食用油过期后不能吃？

　　流言：
　　对于超市动不动就推出的买二送一、多件优惠等促销手段，大部分人都难以保持冷静。一个冲动就会囤积大量的粮油、调料、肉奶制品等，保质期内及时消耗掉成了个难题。有人很关心，过期的食用油还能吃吗？
　　真相解读：
　　中式菜肴多以煎、炸、炒等烹饪方式为主，食用油自然是家中常备的食材。那么放置过期的食用油，食用后会对人体造成哪些危害呢？
　　过期食用油中，甘油三酯会分解产生游离脂肪酸，食用油还会和空气中的氧气和水发生反应，产生带有特殊气味的过氧化物。油脂酸败后，加热时会冒很大的烟，其中含分解物环氧丙醛等有害成分，会加重肝肾负担，干扰细胞内的三羧基循环、氧化磷酸化，并使细胞内能量、代谢出现障碍，引起细胞内窒息，从而导致患者出现急性呼吸和循环功能衰竭〔2〕。因此我们一定要避免使用过期的食用油进行烹饪，以确保食品安全。
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　　食用油在包装完好未开封的情况下，通常保质期是18个月，开封后食用油的保质期会缩短，最好能在3个月内吃完。那么，无论是开封还是没开封，一旦过期之后，不能吃的食用油其实还可以有很多其他妙用，例如：用来浇灌君子兰、兰花等花卉，有非常好的养护效果，在浇灌过程中注意避开根系即可；也可以给家中不好开的锁或轴承上油，起到润滑的作用；抹到易生锈的铁制品上面防止生锈另外，过期食用油还可以作为自制手工肥皂的原材料。具体方法如下：
　　在旧锅里加入冷水，先倒入盐，搅拌均匀后再加入糖，盐和糖都要充分溶解；然后加入氢氧化钠，水会由清变浑，还有烟雾飘起来。充分搅拌后，水又慢慢变清，这时要注意，氢氧化钠有腐蚀性，不要直接接触皮肤；最后，倒入过期食用油，一边搅拌，一边加入面粉。搅拌15分钟后，倒出装盒，然后在通风的地方放置两三天后，肥皂就成型了，晾置一个月后就能使用。
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　　这些极易过期的食物
　　可以如此发挥余热
　　除了食用油，生活中还有很多容易不小心放置过期的食品，它们各自都有二次有效利用的空间。
　　牛奶
　　牛奶的营养价值较高，特别是有老人和小孩的家庭少不了备一些，如果在保质期内没喝完，可以用来护理家中的木制地板。以1：2的比例用清水稀释后洒到木地板上再用拖把擦拭，地板可光亮如新。牛奶中含有的蛋白质和脂肪等物质可以在木地板上形成一层保护膜，保护地板表层，减少磨损及划伤；另外用抹布沾取牛奶擦拭真皮皮具后再用干布擦净，对皮具有较好的滋润、防止开裂的养护效果。
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　　面包
　　面包的保质期比较短，有时候放个几天没来得及吃，拿出来就变得又干又硬。如果是纯的面包，可以揉碎之后装入一个小布袋中，这就是一个自制的防潮剂，可以放在一些比较潮湿的地方；如果是比较湿的、有水分的面包片，拿来擦拭油渍，有很好的去污效果。
　　啤酒
　　啤酒中大麦和啤酒花的含量很高，如果用过期的啤酒清洗头发，可以让秀发变得柔顺光泽，还有去头屑的功效。使用过期啤酒之前，最好用洗发液把头发先清洗干净，之后再用温水兑啤酒浸泡或漂洗头发。
　　啤酒中含有一定的酒精成分，而啤酒又是胶体溶液，所以用啤酒来擦玻璃，玻璃会变得透明光亮。用过期啤酒清洗真丝衣物会让衣物变得平滑、色泽艳丽。清洗方法：将啤酒倒进装有冷水的盆中，然后再把事先清洗干净的真丝衣物放进去浸泡，大约浸泡15分钟后漂洗晾干就可以了。
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　　咖啡粉
　　放置于洗手间、鞋柜、烤箱、烟灰缸中，可以有效减少异味带来的困扰；洗澡时用适量咖啡渣混合沐浴露制成磨砂膏，用其按摩皮肤，既无化学刺激，还能去死皮，使皮肤更光滑。
　　可乐
　　将可乐沿马桶边缘倒入并浸泡一段时间，可乐中的酸会慢慢分解污渍，随后用马桶刷刷洗，冲净即可；用可乐浸泡生锈物体有很好的去锈效果。
　　茶叶
　　如果过期茶叶比较多，可以考虑用来做枕头芯或者香包，都有安神舒心、去异味的效果；把过期茶叶泡好后倒进花盆里，能促进植物生长，让叶子变得更有光泽。
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　　参考文献：
　　〔1〕孙楚楠，楚炎沛。正确认识食品的保质期〔J〕。现代面粉工业，2018，32（04）：2830。
　　〔2〕张松。过期食用油的危害〔J〕。老年人，2019（06）：59。
　　〔3〕李子健。所有的食品都有保质期〔J〕。蜜蜂杂志，2019，39（05）：27。
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