依据消毒原理，常见的消毒柜可以分为三种：1、巴氏消毒；2、高温；3紫外线（臭氧）。
　　1。巴氏消毒一般是加温到6265，保持30分钟。和加温到7590，保温1516秒。两种方式来杀灭病菌，常用于工厂食品类消毒，这种消毒方式杀菌率相对较低。
　　2。高温消毒就是直接用高温将病菌杀灭，消毒十分彻底，病菌的杀灭率取决于温度的大小和持续的时间长短。
　　3。紫外线（臭氧）消毒，波长240270nm的紫外线能将1。2M以内病菌的DNA和RNA破坏，使其丧失复制繁殖能力，达到死亡的目的。然而紫外线特定的波长又能使空气发生化学反应，成为臭氧，臭氧能够破坏病菌的蛋白质，这种消毒方式能够杀死肝炎病毒，大肠杆菌等日常的细菌。普通这类消毒柜的杀菌率在百分之98到百分之99。9。
　　消毒碗柜是利用空气加热，加热均匀性不好；紫外臭氧可以有效杀菌，但是对寄生虫效果不大，所以其杀灭寄生虫的能力是有限的。杀死食物里寄生虫最简单的办法就是使用蒸煮等办法高温加热。注意要加热均匀，温度一定要达到100摄氏度以上，至少持续5分钟以上可以有效的除去食物中的寄生虫。冷冻处理也是防止寄生虫病的有效手段，零下20度以下的冷冻有加热一样的杀奇生虫的作用。
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