水果是天然营养食品,含有人类生活所需要的多种营养物质。由于贮藏力不足,保鲜技术不完善,年产损失近30。
目前,国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类,每一类衍生的新技术很多,各自依托不同的保鲜原理。相信不断发展的科学技术一定会给人类常年提供新鲜、安全、高质量、品种多样的水果。
前言
水果是天然营养食品,含有人类生活所需要的多种营养物质。我国水果种植面积世界第一,总产量居第三。但是水果生产存在着较强的季节性、区域性及水果本身的易腐性,与广大消费者对水果需要的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾。由于贮藏力不足,保鲜技术不完善,年产损失近30。
采收后的水果仍是一个生命的有机体,还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动。这些活动都与水果保鲜密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命,其中影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分、湿度。
目前,国内外在水果保鲜领域采用的技术手段主要有物理和化学两大类,每一类衍生的新技术很多,各自依托不同的保鲜原理。
随着科学技术的不断发展,相信给人类常年提供新鲜、安全、高质量、品种多样的水果不是难题。
影响因素
采收后的水果仍是一个生命的有机体,还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动,仍维持消耗、排出和的新陈代谢。水果新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环(TCA)和电子传递链等系列酶促反应的复杂过程。这些活动都与水果保鲜密切相关,影响和制约着水果的贮藏寿命,其中影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成分、湿度。
(1)温度
温度影响水果贮藏中的物理、生化及诱变反应,是决定水果贮藏质量的重要因素。低温可以抑制水果呼吸和其它一些代谢过程,并且能减少水分子的动能,使液态水的蒸发速率降低,从而延缓衰老,保...
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