鸡杂怎么做好？在我们这里都是炒酸辣的。酸辣鸡杂在饭店的出勤率也是很高的。
　　今天我们来做个家常版的酸辣鸡杂，简单好吃，一看就懂，一学就会。
　　材料：鸡肝，鸡心，鸡胗，酸泡椒，酸红萝卜，酸包菜，蒜苗，葱，芹菜，姜，蒜
　　作法：1、先把鸡杂改刀，切片加清水多漂洗几遍，洗净血水。
　　2、沥干水份，加料酒、盐少许、胡椒粉、生粉腌制。
　　3、切好配菜，姜蒜切片，酸辣椒滚刀切，蒜苗葱，芹菜切段备用。
　　4、锅里加水烧开，把腌制好的鸡杂下锅焯水10秒钟捞出，沥干水份备用。
　　5、锅里加油，烧热放姜蒜和所有配菜一起下锅翻炒几下调味，盐少许，花椒面，味精，生抽，翻炒至芹菜和蒜苗断生，加入鸡胗翻炒二下迅速出锅。（时间太长鸡杂就不嫩了。）
　　装盘开吃，有这个菜可以多吃一碗米饭。
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