酿菜客家美食，真的好吃到停不下来

　　我们客家人喜欢酿，无酿不成席，万物皆可酿真不是瞎说的。
　　比如酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿香菇、酿辣椒、酿鸡蛋、酿粄酿田螺，只要我们愿意，只要我们有心情，啥食材都可以变戏法一样衍变成酿菜。
　　从小到大，从物质贫乏时候的挖空心思到现在费尽脑汁搭配食材，虽然跨了一大步，但这些从童年时代一直吃到现在的食物，留给我的，绝不仅仅是口腹之欲的满足，客家的每一样食物每一道家常，都深深镌刻在了我的味觉记忆之中，流淌在我的血液里。
　　01好吃到停不下来的酿菜
　　在我们客家人地区，每到端午前后有吃酿苦瓜的习俗。因为端午前后正是新鲜苦瓜上市的时候，选个双休日家里人都齐的时候，到菜场买来苦瓜，准备好馅料，一家人围坐着一边忙活一边唠嗑，其乐融融。
　　酿苦瓜还有个美好的故事。传说很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃苦瓜，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了菜肉结合的酿苦瓜。
　　何志林（何方摄影）除了是个享誉警营内外的摄影大师外，还是个喜欢自己动手的美食大家。他的卤牛肉、酿苦瓜和客家娘酒鸡出神入化，一想起来就令人满口生津，垂涎三尺。
　　这天，终于又尝到了久违的何氏酿苦瓜。它用的是糯米馅，既能当菜又能当饭，一举多得。我家梅姨说，她还是第一次吃糯米馅的酿苦瓜，这种味道，鲜香糯，而实实在在用排骨炖熬出来的汤汁，香气扑鼻，清新爽口。
　　而猪肉的嫩香口感，和苦瓜的爽苦口感，咬合一起，相辅相成，如此迥异的食材，如此协调的配合在一起，奇妙的融合，把客家人的智慧和深厚的客家饮食文化体现的淋漓尽致。
　　当一煲融合着情义的酿苦瓜，在大快朵颐大饱口福的同时让我心生感慨和欢喜！
　　02客家人为啥喜欢酿菜？
　　有个通用的说法是：受中原文化以及历史迁徙所影响。在中原的风俗习惯里，逢年过节都要吃饺子才圆满，而在南方，稻多麦少，没有面粉，为了思念家乡亲人，只能就地取材，用身边盛产的各种蔬菜当饺子皮，把肉馅酿进去，从而形成了五花八门形形色色的各种酿菜。
　　作为祖宗八代都生在梅州长在梅州的客家人，我倒认为我们客家人喜欢酿菜的原因，和我们中庸包容的性格，以及就地取材变通圆融具有极强的生存能力有关，更和客家人乐天知命随遇而安的精神境界一脉相承。
　　想想看，不管是在哪个穷山恶水的山旮旯，只要有点菜有点油有点肉，我们就能妙手生花，把它酿成互相包容你中有我、我中有你的美味佳肴。生活中的这些小情趣小确幸慰籍了多少离乡背井的人绵绵的思乡之苦呀！
　　03酿菜背后的客家精神
　　其实酿菜的历史渊源与我们的祖先客家先民扶老携幼、翻山越岭，辗转南迁有关。因离乡别井、客居他乡，只能扎根在南方的穷乡僻壤、边远山区，面对当时恶劣的自然环境，披荆斩棘、艰苦创业，开辟属于自己的客家家园。
　　这也铸造了坚韧不拔的客家精神。他们来自黄河流域，根在中原、花繁五洲。因避战乱、逃灾荒等原因，离开陕西、河南、河北、山西故土，扶老携幼、翻山越岭，辗转南迁。
　　所以，在我的心里，酿菜绝对不是简单的一道菜，它象征着我们吃苦耐劳、溯本思源、坚韧不拔、不断进取的客家精神。