食为天下第一神圣之事，故食道通天

　　不管它小葱拌豆腐还是炒肝儿对卤煮，是馍泡进了羊肉汤还是羊肉夹入馍当中，只要合于食道，皆成幸福要素。
　　吃了一辈子饭而不辨滋味，不谙食道，岂不活得冤枉？
　　清人戴可亭任四川学政时，从峨眉山道士习吐纳胎息术，自谓得道，寿至九十有余。客问其养生之事，戴说早起喝稀饭一茶碗，晚上进人奶一小杯，仅此而已。
　　客疑食此不能饱，戴勃然作色说：人难道需要吃饱吗！
　　戴其实已经走火入魔了，他的理论自然荒谬可笑，行为亦属丑陋：状若干柴一老翁，天天抱着年轻女子啜奶！此真孟子所说：不得饮食之正也！
　　读《子不语》，见录蒋用庵等几位高官，在同僚徐兆潢家宴集，大嚼河豚。席间有人突然昏厥倒地，人事不省。众料此必为河豚中毒，急灌粪浆施救，无效。食客人人自危，乃各饮粪浆一大罐以自保
　　其实昏厥者乃癫痫发作，过一阵就好了。同僚们知情后大呕吐，边漱口边狂笑。
　　前者吃了一辈子饭而不知味，后面几位，暴殄天物之老饕而已，皆有悖食道。
　　何谓食道？食之道，在人人可得滋养而又人人乐此，美滋美味，终身难弃，几近于幸福。
　　这是来自天地自然的赐予。上帝创造了人，就必使它生生不息，就必为它的生命过程注入欢乐与快感，譬如食与色，皆同此理。如果这个过程充满了恐怖与痛感，生命早已终结
　　川西平原，田家若具鸡黍相邀，可有石磨豆花。黄豆涨发之后，加少许新鲜青豆一起磨浆，豆花制成，有淡淡翠绿清香；郫县豆瓣剁细下油锅跑酥，口蘑酱油小葱花兑成蘸料。
　　猪肉选肥嫩软边坐墩儿（臀尖之无尾部分）大转中火煮至六七分熟，晾冷后切片投入锅中，慢爆令其出油，直至肥肉卷成灯盏窝儿，下豆瓣甜酱、菜地里现采的蒜苗翻炒入味，使菜色红彤彤油亮亮中，凸现蒜苗青白二色与浓郁蒜香。
　　珠玉般的新米开锅三次后沥出米汤，上甑子大火蒸；米汤另锅煮芋儿小白菜这热腾腾的甑子饭就石磨青豆花、熬锅肉、滑溜溜的芋儿小白菜汤，桌上再添一碟脆生生的胭脂色枇杷秧泡萝卜，如此简馔足下笑纳否？惭愧！
　　若是江左渔家或沪上市井，偶然来客，不及备餐，也许就将小黄鱼洗净，以绍酒、葱姜腌上片刻，上笼屉蒸熟，细心拆下琥珀似的嫩滑鱼肉；鲜笋切薄片待用。
　　手边如有火腿可以少许切细吊汤（蒸鱼所遗汤汁一并倒入汤中）。待汤滚过二三遍后，捞出姜片葱节，拨入鱼肉笋片，调味，勾薄芡，起锅时稍加醋与香麻油
　　与此同时，老虎灶隔壁档口的生煎馒头刚从铁鏊中铲出，还在嘶嘶作响，一股焦香扑鼻而来。生煎上桌已呈扁扁的吊钟形：上部是雪白的面花盖子，中间已被肉馅鼓成茶色玻璃般半透明，底座金黄色，焦香就是从这里发出的。
　　吃的时候先小心咬破座子以上面皮，待馅内滚烫的卤汁稍稍冷却方可啜食；吮尽美味卤汁，再沿着座子小口咬一圈令钟盖与底座分离，揭起盖子先吃，品绵韧劲道面香，然后细尝底座上荸荠大小的鲜嫩肉馅，然后挟起底板一咬倍儿脆，然后喝一口鲜美的小黄鱼汤
　　所以在生煎铺里总听见上海人对堂倌吼：底子要厚！
　　上面所说简馔，都在民间。不管它小葱拌豆腐还是炒肝儿对卤煮，是馍泡进了羊肉汤还是羊肉夹入馍当中，皆成幸福要素。
　　天赋人权，亦赐美食。只要不遇饥荒瘟疫、战争革命；只要社会正常，不起纷乱，人人均可指望享用。此食之道也。民以食为天，故食道通天。民谚：雷不打吃饭之人此人纵有大罪，也不能在他吃饭时施以惩罚。
　　可见，食为天下第一神圣之事。
　　选自《食道通天》李书崇