凤凰茶是六大茶类当中的青茶，中国六大茶类系指：黑、白、青、红、黄、绿。青茶也叫乌龙茶，乌龙茶是半发酵茶类，它的发酵度介于红茶和绿茶之间。大概念的乌龙产区有三大板块：福建、台湾、潮州。潮州凤凰茶的生长环境大概是海拔300至1200米，常年有200多天的云雾。中高海拔区域，经常是雾气很浓，且每天早上9点、10点后才化开，太阳才出来。
　　凤凰茶的茶名可分为几个阶段，依次是：因形命名的鸟嘴茶、因事命名的待诏茶、因种命名的凤凰水仙茶、以地命名的凤凰茶。其中，明朝的嘉靖年前，因品亦不恶，被朝廷列为待诏茶。到了明朝嘉靖年后，它就成为了贡茶，须按年上贡。
　　凤凰水仙茶种属于小乔木大叶类早生芽种，最高的凤凰茶树可以长到六七米，通常也有四五米高。一棵树可以采摘的干茶量，成品茶一般在二三斤至六七斤不等，最高单产达到了20。5市斤。凤凰茶的主体物种叫作凤凰水仙种，属国家级单列优良品种，列华茶17号。广义概念的凤凰茶，包括了饶平县和潮安县所产的茶叶，都产于凤凰山脉，因此都可以统称凤凰茶。其他地区还有少量超出了凤凰山脉，产茶量很低，可以忽略不计。
　　凤凰茶的物种囊括了乔木和灌木两大类：一个是乔木水仙，一个是灌木乌龙。凤凰山这个地方既有乔木又有灌木，这是一个特点。主要的原因应该是它的特殊的地理位置，最适宜茶类物种的自然生长。
　　北回归线的平均纬度在23。5度，汕头大学那边有个北回归线标志塔，在南澳也有一个标志塔，凤凰山离北回归线的直线距离不过三四十公里。往东看一下台湾，台湾海峡的对面是台湾中南部，到了我们这儿凤凰山，再往西是广西云南，然后到缅甸、孟加拉、印度，接着再往北非穿过去，都在这条北回归线上。在这北回归线的正负三四度范围内，形成了一条巨大的产茶带。
　　饶有趣味的是，越离北回归线轴线位置近的地方，它所产的茶综合品位越高。你可以看看武夷茶、普洱茶、凤凰茶等等，当然有一些茶有炒作成分，但是毕竟它的本身有一些特质是别的地方所没有的。所以，我认为，特殊的茶跟特殊的地理位置很有关系。
　　我是静守茶香因为热爱凤凰单丛茶文化所以专注凤凰单丛茶行业致力于让更多人了解凤凰单丛爱上这苦尽甘来的味道

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