鸡蛋韭菜馅

　　打卡美好生活
　　昨天的二米饭吃的我肚子不舒服。老妈觉得应该补偿我一下，今天大清早去早市买了韭菜，要给我包饺子。
　　嗨嗨嗨。妈妈年轻的时候曾经在机关单位的食堂里，跟一位老厨师学过白案技术。
　　就是蒸馒头，焖米饭，烙饼，饺子，刀削面等大厨房面食。
　　所以，她包饺子又快又好吃。好多年了，我们家的饺子从擀皮子，调饺子馅，包饺子，都被她老人家一个人承包。从来不让我们动手。
　　她很嫌弃的教训我们，饺子馅调的味道不正不好吃。擀的皮子薄厚不一，容易煮烂。包的饺子，馅太少，捏的褶子太多，影响口感。。
　　总之，我们就是一无是处，干啥啥不行。坐等吃饺子都是第一名的货。（其中，包括我们的老爸。）
　　不过今天我终于有用武之地了。让我把放好调料的韭菜鸡蛋和虾皮搅和起来！
　　必须认真干好！一边拌馅一边闻着扑鼻而来的香味问老妈，为什么她调的馅就能那么香？我调的馅为什么不香。
　　老妈笑着说我放的调料太多太杂，破坏了韭菜和鸡蛋的鲜味和香味。当然不好吃。
　　像我用十三香调素馅就是不对的。十三香，五香粉都是调肉馅用的。素馅，只要把握住馅的鲜，香，甜咸适当就行。需要放的调味料越少越好。
　　就像韭菜鸡蛋馅，放少许花椒粉，干姜粉，鲜姜末，葱末，少许盐，鸡精放进切碎的韭菜里，倒入一小勺植物油搅拌一下，锁住韭菜水分。
　　然后加入炒好的鸡蛋，在放一小撮虾皮，倒入少量的生抽，滴几滴香油，提一下鲜、香味。然后搅拌在一起就行了。
　　不能像我那样，又是十三香又是花椒油，还有生抽，老抽，耗油，调料油，香油。。
　　把韭菜原有的味道压制的死死的。鸡蛋的香味更是被破坏的乱七八糟。包出来的饺子能好吃才有了鬼了。
　　感觉老妈说的好有道理，我竟然无言以对。
　　刚好，鸡蛋韭菜馅也搅拌的差不多了。赶快递过去岔开话题，掩盖我的不好意思。
　　今年七十多岁的老妈依旧宝刀未老。包起饺子还是一如既往的又快又好看。
　　前后也就五六分钟分钟，擀饺子皮，包饺子一气呵成。六十个大饺子等着下锅。
　　个个皮薄馅多，鼓的像小元宝似的。看着就有食欲。
　　赶快夹一个放嘴里，第一个没尝明白味道。只是感觉挺香的，就是有点烫。赶快嚼吧嚼吧咽进肚子里。。
　　其实，不是我学猪八戒吃人参果。真的。
　　主要是刚出锅的饺子太烫了。放进嘴里烫的舌头疼。必须赶快咽下去。
　　要是吐出来，就太难堪了。几十岁的人一点也不稳重。铁定又被老妈批的一无是处。
　　趁她不注意，喝几口水缓一缓。也没多大事儿。
　　咬一口，翠绿的韭菜，金黄色的鸡蛋，满满的香味。。
　　而且是妈妈包的饺子。
　　真是太幸福了。
　　感觉天天有今朝，人生就圆满了。