北京人喝茶喝的讲究和规矩

　　咱北京人好喝个茶，而且最钟情的就是那花茶。因为现在的人都爱品个什么铁观音啊，乌龙茶啊什么的，所以出去旅游时候也给我们家老爷子带了点普洱，老爷子没喝过，抓一把就往把缸子了放，当时我就晕菜了，有这么喝普洱的吗，最后弄一个喝着不香。能抓住他们嘴的也就是那一把一把抓的茉莉花茶了。
　　老北京人爱喝茉莉花茶是出了名的，
　　客人登门主人无不以此茶相待。
　　无论冬夏，无论贫富，
　　茉莉花茶的香气总是浸润着北京人的喉咙。
　　毫不夸张的说，茉莉花茶是北京人的茶，
　　不少的北京人，早清儿起来先得闷上壶茶，
　　一直等到喝透了，这才能出门干营生去。
　　用八个字形容：香高、味浓、色正、汤清。
　　不有那么句老话儿吗，茶七饭八酒十分。也就是说沏茶水只能倒七成，盛米饭得盛八分，到酒必须到满，也就是十分，酒不满心不实。
　　北京人喜欢用盖碗喝茶，这里的讲儿很多。用盖碗上茶，首先茶水只能倒七分。用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。这一动作似乎是对主人抗议：你上的这是什么破茶呀！喝着怎么一点味儿没有呀！再就是主人会看不起你，认为你没品味。
　　此外，用盖碗上茶时，主人不能随意掀开碗盖续水。这里有规矩，只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。如果客人一直没有把碗盖拿起了，可以拿起茶壶问客人是否可以续水，不能主动把客人的碗盖掀起了续水。
　　作为客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意，别人给您倒茶，懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫金鸡三点头。要是细究的话，食指和中指应该是弯曲起来在桌面叩击，不过不局限这个啊，我们哥儿几个一块抽烟，没带火儿，别人帮你点上，自己得弓着腰扶着人家手让人点，烟着了，也得点点别人手背，估计也是那意思吧。
　　如果用茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来，一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上，切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人是骂人，现在年轻人基本都不知道这个理儿。端茶不得胳膊对着别人，敬完茶后不得立即转身，而是要往后退三步才能转身，否则就是将屁股给别人看，为不敬。更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒，这是对客人不友好，看不起客人的表示。当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，往地上泼茶水等于轰客人走。这比骂客人还让客人难堪。
　　为来宾续水让茶一定要讲主随客便，不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，而始终一言不发。中国人待客有上茶不过三杯一说。第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶，而无话可讲，则往往意味着提醒来宾应该打道回府了。喝茶聊天要聊天为主，喝茶为辅。
　　最后是用瓣儿缸子沏茶，那是哥们儿来了。要随便的多，相互间不必有太多的讲究，但沏茶时茶叶一定要多放，大巴抓茶叶，喝的茶绝不能没色儿了。