一、经典湘菜皮蛋烧排骨美食特点
　　皮蛋烧排骨，软香爽口、味美醇香、营养又健康
　　二、经典湘菜皮蛋烧排骨制作食材
　　1）主材：腊肉
　　2）辅材：皮蛋
　　3）调料：油、盐、味精、八角、桂皮、料酒、白糖、酱油、糖色、大蒜子、葱结、姜片、干椒段、鲜汤。
　　三、经典湘菜皮蛋烧排骨营养价值
　　1）腊肉主要是用腌制后的肉经过风干制作而成的一种食物，口味醇香、富含：脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、铜、锰、钾、磷、钠、硒、叶酸、锌、铁、钙、镁、碘等营养成分。
　　2）皮蛋富含：蛋白质、碳水化合物、脂肪、核黄素、视黄醇、膳食纤维、烟酸、硫胺素、胆固醇、胡萝卜素、维生素、矿物质、钠、磷、钾、铜、硒、铁、锰、钙、镁、锌等营养成分。
　　3）皮蛋能开胃润喉促进食欲，并且还可以起到非常不错的泻热、醒酒、去大肠火、治泻痢、能散能敛的作用。
　　四、经典湘菜皮蛋烧排骨制作方法与步骤如下：
　　第一步：首先将腊肉排切成小片状，用开水泹过，沥干待用。
　　第二步：皮蛋切菊瓣形，用油炸过待用。
　　第三步：锅内放油烧热、下姜片、皮蛋煸香、放入排骨一同煸炒至排骨水干、快出油时烹料酒再炒。
　　第四步：然后放入鲜汤、将排骨煨烂至九成熟、然后放盐、味精、酱油、糖色、白糖再下入皮蛋、葱结、大蒜子辣椒一同煨制、至汤汁浓郁即可出锅装盘食用。
　　五、经典湘菜皮蛋烧排骨制作关键
　　排骨一定要先煨烂、皮蛋用油煎炸一下以免碎了

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