蕨菜是野菜的一种，很多专家说蕨菜有毒不能吃，而且一些动物实验也确实证明了这个结论。这是因为蕨菜里面有一种物质致癌，那么常吃蕨菜会不会致癌呢？
　　常吃蕨菜能致癌吗
　　蕨菜的确含有致癌物，是一种叫做原蕨苷的物质，实验证实它具有明确的致癌能力。原蕨苷在蕨菜中的含量是非常低的，常年累积的摄入剂量才有引发癌症的可能。
　　只要使用适当的烹饪方法，它可以减少蕨菜中的原蕨苷，减少患癌症的风险。原蕨苷溶于水，如果蕨类植物在烹饪之前完全浸泡在水里，并换几次水，蕨菜中的原嶡苷会减少。此外，原蕨苷在室温下易挥发。它在酸性或碱性环境中也不稳定，所以如果你用更高的温度下烹饪，或者在烹饪过程中加入一点醋，是可以破坏蕨类植物，降低它们致癌的风险。
　　蕨根粉能吃吗是不是致癌
　　蕨菜粉是从野生蕨菜的根茎提炼出来加工制成的，不能因为蕨菜中含有致癌物就推断蕨根粉不能吃。
　　蕨类植物根部的致癌物是水溶性的。也就是说，如果你洗了很多次，你可能会把大部分都洗掉。在制作蕨根粉的时候，蕨类植物的根会被反复清洗，并加入水来制作，从而减少了可能的致癌物的数量。当加热和烹饪时，高温还会分解一些致癌物质。
　　蕨类根粉中的致癌物含量低，如果只是偶尔食用，如一个月一次或两次，实际接触量非常小，基本上不需要考虑癌变的问题。但是多吃、常吃的就要注意了。
　　蕨菜的营养价值
　　蕨菜又称龙头菜、乌糯、拳菜、荃菜、如意菜、青祥菜、紫蕨、廊蕨莱、蕨萁、鳖脚、娃娃菜、锯菜、蕨台等，蕨菜原产我国家，春、夏季采摘。
　　每100克蕨菜干含有蛋白质6。6克，脂肪0。9克，膳食纤维25。5克碳水化合物542克，灰分5。6克，核黄素0。16毫克，尼克酸2。7毫克，抗坏血酸3毫克。
　　维生素E0。53毫克，钾59毫克，钙851毫克镁82毫克，铁23。7毫克、锌18。11毫克，铜2。79毫克，硒634微克。
　　蕨菜有清热、化痰、滑肠、健胃等作用，能缓解食膈、气膈、肠内热毒等症。蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。
　　蕨菜中的某些有效成分能扩张血管，有降低血压作用。蕨菜中的粗纤维能促进胃肠动，能下气通便、能清肠排毒。
　　用蕨菜做成粉皮粉条代粮，能补脾益气、强健胆体，增强抗病能力。

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