小作坊走出的周黑鸭，如何能与非遗热干面齐名？原因让人踏实

　　说起武汉美食，大家第一个想起的是武汉热干面，但想着带给外地朋友吃的，可能更多是一种辣中带甜、甜中带麻、闻起来香喷喷，吃起来停不住的卤鸭。您肯定猜到是啥了，没错，是周黑鸭。
　　虽然武汉的热干面是非物质文化遗产，颜小二作为一个武汉人，从5毛一碗的热干面到5块一碗，也吃了快二十几年，依旧吃不厌，也足见其魅力。
　　不过，武汉人去外地给朋友带特产的话，或者是外地来武汉的朋友给家乡人带特产的话，可能大家更多带的不是热干面，而是周黑鸭。
　　为什么？
　　老武汉人应该有体会，正宗的武汉热干面要在店里现场吃。不知道大家是不是这样，颜小二个人不喜欢去连锁店吃热干面，总觉得有点贵，味道也是时好时坏颜小二喜欢去家旁边的早点摊吃。同时，不同早餐摊位的师傅手艺不一样，味道也是有差距。
　　虽然武汉热干面好吃这一点没毛病，但线上批量生产的武汉热干面没那么一鸣惊人，原因可能是，即便调料什么都配好了，但火候把握不好，从网上买的热干面，自己动手做出来的效果便总比不上经验老道的早点师傅。当然，厨艺好的人不在此列。
　　但周黑鸭就不一样，属于已经做好的成品，方便携带，本来就属于开袋即食的美食，所以也不用自己调味。再加上它的味道确实好，作为后起新秀的周黑鸭，渐渐成为武汉代表性美食之一，在武汉美食菜单中，我们甚至能看到非遗美食热干面与周黑鸭以此种方式齐名。
　　但是，周黑鸭能取胜，并非仅仅靠味道。现在，周黑鸭有上千家连锁店，那么周黑鸭发展到现如今的规模，能积累如此大的人气，靠的是什么？
　　它的好味道背后，有让我们吃鸭人感到踏实的精神。
　　为了讲明白这种精神，我们来说说过去的事儿。
　　1995年，周黑鸭创始人周鹏在大姐的卤菜加工坊旁边开始煮酱鸭卖，一天卖10多只，生意不算差，但也说不上好。为了增收，他给酒楼供鸭，但是耍了点小聪明。他
　　用当时卖得好的温州老板的酱鸭作为样品，让酒楼老板找他买卤鸭。但是他给酒楼送去的却是自己的鸭，味道肯定是有差距的。
　　当然，这种小聪明让他很快就吃亏了。一开始是买鸭的越来越少，最后酒楼老板发现他的鸭有问题，决定不与他合作，并且没有支付之前的账单。这么一来，周鹏也开始缺钱。
　　为了活下去，周鹏决定认真做好卤鸭。于是，他先是找香料老板请教香薰料的味道、功效，然后配置卤料，反复用鸭子进行试验，花了几个月的时间，终于让他研究出了一种让人难忘的味道。
　　凭借这好味道，再加上低廉的价格，周鹏的鸭子成了抢手货。而他的铺子从一开始的露天卖鸭，变成后面的小作坊，也仅仅只花了两三年的时间。
　　就这样经营了几年，周鹏越做越大，还开起了分店。后来，感受到市场的快速变化，也受到棒棒鸡的启发，周鹏有了开加盟店的想法。于是，2006年，周鹏一口气开了11家加盟店。但赚了20多万以后，就开始出现问题了。
　　加盟店不比作坊，要管理好，不仅在味道上要花功夫，还要有成熟的管理模式，甚至需要营造企业文化，以此周黑鸭各加盟店的店员一条心。
　　显然，当时的周鹏是没有想到这些的。
　　于是，周黑鸭因为分店赚了一笔之后，假货满天飞不说，即便是自己的正宗分店，因为更多是亲戚管理，导致鸭的质量参差不齐。于是周黑鸭的口碑下滑得厉害。
　　要做大的品牌，质量是一方面，口碑更是关乎生死。
　　周鹏痛定思痛，对有问题的铺子进行惩罚整改，还花了几十万将别的店面收回。
　　2007年，经过大约1年时间的韬光养晦，周黑鸭正式从小作坊转型成了企业，经营模式越来越规整，比如，开始组建核心团队、扩大管理队伍，将生产流程精细化等等。
　　一步一个脚印，周黑鸭越做越大。
　　而到了今天，挺过了武汉的战役，周黑鸭近乎成为了与武汉热干面齐名的招牌美食。而对周黑鸭不陌生的武汉人，在相对解放后，也是对周黑鸭想念得紧，反正颜小二相对解放后，先吃热干面，再买周黑鸭。
　　这背后，让颜小二竖起大拇指的，是周黑鸭几经沉浮后的树根文化。
　　树根文化是他们的企业文化，很显然，这种企业文化吸收了他们连锁店的失败经验，也属于周鹏的一点小心得。
　　周鹏说：
　　我们不想让‘树叶’快速生长，一下开几千家店；我们应该踏实把管理团队、产品质量这些‘根’文化提高上去，根深才能叶茂。
　　其实，不同企业的发展，有时候就和做人一样，要想长远发展，求利肯定不行，还要修身。修身的作用是什么？是确保自己的质量。
　　于人而言，修身之下，除了心境眼界的提高，一并提高的，还有脚踏实地下的渐长的能力；于企业而言，修身之下，让公司前进的根更加坚挺扎实。
　　急功近利往往头重脚轻。没有成熟的企业文化滋养稚嫩的根，树叶多了就重了，跌倒是迟早的事情。所以，对于企业来说，做好质量，脚踏实地，让根深扎于地面，才更有可能求得枝繁叶茂的长远未来。
　　而这种踏实的枝繁叶茂，在周黑鸭身上就有所体现。
　　其实武汉的周黑鸭还很年轻，2005年才注册商标，这么年轻就能和武汉的非遗热干面同列为武汉特色美食，这是对周黑鸭的肯定，也是对树根文化的肯定，各位觉得呢？
　　至于周黑鸭一路走来的成果怎么样，说再多也是虚的，大家吃一吃他们家的鸭脖子、鸭锁骨、鸭翅膀等等就知道了。
　　嘴馋的朋友可以去买来尝尝。相信踏实的武汉美食，不会让您失望。
　　小贴士：鸭锁骨肉多，吃起来有满足感，鸭脖子啃起来更过瘾。
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　　周黑鸭绝对值得一尝，反正属于武汉比较好吃的美食之一，不物美价廉不推荐。最后，别光颜小二给大家推荐美食，老铁们也给颜小二推荐推荐呀