一粒沙拣成金，品味金沙产区的酱香传奇

　　人生开门七件事，柴米油盐酱醋茶。与茶这个文化符号进入寻常百姓家，普遍被赞扬不同，酒充满了争议。
　　茶乃百草之首，万木之花，贵之取蕊，重之摘芽，呼之茗草，号之作茶。贡五侯宅，奉帝王家，时新献入，一世荣华。
　　但自古至今，茶贱酒贵。单醪投河，三军告醉。君王饮之，叫呼万岁。群臣饮之，赐卿无畏。和死定生，神明气清。
　　世事虽然变幻莫穷，然则跳不出一个太极图，不过是阴阳统一的原理。
　　茶的意象是冷静、清醒、淡泊、隐幽，其精神内涵是奉献、善良、礼让、中庸、谦和；酒的意象是热烈、迷狂、豪放、辛辣，其精神内涵是侠义、勇武、进攻、占有、麻醉。
　　对一个人、一个民族、一个国家，茶酒都是必须具备的品格，如同太极图的阴阳两条鱼，缺一不可。
　　尤其是假如没有酒，华夏文化也将光芒锐减。
　　诗与酒有不解之缘。喝酒，酒劲儿上来，诗兴大发，一发不可收。写诗，诗变成酒令，又为喝酒助兴，前仆后继，引出更多诗。
　　侠与酒更是难舍难分。侠之大者，醉里挑灯看剑，梦回吹角连营；侠之小者，锄强济困，到处打抱不平，而酒，便是他们添豪气、长胆识的最好之物。
　　唐代大臣、书法家颜真卿爱茶也爱酒，他有茶人平易近人、淡泊名利的风范，也能如酒徒一般豪情万丈、壮怀激烈。
　　天宝十四年安禄山发动叛乱，他振臂一呼，如擎天一柱，十七郡相应，被推为盟主，合兵二十万，使安禄山不敢急攻潼关。
　　唐诗人皮日休写有《茶中杂咏》十首，不偏不倚，又写了《酒中十咏》。所以他能做到静如泰山、动如猛虎。曾入深山做隐士大隐于茶，也曾参加黄巢起义横戈跃马。
　　宋代诗人苏东坡，茶壶酒壶不离身，作品的风格大气磅礴、豪放奔腾与空灵隽永、朴质清淡并存。
　　他做人既有大江东去的豪放超逸，也有小桥流水的淡泊旷达。他居豁然恬淡，保持平常心，茶也；他从政坎坎坷坷，不减政治豪情，酒也。
　　酒除了洒脱的一面，并非没有礼乐教化的功能。
　　酒之所设，成理而去，古人将饮酒行为纳入礼的范畴，通过饮酒活动承载礼的伦理道德文化，酒的礼仪折射、演绎和尊崇着尘世间的文化规则。
　　知酒、懂酒、饮好酒，酒便成了升华人生感觉的最佳助力。
　　醉眼见山河，天地无涯，山河壮丽，目之所及，既是自然，也是人的心神的一种外显。千般饮酒，万种心情。
　　可以说，酒是文明生长的土壤，是礼序变迁的圭臬，是传统文化的语言。
　　好的白酒，需要满足五个生态要素：气候、粮食、微生物、水质、土壤。
　　所谓人必精，水必甘，粮必实，曲必时，火必缓，缸必湿，器必洁，料必准，工必细，管必严中就强调对水的要求。
　　时至今日，业内亦有水是酒之血的说法，水直接参与酿造过程并成为酒体的基本组成，通常一杯成品酒中50及以上的成分是水。
　　原料种植、酒曲制作、粮醅发酵也都离不开水的参与。
　　除了水，土壤这一生态要素对白酒风味的影响也十分重要，当地特有的土质用于窖池等发酵容器的制作，在发酵过程中通过微生物与粮谷进行物质的交换和相互作用；
　　特有的土壤环境和土质条件直接影响酿酒原料的种植与生长，土壤中的矿质元素等转移到酿酒原料，直接在酒体中加以呈现。
　　一方水土又恰逢气候宜人、原料精良，才能最终一杯入魂。
　　一杯美酒，是天时地利的馈赠，也是人与自然的相互成就。中国美酒看贵州，贵州美酒看赤水河，只有赤水河谷的自然条件和酿造水平才能成就酱香佳酿。
　　赤水河谷，重峦叠嶂、山明水秀，空气中流淌着迷人的香气，数以千计的酒厂、酒坊罗列两岸，酿造闻名天下的酱香传奇，把赤水河装扮成世界上独一无二的美酒河。
　　因其独特的地理环境和水文气候特征，形成了下游习水产区，中游茅台产区，上游金沙产区。
　　作为金沙酒发源地的源村，清代名村酒留宾不用赊的赞美诗句。今天的源村还保留着义斋烧坊的酿酒车间旧址。如此厚重的历史底蕴，为金沙回沙酒的发展，奠定了坚实的基础。
　　百年间，源村人不间断的进行生产酿造，为此，空气中保留着大量的微生物群，这些微生物在金沙回沙酒发酵过程中，起着至关重要的作用。
　　悠久的饮酒酿酒文化，令源村酿酒传统薪火相传。然而，还需要人和，需要有最懂酒，懂得如何利用天时和地利优势的人，天人合酿，方能成就白酒经典。
　　金沙产区经过一代又一代酿酒师的探索，他们逐步掌握了端午制曲、重阳下沙的规律。
　　选择在端午制曲，除了此时气温能达到高温制曲的条件外，还因为赤水河流域在端午前后会迎来雨季，充沛的雨水会为微生物的生长与繁殖提供适宜的条件。
　　端午制曲，会为酱酒的酿造带来种类、数量繁多的微生物，进而使酿出的酒体更加饱满、口感更加丰富。
　　由于酱香型白酒的生产周期非常长，在一年一个周期里，由于不同的轮次酒生产的季节不一样，所以参与发酵的微生物类型也不一样，最终造成了每个轮次所产生酒的口感差异。
　　当所有不同轮次的酒，经过勾调师精妙的勾调后，才最后形成了口感丰富，带有甘甜和回香的成品酒。
　　由此看来，酱酒的工艺，是大自然的艺术。与《考工记》中天有时，地有气，材有美，工有巧。合此四者，然后可以为良完美契合。
　　金沙地区酒业的兴盛，不仅是酿造的艺术圈，还成了改变当地命运与生活的产业。
　　金沙酒业已经建立5万亩红缨子糯高粱基地，实现很高的经济产值，未来还将根据发展需要，扩大至20万亩。
　　这就表明，金沙县当地高粱种植需求正在扩大。金沙酒业对红高粱基地的建设，扎扎实实带动了当地多个乡镇经济的发展，助力粮农增收，推动了乡村振兴的进步。
　　白酒销量的增加，还为周边县市人才提供了更广阔的就业发展机会，也吸引着愈来愈多的农民工返乡，建设现代化的新农村。
　　一杯酒，不仅仅只是一杯酒，它承载着每一位金沙产区酿酒人的热爱与坚守，又包含着所有原料种植者的质朴与勤劳。
　　金沙产区的发展，支撑着所有金沙白酒人，从贵州走向全国，从中国走向世界，为着美好生活酿造，向着美好未来前进。