白茶中的烟熏味是怎么回事？

　　前些日子朋友在茶室买的白茶有些失败，经过我一番唠叨之后，她非要拉着我去现场喝喝看，来验证一番是不是被店家坑了，我这个大门不出二门不迈的安逸宅也只好苦笑陪同，于是，今天我们便来到了这间朋友口中的茶室。
　　这间茶室并不好找，门口没有大张旗鼓的显露在外面，而是比较隐蔽的藏匿于树丛之后，不知道是不是冬季的缘故，庭院略显冷清，若不是天气有些寒，在这庭院里喝茶倒也不失雅致。
　　网图。。。为其隐私未拍摄店面照片
　　穿过庭院入屋，屋内日式的风格让人有一种禅茶一味、淡久生香的感觉，朋友戳戳我小声说：怎么样？环境不错吧？我点点头表示赞同，朋友点了一泡白牡丹，随后服务人员便引导我们进入榻榻米的包间。这里的是可以自己冲泡的，茶具茶器给准备的很齐全，上了茶品之后服务人员便不会叨扰，可以说接下来就是私人的小空间了，环境还是很不错的。只是我对他们的随手泡颇有意见，烧水很慢，若是客人的时间不充足，我想大概喝不了几泡就要离开了，这里充分体现了老一辈所说的喝茶是个慢功夫这句话。
　　茶品、茶器齐全之后，我靠到一旁，让朋友自己来鉴别这款白牡丹，她一本正经的从闻干茶开始，一闻便揪着鼻子说有一股烟熏味，我嘲笑她：是不是这里所有的茶都有一股烟熏味啊？说着将盖碗接过来，果不其然，在淡淡的花香与毫香之间，我也闻到了那股似曾相识的烟熏味。我俩对视一眼，随即被她赐了一个白眼，怪我不信她，然后继续沉浸在自己品茶大师的形象里。
　　白茶中之所以会有烟熏味，是因为它的制作工艺出现了问题，福鼎人的古法工艺是用纯日晒萎凋和干燥两个步骤来制作完成，因为福鼎小气候带的因素，很多茶农改用复式萎凋法进行制作白茶，最后一步焙火，是为了给茶提香，进而蒸发水分，使茶具有一定稳定性，但不管怎样，一是要保证茶叶的含水量达到6以内的标准，二是焙火阶段最好用碳焙，即使是电焙，机器火温控制在45，反复焙也是可以的，但是有些不良商家投机取巧，为了效率和节约成本，直接用100高温焙火，随后便装箱出售。正如眼前这款白牡丹，明显是用高温给烤焦了，就比如烤地瓜、烤玉米，越是烤焦的就越香，茶叶也是一样，刚刚焙火完的时候香气扑鼻，但焙火完的茶是不能马上喝的，需要让火气散一散，低温焙火的茶也要放起码半年才能喝，更何况这高温焙火，可是，这烤焦了的香气没几个月就散了，香气一散，这烟熏味就全然显露了出来，原形毕露。
　　朋友将出好的茶汤递给我：尝尝吧，看来不是故意卖给我有问题的茶，茶汤中淡淡的花香、淡淡的清香、淡淡的烟熏味交杂在一起，入口透着微微的酸味，高温焙火，表面干燥，其实含水量并没有达到标准，冲泡后有酸味也是能理解的；茶汤口感也有些薄，内含物质不算丰富，朋友一句话点醒了我：如果是好茶青，才舍不得烤焦它。仔细一想，如果是好料，换我我也舍不得这么折腾它。
　　喝了几泡之后，我把叶底拿过来，粗大的枝梗，细瘦的芽头，和不太完整的叶片，我想可能是夏秋料，经高温叶片的完整度也不好，拨出来几根粗枝梗（这里我记得拍了照片的），瞬间为朋友的钱包心疼起来，上次刚刚买了半斤茶，价格不菲啊，这次又是将近300大洋一泡的茶，哎
　　不过话说回来，如果是几个朋友小聚一下，很多按人头收费的咖啡厅茶吧的价格也相差无几，而这里的环境着实不错，如果茶的品质稍好一些，还是很惬意的。
　　临走还是被朋友催着去结了帐，用患难见真情这个烂理由绑架了我的钱包，不过今天还是有所收获的，喝百家茶，才知茶百味。关于茶，要学习的还有很多，活到老学到老，人之幸事莫过于寻得一两知己，一起做着喜欢的事，一起在喜欢的道路前行，便已知足。