年大厨呕心整理个做饭小技巧分分钟钟

　　二十年大厨呕心整理的30个做饭小技巧！省时省力，做饭时间省一半，超级实用，瞬间让你成为厨房烹饪高手
　　1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
　　2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
　　5、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
　　20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放～枚山楂，鸡肉易烂
　　23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
　　25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
　　31、炸猪排时，在有筋的地方割～个切口，炸出来的猪排就不会收缩
　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
　　42、炒波菜时不宜加盖
　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
　　51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋～汤匙，再蒸10～15分钟可变白
　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入，菜太辣，放一只鸡蛋同炒，菜太苦，滴入少许白醋
　　62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
　　64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
　　65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
　　66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
　　67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
　　69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
　　70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
　　71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花