在延安，初探陕北美食

　　我家住在黄土高坡
　　日头从坡上走过
　　照着我窑洞
　　晒着我的胳膊
　　还有我的牛跟着我
　　这首八九十年代耳熟能详的歌曲，勾起诸多回忆。每逢提及，总念着这般气势磅礴，想着要去黄土高坡耍上一趟。
　　于是这次规划路线，飞到延安，然后坐火车一路北上，至榆林、鄂尔多斯、包头，然后向东至呼和浩特结束此趟行程。
　　原计划五人同行，后诸多变故，最后只剩一人同我去延安汇合，之后就剩我一人北上，不过既来之，则安之，旅途中可以继续约人，惊喜往往就是这样不期而至。
　　说到延安美食，首先要提到陕西菜。
　　陕西菜，简称陕菜，又名秦菜，中国最重要的地域菜之一，陕菜分为：陕北、关中、陕南三个地方风味，陕北风味主要以延安、榆林等地的菜肴为代表。
　　陕北地区是黄土高原，此地土质贫瘠，日照足，雨量少，属半干旱地区，一方水土一方饮食，因盛产根茎类作物和各类粗粮，尤其以土豆、小米、红枣最负盛名，所以此间饮食，以主食为菜也是颇为常见。陕北口味与西北口味类似，好食羊肉，喜醋爱酸，且口味多偏咸重。
　　这是未到延安之前对陕北的最初概念，不过在飞机快抵延安时，降落过程中从高空往下俯瞰，并非那种黄天厚土大河长，沟壑纵横风雨狂，取而代之的是一片郁郁葱葱，不同于平原地带的一派纯绿，黄土高原特有的地形，让这片绿深浅有致，如波涛汹涌，大浪迭起的绿色海洋一般，此景之震撼倒是出乎意料。
　　黄河鲤
　　正值初夏，白昼虽日照强烈，但屋檐树荫下还是有几分凉爽，飞机落地正逢午时，于是寻一正宗陕菜馆子才是正道。陕西渔牧有秦川牛、关中驴、渭河鱼、黄河鲤颇为有名，而双拥大道有道名菜油泼黄河鲤鱼据说上过央视，于是想去尝尝。不过到了店里，一看菜单，立马改了主意。
　　鲤鱼，土腥味较重，肉质较为松散，口感略柴，脂肪少，这是在南方多年所留下的印象，但是据一些北方朋友说，北方的鲤鱼肉质紧实，口感弹弹，脂肪较厚，有油香，适合炖。可能跟水土、品种有关系。不过共识是，人工饲养，池塘出品的鲤鱼土腥味比较重。当然，鲤鱼刺多，我看店家也极为推崇刺少且价格更贵的江团，于是改为油泼江团。
　　上菜的时候颇有仪式感，不过顾不得店员的解说，我迫不及待地夹上一筷子江团肉，塞入口中。咸，是我的第一感觉，颇重的油辣香衬着咸齁，味道简单粗暴，却少了几分细腻。再看看其他两道菜，茴香煎饼和小白菜熬洋芋，我觉得米饭都给省了。
　　此刻，我脑子里就想着两个字，羊肉。
　　为啥会想到羊肉呢？
　　因为来到了西北啊，这一圈是从陕北走到内蒙，来到大西北，怎能不把羊肉吃个肚饱。
　　延安哪里吃羊肉呢，我倒是搜出一家店，在枣园附近。
　　炖羊肉
　　枣园离城区较远，西北山区夏季夜晚虽然凉爽，但是烈日之下还是会觉得热。
　　延安不大，城市公共交通发达，虽然有直达公交，我们还是选择打车前往。
　　一家装修普通的饭馆，里面已经坐满了当地人，生意还不错。进屋后，倒上茶水，递上菜单，一眼望去，都是想吃的菜。于是炖羊肉、羊蹄、烤羊肉都给安排上，要了一碗面片，觉着还不够，再炒了个羊杂，点完就满怀期待的等着上菜。
　　接下来的评价各位可能不爱听，不过也是我的真实感受吧，炖羊肉上来，舀了一小勺汤尝了一口，略咸。口味偏咸的结果就是，吃一口，还成，再吃几口，饱了！
　　说到咸，让我想起了还有些口味偏咸的地方，比如我在歙县吃过的一顿徽菜，都是那种每道菜上来，觉得味道不错，吃着吃着，就饱了，因为太咸。又比如我在哈尔滨吃过的一家回民馆，每道菜都让我感觉厨师把盐撒开了放。
　　不过这炖羊肉嘛，都是一大锅炖的，你没办法跟厨师说你要的这碗做淡一点，他们服务也没到这个精细化程度。
　　至于烤羊肉串嘛，一看这材质就不算太好，筋头巴脑的，然太硬，嚼不烂。
　　写到这，可以看到初到延安的两顿主餐感受并不是太好。我也不可能去做一个某某地方的菜是好吃还是不好吃的判断。美食这玩意，是一个信息分享，我觉得好吃的，我分享给你。我觉得不好吃的，有可能是因为不合我的口味，我会把为什么我觉得不好吃的原因分享给你。
　　但是这两顿饭，倒是给了我一个这样的印象，咸和主食当菜！
　　咸，这个就不用再说了，在我后面的几天，几乎每顿都不会淡到哪里去，那么我吃了一堆怎么样的主食呢？
　　这里确实是碳水爆炸的快乐，爱面食，爱粗粮的朋友来这里倒是能找到加倍的快乐！
　　黄米饭熬酸菜
　　妥妥的饱肚子的吃法，店里老板娘亲自教我该如何吃，点一碗黄米饭，黄米即糜子米，延安特产，不过这儿是白米饭上盖了一层糜子米，然后倒入小炒肉、碎青椒、韭菜末、还有熬酸菜，拌起来吃。此刻我忽然认识到，这儿的饮食习惯的源头，可能还是以管饱为主。
　　自称为馋人的唐鲁孙先生，曾被人称为华人谈吃第一人，曾写过，谈到每日三餐，北方的饭食，要比南方简单朴实多了，除了平津一带，一般县份都是以杂粮为主食，逢到三节，能够有一顿羊肉白菜馅饺子，或是宽粉条炖肉烙饼吃，大家已经心满意足啦。
　　陕北这地方，物产也就这些品类，远离大海，海货自然不用想了，虽有山珍，但终究不是平常人家常食用之物。盛产根茎类作物和各类粗粮，所以只能把这类食物做出个花样来。
　　所以吃饭也好，吃面也罢，肉、菜类，充其量算是个浇头，而真正的灵魂，还是在于各类丰富的碳水。既然灵魂是丰富的碳水，而菜算是浇头，浇头肯定是要做得咸一点，才能更好地辅佐碳水。
　　想到后半程还要去内蒙古体验大口吃肉的快感，加上同行小伙伴并不喜食大肉，所以接下来的食旅，倒是对延安的各类碳水尝了个遍。
　　羊肉面
　　实际是面片，这家鲁记的面汤做的比饭店的香多了，羊肉炖的也比较烂，就是份量大，当然对于本地人来说，这个量应该不在话下。
　　荞面饸饹
　　饸饹是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多（释义来自百度百科）。陕西有名的面食，一定得试试。
　　南泥湾香菇面
　　最近才看过《山海情》，总觉得这香菇面跟山海情里面的种蘑菇有关系，是本地人说的那种好吃的一绝的香菇面，我开始以为是把香菇揉进了面里，结果不是，只是香菇的汤底罢了，个人觉得一般。
　　芙蓉面
　　黄菜指的是鸡蛋，芙蓉大概是蛋白的意思，这家的芙蓉面做成了一碗番茄鸡蛋面的样子，实属不好吃，不知道找到的是否正宗，不过应该也不算延安特色。
　　麻辣肝碗托
　　碗托用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成，吃的时候用刀划成条状，麻辣肝子是一种浇头，中心街的莉莉面皮生意还不错，我看里面有多种可以搭配，遂加了一些擀面皮和面筋。这家的玉米稀饭把玉米熬得稀烂，汤水里有着一股自然的清甜。
　　川云酸菜面
　　的士司机诚不欺我，说这家面现在延安可火了，酸菜面是一绝，虽类似老坛酸菜面，不过味道有过之而无不及。
　　洋芋擦擦
　　陕北传统面食之一，将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。洋芋擦擦可炒饭，可做菜，恰在路边看到一炒饭摊子，一搜竟然有一个老板凭借其炒饭手艺供出了一大学生的故事，看锅颠的蛮香，遂炒了一碗。无奈闻着香，食之乏味，作罢。后来对洋芋擦擦的期待并未心死，去了一家烩菜馆点了一份炒洋芋擦擦，吃完后依然无法理解其美味在哪？
　　烩菜
　　说到烩菜，就会想到烩、焖、炖这三者有什么区别，说白了，烩就是把不易熟的食材预加工，然后再跟快熟的青菜一起入锅烹煮快速成菜。焖就是把不易熟的食物前期炒制，然后大火快速煮熟。而炖就是将肉类炒制上色，加汤大火烧开，文火慢慢煮熟。好吃的烩菜还是看原材料，不过这种一锅烩的做法终究是粗犷了点。
　　烙饼
　　这家烩菜吸引我们去的倒是他们家的烙饼，号称烙饼一绝，光看图片就觉得外皮酥香无比，嚼起来肯定面香十足。
　　不过因为口味差异，我更喜欢鲁记的烙饼，那个面香带着一股奶味，不知道是加了奶，还是我闻错了。
　　子长煎饼
　　延安还有一道小吃叫子长煎饼，乃子长县著名传统小吃，此煎饼非山东煎饼，而是用荞麦为原料制成，该煎饼薄如纸，银白透亮，可以裹豆腐、凉菜、牛肉、鸡肉等。口感不错，不过味道好不好，还是在于调料及裹的馅。
　　臭豆腐
　　最后说说这边一家臭豆腐吧，原以为打着黑色经典的旗号是一家湖南臭豆腐，实际老板是做了本地的改良，做出了比较符合当地人口味的臭豆腐。除了保存了浇汁臭豆腐的特点外，还加入了众多配料，有本地的白锅巴，还是那能把牙齿酸掉的泡菜，此泡菜好像是西芹梗炮制而成的。真是百地百味，不去亲自瞧瞧，还真不知道有这么多稀奇古怪的食物。
　　烧烤
　　说到锅巴，这儿的锅巴可不是那种脆脆的锅巴，而是口感略软，有一定嚼劲的条状形锅巴。有白锅巴，也有黑锅巴。去吃烧烤的时候，点了两串锅巴，一串擀面皮，一串面筋，结果发现烤的品种全是碳水。
　　小吃街
　　延安的小吃其实挺丰富的，在中心街那一块，一条街都是小吃，不过大部分都是全国各地小吃街的那种。
　　水果
　　来到这儿，可以去超市买点水果，因为干燥，水果是免不了多吃的，看着这满屏幕的樱桃、杏子、杨梅、密瓜，便宜又好吃，不值得买上一通？
　　不过平心而论，在这里几天，我是真没吃爽，从字里行间，可以看出这几天快把我饿瘦了。还是那句话，喜爱碳水的朋友会觉得这里是天堂。而我，只能说到此一游罢了。
　　革命圣地
　　来这里旅游的，自然是想看看瞻仰一下革命圣地，再看看窑洞。
　　现在城里哪里还能看到窑洞啊，只能在革命景区，看到一些改造成窑洞的建筑，而以前艰苦的革命根据地，现在已被青山绿水环绕。
　　日子，总会越过越好的嘛！
　　延安美食推荐
　　其实也没啥好推荐的，只能说尝尝鲜吧。
　　裴庄小堂羊肉馆，吃过。
　　魏天山油泼黄河鲤鱼延安名菜，吃过。
　　吴起黄米饭熬酸菜，尝试。
　　杨大煎饼馆，尝试。
　　川云酸菜面，推荐。
　　鲁记羊肉面庄，推荐，烙饼很好吃。
　　老杨大烩菜烙饼一绝，吃过。
　　莉莉面皮，尝试。
　　钟师傅臭豆腐黑白经典，推荐。