警惕！长期吃隔夜菜，女子患重度贫血

　　近日，家住湖北武汉的胡女士总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。原来胡女士一人独居生活，为了省事，她总是一次做两天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。长期食用隔夜菜、肉类进食不足，导致重度贫血晕倒。
　　医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素B12被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。
　　可能有人要问：
　　我偶尔也会吃隔夜菜，
　　咋没啥感觉呢？
　　隔夜菜并不单指放了一夜的菜
　　如果放置时间超过8至10个小时
　　就应该算隔夜了
　　那么隔夜菜到底能不能吃？
　　此前，宁波市食品检验检测研究院
　　曾做了一项
　　关于隔夜菜的科学实验：
　　选取了市售常见的蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料，按照居民饮食和烹饪习惯烹调成30种家常菜，分别放置于4环境（模拟家用冰箱）及25环境（模拟常温环境）中，模拟隔夜菜的放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时），以此检测隔夜菜中的亚硝酸盐含量和菌落总数。
　　肉菜均需冷藏储存
　　亚硝酸盐的含量检测结果。本次实验所用的32类新鲜原料中的亚硝酸盐含量都低于1本方法亚硝酸盐检出限为1mgkg
　　从亚硝酸盐的含量检测结果可以看出，4条件下冷藏储存24小时内的隔夜菜中亚硝酸含量基本不变，不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、有毒的风险。
　　但放在25环境下保存的隔夜菜，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，有的甚至超过了GB27622017中规定的腌渍蔬菜的20mgkg的限量指标；放置24小时后的菜肴中，肉制品的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量都明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，其亚硝酸盐含量达到100mgkg以上，存在亚硝酸盐超标的食品安全风险。
　　所以，如果要吃隔夜菜，务必谨记冷藏储存。
　　凉拌菜更易导致微生物增殖
　　菌落总数检测结果
　　从以上实验结果中可以看出：凉拌菜因未经过热加工处理，本身菌落总数较高，相对于烧熟煮透的其他菜品更容易导致微生物增殖。
　　4冰箱保存的隔夜菜微生物增殖较少，25保存的隔夜菜微生物在6h后大量增殖。
　　实验结论
　　隔夜菜的安全性跟储存条件和储存时间是有关的。相对于常温储存，低温储存的隔夜菜，其亚硝酸盐含量和菌落总数增加量非常小，因此建议隔夜菜需低温储存，食用前需充分加热；
　　相对于其他类别的隔夜菜，常温储存的叶菜类隔夜菜，其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快，因此建议叶菜类现做现吃，不宜常温储存；
　　鉴于凉拌菜受卫生条件影响比较大，因此要注意原料的选择，在加工过程要注意餐具和器皿的卫生状况，尽量现做现吃；
　　建议隔夜菜分开低温储存，避免交叉污染，尽量选用干净的加盖容器或保鲜膜覆盖；
　　编辑任君飞责编张秀丽
　　来源中国消费者报宁波市场监管健康时报
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