
　　像蔬菜，有点猪油，格外的香；像我们这边的特产：米粉，必须用猪油，不用猪油味道差的太远。
　　这个问题看似简单实则细究起来种类繁多因素多样甚至可以说得上波澜壮阔风起云涌，而至于大家一直认为的习惯变化其实是最微不足道的原因。
　　在改革开放以前，植物油的使用受限于两个根本原因。
　　其一是粮食产量，
　　在1984年以前，因为化肥农药等现代农业技术得不到广泛应用，我国粮食产量相比于国家消耗远远不足，以至于在1961年成为粮食纯进口国。
　　截止到1978年，我国3亿吨的产量增长相比于10亿级别的人口增长，根本没有资格去考虑副食品加工行业这种奢侈的梦想。何况，彼时的我国粮食制度还是统购统销，更不可能有多余的地面去种植油料作物。
　　其二是技术，
　　植物油的提取方法分为压榨法与浸出法。浸出法成本低，易推广，是常用的炼油技术，但是这种发源于德国的工业技术在西方国家对我们的封锁中迟迟得不到不到突破，1957年才出现第一座大型浸出油试验厂蛟河植物油厂，浸出油技术后来被我国列入了六五期间全国40项重大科技成果推广项目计划。
　　这两个根本原因又导致了两个具体表现：
　　其一：质量低。
　　到八十年代，我国能购买到的植物油色泽浑杂质多油烟大味道也一言难尽，有些甚至还有浸出化学溶剂的残余，根本得不到人民的认可。
　　其二：成本高。
　　就是这种质量差劲的植物油在之前的时代还得用粮票换，在90年代初，食用油一斤的价格可以达到四元，那时候国民平均收入才一百块。
　　而与植物油相比，猪油的制作就简单多了。
　　一个人，一油板，一个铁锅熬一天，只要有杀猪，只要有肥肉，只要有猪板油，人民在自己家里用饭锅就可以轻松制备，且质量上乘口味上佳保存长久物美价廉，在这种选择下，自然而然的，猪油成为了那个时代的不二之选。
　　90年代，事情发生了变化。
　　1992年10月，全国各地先后放开粮油产品销售价格，实行购销同价，让粮食产销与市场接轨。
　　1994年，《国务院深化粮食购销体制改革的通知》（国发32号），要求粮食经营实行政策性业务和商业性经营两条线运行机制，业务、机构、人员彻底分开。
　　1995年6月20日，国家计划委员会、国家经济贸易委员会、对外贸易经济合作部令第5号，首次发布《指导外商投资方向暂行规定》和《外商投资产业指导目录》，将油脂加工列入限制类（乙）外商投资产业目录。
　　一系列的改革改变了我国不进口食用油的历史，大量外国资产企业开始涌入，其中就包括什么银蛇鱼之类的外国品牌，加大的科研投入也让技术得到了革新。
　　同时，粮食产量也得到了巨大的发展，原料与技术的进步共同促进了食用油行业的腾飞，开始了大规模集中化的生产与销售。
　　大规模集中化带来的显著成果就是成本下降，价格降低，同时质量也开始变好，出现了二级油一级油特级油的划分，循环播出的电视广告也让植物油概念走进了千家万户。
　　到了新时代，对于大部分洗个碗就相当于举国大工程的年轻人而言，铁锅炼猪油简直可以说是一场劫难，而此时的植物油，只需要在超市的货架上拿下来就足够了。
　　所谓生活习惯的小改变，都不过是社会时代的大变迁。
　　参考资料《食用油帝国》余盛
　　上个世纪七八十年代，猪油那是火爆的很。我记得我小的时候，一家一年到头杀一只猪，猪肉淹上吃一年，猪油炼炼用罐盛起来，够吃一年的。那个时候猪油可是家里的宝贝啊，每次妈妈炒菜的时候挖一点一化，那吃着是真香啊。
　　后来，猪油对健康的危害逐渐引起人们的关注，甚至逐渐被各种植物油取代了。
　　听到最多的说法，就是猪油致癌了。
　　然而，也有一勺猪油等于五副药的说法。2018年，猪油被英国广播公司（BBC）评为最营养的食物之一，排名第8。
　　猪油营养有多少？
　　实际上，猪油是成分构成相对丰富的一类食物。
　　1、脂肪酸
　　一勺猪油含有5克饱和脂肪，5。8克单不饱和脂肪，1。4克多不饱和脂肪；
　　一勺黄油含有7。2克饱和脂肪，3克单不饱和脂肪，0。4克多不饱和脂肪；
　　一勺橄榄油中含有1。9克饱和脂肪，9。9克单不饱和脂肪，1。4克多不饱和脂肪。
　　因此，从脂肪的构成来看，猪油的不饱和脂肪含量介于黄油和橄榄油之间。
　　猪油中所含的大部分单不饱和脂肪酸是油酸，有利于心脏健康，与降低坏胆固醇（低密度脂蛋白胆固醇）有关。
　　纯正的猪油中一般不含反式脂肪酸，而制作各类点心时使用的一些植物起酥油，人造黄油中含有的反式脂肪酸是更值得注意的坏脂肪，长期食用会增加心血管疾病的风险。
　　2、维生素D
　　一勺猪油含有1000个国际单位（IU）的维生素D，仅次于鱼肝油。维生素D对于钙的吸收是必不可少的，有助于机体生长和维持骨骼健康。
　　猪油也含有维生素A、维生素B等其他人体必需维生素，因此猪油是一种营养成分相对丰富的食物。
　　3、热稳定性
　　另外，猪油与其他植物油相比热稳定性高，因此在烹饪过程中有较高的烟点，不易分解产生一些有害物质。
　　后来关于为啥猪油吃的少的事，还说是因为美国的阴谋论，现在想想也很真实。美国为了推行基因黄豆，推出猪油致癌。我们几千年的习惯也没有这么多癌症，反而是这这些年癌症爆发，这不能不让我深思！
　　猪油对正常人还是很有益的，但是也要有个度，每日不应超过20克为益，有三高病人少吃或尽量不吃。
　　大部分人谦麻烦吧想吃猪油可不是那么容易的，想吃花生油买来就可以直接用了不用那么麻烦
　　猪油拌面才是最香的
　　现代人都为了健康，吃植物油，、少吃动物油了，动物油会引超三高，这是普遍人的思想，现在人吃的确实好了，不像以前很少吃肉，