菲力西冷肉眼，草饲还是谷饲？牛排到底该怎么选？

　　牛排，是大部分中国人心目中的西餐标准。
　　每次想去买几块牛排，又被选菲力、西冷、谷饲、草饲这些字眼给劝退了（小白内心是崩溃的）。
　　这牛排究竟怎么选？它们有啥区别？
　　其实啊，不同的牛排，都是取自于牛身体的不同部位，具体如下：
　　接下来我们将仔细的介绍一下市面上的牛排，大家可以依据自己个人的喜好，寻找最适合自己的那个部位。一、主流牛排肉眼牛排
　　肉眼属于牛靠近胸部的眼肉部分。
　　之所以叫肉眼，是因为这块肉横切面中间常有一块白色的脂肪，有点像眼睛。
　　肉眼牛排筋少，肉质比较纤细，脂肪含量稍多。
　　口感细嫩，香甜多汁，适合大多数人。
　　尤其是对于初吃牛排，或者不经常吃牛排的人来说，是个不错的选择。西冷牛排
　　西冷牛排，来自于牛的外脊肉，又叫纽约客牛排、沙朗牛排。
　　最明显的标志，就是边缘带一条白色的油筋。
　　西冷牛排肉质比较厚，脂肪含量比菲力高，纤维略粗，有一定的结缔组织和筋膜。
　　吃起来带有一定韧性，比较有嚼劲，油筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味。
　　牙口好又喜欢牛脂香味的，可以考虑这个部位。菲力牛排
　　菲力牛排，也叫牛柳，它是牛的里脊肉。
　　菲力是牛运动最少的部位，没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散，
　　瘦肉多、脂肪含量比较低，牛肉香味不及西冷和肉眼。
　　但它是三款牛排中，口感最嫩的，尤其是前端非常细的那部分，据说，非常，非常，非常嫩！！！
　　对于想要品尝牛排又不想摄入太多脂肪的人来说，是个不错的选择，也比较适合儿童和老人。
　　对于同一头牛，价格上一般是：
　　【菲力肉眼西冷】二、非主流牛排上脑牛排
　　上脑位于牛的后颈位置。
　　这块肉脂肪和肉筋交错分布，红白相间。
　　因为出肉率高，价格相对亲民。
　　由于这个部位肉筋比较多，相较于主流牛排，上脑的口感稍差。板腱牛排
　　板腱又称牡蛎肉。
　　瘦肉多，脂肪少，肉质比较嫩，口感直逼菲力。
　　中间还有一条嫩筋，不同于嚼不动的白筋，板腱在煎烤过后还带一点弹脆。战斧牛排
　　战斧牛排的外形和名字比较霸气。
　　其实就是带骨肉眼牛排，同一个部位，带个把而已。T骨牛排
　　T骨牛排就是脊骨两边的内外脊肉各取一块。
　　简单来说就是一边西冷，一边菲力。
　　如果你又想吃西冷的劲道，又想要里脊的嫩度，可以考虑这个部位。三、草饲VS谷饲
　　牛肉的口感除了与部位有关，还与饲养方式有很大关系。
　　肉牛的饲养方式有两种：草饲和谷饲。
　　草饲
　　草饲一般是以牧草为主要饲料，大部分季节在草场上自由放养。
　　国外很多农场主养牛比较佛系，把牛放在草场上，让他们自由自在的吃草就完事了。
　　有一些草饲牛是在无忧无虑的环境中成长起来的，运动量比较大。
　　所以大部分瘦肉多，脂肪含量低，不太容易形成比较好的雪花。
　　不过遇见比较懒不爱溜达的草饲牛，也可能会有例外。
　　草饲虽然脂肪含量低，但是很多脂溶性营养素的含量却比谷饲高，比如胡萝卜素、维生素E等。
　　谷饲
　　谷饲一般是围栏饲养，以谷物为主要饲料。
　　谷物的能量高、易于消化，可以提高肉牛生产效率，缩短肉牛出栏时间，同时可增加牛肉的大理石花纹。
　　有些日本和牛还会添加酒糟、熟食等进一步提升肉的品质。
　　谷饲牛肉脂肪含量较高，脂肪层厚，且均匀分布于肌肉组织里，容易形成雪花。
　　从吃的维度，我们比较了一下草饲和谷饲的区别：
　　简单来说：追求口感可以选择谷饲，追求营养健康可以选择草饲。
　　当然，如果你的钱包允许，也可以选择300100g的和牛牛排。
　　本着不踩坑，不被骗的原则，我们给大家总结了几点宝贵的经验：
　　1、牛排部位不同，口感不同。
　　同一头牛，牛排嫩度和价格排行：
　　菲力肉眼西冷
　　喜欢嫩一点口感的首选菲力，喜欢有嚼劲的选择西冷。
　　2、谷饲牛排脂肪含量较高，肉质更嫩。
　　3、草饲牛排瘦肉多，脂肪少，肉质比较有嚼劲。
　　关于牛排大家还想知道一些什么呀？欢迎留言
　　参考文献：
　　〔1〕贾荣利，何颖，吴斌，李海鹏，张松山，冯京海，孙宝忠。草饲与谷饲肉牛生产及产品质量特点分析〔J〕。中国食物与营养，2010（08）：1922。
　　〔2〕孔令旋，李耀坤，孙宝丽，柳广斌，郭勇庆，刘德武。谷饲和草饲条件下牛肉品质研究进展〔J〕。家畜生态学报，2018，39（10）：7580。